“你可能沒聽說過資溪,但一定吃過資溪人做的面包?！比粢Y溪人自我介紹,這句話可作一個(gè)開場白。

江西省撫州市資溪縣,坐落于武夷山西麓大覺山,常住人口僅10萬左右,30多年來卻走出了4萬多名面包師,面包業(yè)年產(chǎn)值近300億元,在全國開設(shè)了1.6萬家門店,培育出鮑師傅、詹記、麥香村等知名品牌。

當(dāng)?shù)夭环N小麥、不產(chǎn)面粉,如何將面包做成主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)?做大農(nóng)頭工尾、糧頭食尾,資溪面包帶來哪些啟示?記者近日進(jìn)行了走訪。

能人帶動(dòng),特色產(chǎn)業(yè)初成形

做面包,資溪的資源稟賦并不好:山林環(huán)繞,80%的土地是山地。特色產(chǎn)業(yè)最初成形,靠的是敢想、敢闖、敢干的能人帶動(dòng)。

縣城最繁華的地段建設(shè)中路,一幢五層小樓如今看起來不起眼,但很多資溪人記得起樓時(shí)的情景:1991年,退伍兵洪濤花了30萬元蓋樓,鞭炮震天響、相機(jī)閃不停,可風(fēng)光呢!“洪濤哪掙這么多錢?”要知道當(dāng)?shù)厣礁咂露浮⑻锷俸滔?“冬攏一盆火、夏靠一丘田”,當(dāng)年人均收入不到1500元。

窮就要變,變才有路。同鄉(xiāng)戰(zhàn)友張協(xié)旺曾參加過部隊(duì)舉辦的實(shí)用技術(shù)培訓(xùn)班,1987年他和洪濤退伍,兩人湊來1萬多元,在江西省鷹潭市開了第一家面包店。熬過創(chuàng)業(yè)初期,事業(yè)小有所成,又挎著腰包返鄉(xiāng)繼續(xù)開店。

有親友開始上門求取“面包經(jīng)”。兩人熱情接待、傾囊相授?！皩W(xué)會(huì)技術(shù),可以到全國各地去開店”“市場很大,還可以把店開到全世界”。幾年下來,教會(huì)徒弟上百人,第一批徒弟里就有網(wǎng)紅面包師“鮑師傅”鮑才勝的父母。

一人帶一姓,一姓帶一村,一村帶一鎮(zhèn)……浩浩蕩蕩的“面包大軍”順著鷹廈鐵路走向各地。

重點(diǎn)扶持,縣里成立面包辦

早期,外出做面包的資溪人以夫妻店、兄弟店等經(jīng)營方式為主,做起來不算難,倒下去也平常:籌資難,啟動(dòng)資金全靠東拼西湊;生活難,“白天是老板,晚上睡地板”;學(xué)藝難,“師傅領(lǐng)進(jìn)門,修行在個(gè)人”;盈利難,有人因技術(shù)不成熟而折本,有人因安全不過關(guān)而關(guān)張……

“行業(yè)要發(fā)展,單打獨(dú)斗是不行的?！卑衙姘觊_到浙江杭州、河南開封的徐全龍說。受縣里邀請,他回到資溪?jiǎng)?chuàng)辦全龍藝術(shù)蛋糕培訓(xùn)中心,已累計(jì)培訓(xùn)面包制作人員萬余人。引回事業(yè)有成的外出經(jīng)營者,在縣里創(chuàng)辦培訓(xùn)基地教授技術(shù),資溪縣為解決行業(yè)困境,陸續(xù)出臺幫扶辦法。

落實(shí)土地流轉(zhuǎn)政策,幫助面包戶解決家里田地拋荒問題;縣里小學(xué)開設(shè)寄宿班,幫助照顧留守子女;制定行業(yè)規(guī)范,確定產(chǎn)品包裝和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)……資溪縣將面包產(chǎn)業(yè)作為發(fā)展縣域經(jīng)濟(jì)的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè),掛牌成立面包產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室(面包辦),逐步制定落實(shí)系列幫扶措施。

