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“光盤”返現(xiàn)、剩餐罰款、“半份菜”......各地推出節(jié)約糧食新舉措

2020-08-26 11:04:59?金輝 代崇鑫?來源:央視新聞客戶端   責(zé)任編輯:吳靜

合理點(diǎn)餐 拒絕浪費(fèi)

有家底、糧倉足,但也必須厲行節(jié)約,杜絕浪費(fèi)。最近,記者走訪了武漢市幾家大型酒店和餐飲小店,有的餐飲單位推出了獎(jiǎng)勵(lì)活動(dòng),有的顧客自覺打包,不過也有的消費(fèi)者顧及面子,仍有剩菜的現(xiàn)象。

在武昌區(qū)楚河漢街一家快餐廳,從8月19日開始推行獎(jiǎng)勵(lì)活動(dòng),推出四天時(shí)間,取得了不錯(cuò)的效果。

某餐飲店店長 陳秀:從原先的兩桶餐廚垃圾,到現(xiàn)在的一天一桶。我們希望在后面我們的活動(dòng)中,能夠?qū)崿F(xiàn)三天一桶,甚至四天一桶,真正希望大家能夠養(yǎng)成厲行節(jié)約的習(xí)慣。

中午1點(diǎn),記者來到武漢市武昌區(qū)八一路一家酒店,大堂內(nèi)一張餐桌上只有4位食客,桌上卻有8個(gè)菜,一位阿姨正在將沒有吃完的菜品打包。

武漢市民:我們今天本來有6個(gè)人的,有兩個(gè)人沒來,所以菜點(diǎn)多了一點(diǎn)。我們在打包,打包回家吃。

雖然大多數(shù)顧客已經(jīng)能做到合理點(diǎn)餐,吃不完的打包帶走,但依然有一些消費(fèi)者無法做到。

武漢市民 許先生:我們的菜就點(diǎn)得有一點(diǎn)點(diǎn)多,(做不到)厲行節(jié)約好多都是愛面子。我們要放下這個(gè)面子,放下這個(gè)身段。

還有一些餐廳,兩人點(diǎn)的火鍋剩下近一半,沒有打包就走了;夫妻兩人吃飯點(diǎn)了5個(gè)菜;一些快餐廳內(nèi),家長帶著孩子,沒吃完的米飯和剩菜形成了浪費(fèi)。在采訪過程中,不少市民也在為節(jié)約出主意:杜絕浪費(fèi)應(yīng)該從消費(fèi)者自身做起,從每一次點(diǎn)菜做起。

大學(xué)生 王欣宇:肯定首先是宣傳,可以有一定的懲罰機(jī)制。就像吃自助一樣,剩多了要有懲罰機(jī)制,要有獎(jiǎng)賞機(jī)制,這樣才會(huì)更好。

自助餐:有的“一掃而光” 有的還剩不少

自助餐廳往往是浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”,記者走訪武漢的部分自助餐廳發(fā)現(xiàn),為了引導(dǎo)文明用餐、減少浪費(fèi),不少門店主動(dòng)“出招”。

中午,記者來到武漢循禮門的一家自助餐廳,一進(jìn)門就聽到餐廳工作人員用廣播提醒消費(fèi)者:顧客在購買餐券的同時(shí),還要掃碼付20元押金,保證桌上殘余食物少于150克,才可以退還押金,消費(fèi)者們對(duì)餐廳這樣的做法表示支持。

顧客:一是自己吃不完那么多,第二還有押金在。我一開始就不會(huì)拿很多,每次都少拿一點(diǎn)。

記者發(fā)現(xiàn),大多數(shù)市民會(huì)先取少量品嘗,確定口味喜歡再適量取食,餐桌上的食物也基本上都能吃完。不過,還有少數(shù)消費(fèi)者存在“吃回本”的心理,造成自助餐食物浪費(fèi)。比如這桌,除了剩下來的蝦殼、骨頭,還有一盤青菜沒有吃完。再看這桌,還有不少烤好的烤肉留在了燒烤架上。

  餐廳服務(wù)員:這個(gè)都是要倒掉的呀,生菜沒有吃完的也要倒掉,還有西瓜。

  

顧客:我覺得那些都不叫作浪費(fèi)。

記者:哪些?

顧客:那些青菜,你在家里能把那些青菜都吃完嗎?

這家餐廳的店長告訴記者,節(jié)約倡議發(fā)布以來,雖然少數(shù)顧客存在浪費(fèi)行為,但是大多數(shù)消費(fèi)者還是很有節(jié)約意識(shí)的。

  

餐廳店長:浪費(fèi)的現(xiàn)象是有的,但是會(huì)比之前好很多。

半份菜受歡迎 厲行節(jié)約成風(fēng)尚

云南昆明和廣東廣州等地也都推出了多種杜絕浪費(fèi)的妙招。

最近,昆明市的一些餐館推出了“半份菜”“小份菜”服務(wù),受到越來越多的市民青睞。在這家飯館, 臨近飯點(diǎn),前來就餐的食客絡(luò)繹不絕,客人點(diǎn)餐時(shí),服務(wù)員會(huì)根據(jù)顧客人數(shù)給客人推薦適量的菜品數(shù);同時(shí)提供半份菜、小份菜服務(wù)。值班經(jīng)理說,兩三個(gè)人來的話,都會(huì)推薦點(diǎn)半份菜,每天都能售出100多份菜品。

外賣單上,大部分菜品都是小份菜,菜品多、分量少,搭配合理。

外賣送餐員:這段時(shí)間,明顯感覺半份的菜品比較熱銷。節(jié)約嘛,避免鋪張浪費(fèi)。

廣州的交通運(yùn)輸行業(yè)從企業(yè)食堂入手,利用信息技術(shù)重塑食堂訂餐流程,從源頭制止餐飲浪費(fèi)行為。

午餐時(shí)間,羊城通公司的員工陸續(xù)來到食堂,摘下口罩。刷臉機(jī)迅速播報(bào)員工姓名、所選套餐,以及剩余的訂餐人數(shù)。

羊城通公司智能產(chǎn)品部研發(fā)主任 付冰凌:(以前)按照公司的人頭(數(shù)),計(jì)算當(dāng)天的用餐量。然后這種情況下就有可能會(huì)出現(xiàn),(餐食)有時(shí)候會(huì)多出來很多,有時(shí)候又不夠。最基礎(chǔ)是從這個(gè)角度出發(fā),考慮去做一個(gè)系統(tǒng)避免一些浪費(fèi)。

通過公司自主研發(fā)的云訂餐小程序,企業(yè)員工可以提前7天查看食堂菜譜并訂餐,就餐當(dāng)天再刷臉取餐。食堂可根據(jù)小程序后臺(tái)數(shù)據(jù),更精準(zhǔn)地按需采購食材、制作菜品,極大地減少了食材浪費(fèi)。

羊城通公司食堂管理人員 李志堅(jiān):以前我們是估算大概多少人采購,做了這個(gè)系統(tǒng)之后。每天采購食材的數(shù)量,可能節(jié)省了10%~15%這個(gè)幅度。

據(jù)了解,羊城通公司已免費(fèi)開放“企業(yè)云訂餐系統(tǒng)”,目前在廣州20多個(gè)機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂使用。(總臺(tái)央視記者 金輝 代崇鑫)


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