“光盤”返現(xiàn)、剩餐罰款、“半份菜”......各地推出節(jié)約糧食新舉措

2020-08-26 11:04:59?金輝代崇鑫?來源：央視新聞客戶端責(zé)任編輯：吳靜

合理點(diǎn)餐拒絕浪費(fèi)

有家底、糧倉足，但也必須厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。最近，記者走訪了武漢市幾家大型酒店和餐飲小店，有的餐飲單位推出了獎(jiǎng)勵(lì)活動(dòng)，有的顧客自覺打包，不過也有的消費(fèi)者顧及面子，仍有剩菜的現(xiàn)象。

在武昌區(qū)楚河漢街一家快餐廳，從8月19日開始推行獎(jiǎng)勵(lì)活動(dòng)，推出四天時(shí)間，取得了不錯(cuò)的效果。

某餐飲店店長陳秀：從原先的兩桶餐廚垃圾，到現(xiàn)在的一天一桶。我們希望在后面我們的活動(dòng)中，能夠?qū)崿F(xiàn)三天一桶，甚至四天一桶，真正希望大家能夠養(yǎng)成厲行節(jié)約的習(xí)慣。

中午1點(diǎn)，記者來到武漢市武昌區(qū)八一路一家酒店，大堂內(nèi)一張餐桌上只有4位食客，桌上卻有8個(gè)菜，一位阿姨正在將沒有吃完的菜品打包。

武漢市民：我們今天本來有6個(gè)人的，有兩個(gè)人沒來，所以菜點(diǎn)多了一點(diǎn)。我們在打包，打包回家吃。

雖然大多數(shù)顧客已經(jīng)能做到合理點(diǎn)餐，吃不完的打包帶走，但依然有一些消費(fèi)者無法做到。

武漢市民許先生：我們的菜就點(diǎn)得有一點(diǎn)點(diǎn)多，（做不到）厲行節(jié)約好多都是愛面子。我們要放下這個(gè)面子，放下這個(gè)身段。

還有一些餐廳，兩人點(diǎn)的火鍋剩下近一半，沒有打包就走了；夫妻兩人吃飯點(diǎn)了5個(gè)菜；一些快餐廳內(nèi)，家長帶著孩子，沒吃完的米飯和剩菜形成了浪費(fèi)。在采訪過程中，不少市民也在為節(jié)約出主意：杜絕浪費(fèi)應(yīng)該從消費(fèi)者自身做起，從每一次點(diǎn)菜做起。

大學(xué)生王欣宇：肯定首先是宣傳，可以有一定的懲罰機(jī)制。就像吃自助一樣，剩多了要有懲罰機(jī)制，要有獎(jiǎng)賞機(jī)制，這樣才會(huì)更好。

自助餐：有的“一掃而光” 有的還剩不少

自助餐廳往往是浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”，記者走訪武漢的部分自助餐廳發(fā)現(xiàn)，為了引導(dǎo)文明用餐、減少浪費(fèi)，不少門店主動(dòng)“出招”。

中午，記者來到武漢循禮門的一家自助餐廳，一進(jìn)門就聽到餐廳工作人員用廣播提醒消費(fèi)者：顧客在購買餐券的同時(shí)，還要掃碼付20元押金，保證桌上殘余食物少于150克，才可以退還押金，消費(fèi)者們對(duì)餐廳這樣的做法表示支持。

顧客：一是自己吃不完那么多，第二還有押金在。我一開始就不會(huì)拿很多，每次都少拿一點(diǎn)。

記者發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)市民會(huì)先取少量品嘗，確定口味喜歡再適量取食，餐桌上的食物也基本上都能吃完。不過，還有少數(shù)消費(fèi)者存在“吃回本”的心理，造成自助餐食物浪費(fèi)。比如這桌，除了剩下來的蝦殼、骨頭，還有一盤青菜沒有吃完。再看這桌，還有不少烤好的烤肉留在了燒烤架上。

　　餐廳服務(wù)員：這個(gè)都是要倒掉的呀，生菜沒有吃完的也要倒掉，還有西瓜。

顧客：我覺得那些都不叫作浪費(fèi)。

記者：哪些？

顧客：那些青菜，你在家里能把那些青菜都吃完嗎？

這家餐廳的店長告訴記者，節(jié)約倡議發(fā)布以來，雖然少數(shù)顧客存在浪費(fèi)行為，但是大多數(shù)消費(fèi)者還是很有節(jié)約意識(shí)的。

餐廳店長：浪費(fèi)的現(xiàn)象是有的，但是會(huì)比之前好很多。

半份菜受歡迎厲行節(jié)約成風(fēng)尚

云南昆明和廣東廣州等地也都推出了多種杜絕浪費(fèi)的妙招。

最近，昆明市的一些餐館推出了“半份菜”“小份菜”服務(wù)，受到越來越多的市民青睞。在這家飯館，臨近飯點(diǎn)，前來就餐的食客絡(luò)繹不絕，客人點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員會(huì)根據(jù)顧客人數(shù)給客人推薦適量的菜品數(shù)；同時(shí)提供半份菜、小份菜服務(wù)。值班經(jīng)理說，兩三個(gè)人來的話，都會(huì)推薦點(diǎn)半份菜，每天都能售出100多份菜品。

外賣單上，大部分菜品都是小份菜，菜品多、分量少，搭配合理。

外賣送餐員：這段時(shí)間，明顯感覺半份的菜品比較熱銷。節(jié)約嘛，避免鋪張浪費(fèi)。

廣州的交通運(yùn)輸行業(yè)從企業(yè)食堂入手，利用信息技術(shù)重塑食堂訂餐流程，從源頭制止餐飲浪費(fèi)行為。

午餐時(shí)間，羊城通公司的員工陸續(xù)來到食堂，摘下口罩。刷臉機(jī)迅速播報(bào)員工姓名、所選套餐，以及剩余的訂餐人數(shù)。

羊城通公司智能產(chǎn)品部研發(fā)主任付冰凌：（以前）按照公司的人頭（數(shù)），計(jì)算當(dāng)天的用餐量。然后這種情況下就有可能會(huì)出現(xiàn)，（餐食）有時(shí)候會(huì)多出來很多，有時(shí)候又不夠。最基礎(chǔ)是從這個(gè)角度出發(fā)，考慮去做一個(gè)系統(tǒng)避免一些浪費(fèi)。

通過公司自主研發(fā)的云訂餐小程序，企業(yè)員工可以提前7天查看食堂菜譜并訂餐，就餐當(dāng)天再刷臉取餐。食堂可根據(jù)小程序后臺(tái)數(shù)據(jù)，更精準(zhǔn)地按需采購食材、制作菜品，極大地減少了食材浪費(fèi)。