籌資難,是小微企業(yè)遭遇的普遍問題。對此,面包辦引導(dǎo)金融機(jī)構(gòu),提供“面包貸”等金融產(chǎn)品和服務(wù)。揚(yáng)起手里一份正準(zhǔn)備簽字的資料,面包辦負(fù)責(zé)人曾長華介紹:“去年7月,我們給在上饒做面包的鄧漢興發(fā)放貸款500萬元;他在上饒有13家門店,出于業(yè)務(wù)擴(kuò)張需求要再開10家?！?/p>

資溪縣為當(dāng)?shù)孛姘a(chǎn)業(yè)注入產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)基金近億元,近期,又有兩批八人次的1630萬元額度“面包貸”到位,扶持新增門店30余家。

打出品牌,實(shí)現(xiàn)集群式發(fā)展

建設(shè)中路上,記者走進(jìn)營業(yè)18年的愛心面包店,老板娘正忙著指揮叉車往店里搬運(yùn)一臺嶄新的可隔夜醒發(fā)的發(fā)酵箱。這家網(wǎng)紅小店,旅游旺季每天能有七八千元的營業(yè)額?！扒靶┠?面包市場品牌化發(fā)展成為主流,這種小型店面的經(jīng)營越發(fā)艱難?！痹L華說,“必須集中力量,才能更好擁抱市場?！?/p>

2017年,資溪縣召開座談會(huì),邀請20多位企業(yè)家回鄉(xiāng),就面包產(chǎn)業(yè)集群式發(fā)展征求意見。2018年,對于資溪面包產(chǎn)業(yè)來說,是具有標(biāo)志性的一年:申請了十幾年的“資溪面包”集體品牌獲批,針對品牌進(jìn)行開發(fā)和運(yùn)營的資溪面包科技發(fā)展股份有限公司隨之成立。

為服務(wù)品牌創(chuàng)立,資溪縣近年來定期舉辦面包行業(yè)論壇峰會(huì)、資溪面包美食文化節(jié)等活動(dòng),以推介新品、促進(jìn)交流。在打出名氣的基礎(chǔ)上,當(dāng)?shù)赜纸ㄆ鹈姘称樊a(chǎn)業(yè)城,引入日產(chǎn)100噸的肉松加工廠、年產(chǎn)量在6000噸的預(yù)拌粉廠,可滿足半徑300公里范圍內(nèi)的300多家面包店需求,面包食品產(chǎn)業(yè)鏈鏈主企業(yè)以及巧克力、冷凍半成品、奶油等配套企業(yè)隨之而來。

“集群式發(fā)展,不僅實(shí)現(xiàn)高效供應(yīng),也能更好控制成本和質(zhì)量。”曾長華說,“有了提高產(chǎn)品品質(zhì)的能力,我們就有了做品牌的底氣?！?/p>

借助完備的產(chǎn)業(yè)鏈,資溪面包的經(jīng)營者順應(yīng)市場潮流,不斷闖出新路子:張協(xié)旺轉(zhuǎn)向產(chǎn)業(yè)上游,開辦餡料廠;“鮑師傅”門店開向全國,樹立優(yōu)質(zhì)面包店口碑;徐全龍的面包培訓(xùn)基地開始擁抱研學(xué)旅游新業(yè)態(tài)……

轉(zhuǎn)型升級,推進(jìn)數(shù)智化改造

在面包生產(chǎn)工業(yè)園,寬敞明亮的標(biāo)準(zhǔn)化廠房里,工人們有的負(fù)責(zé)造型、有的負(fù)責(zé)切割,烤爐金黃明亮的光照下,面包色澤非常誘人。在這里,記者遇到了在上海經(jīng)商10多年的外籍客商方子謙:“我們是一家美國咖啡企業(yè),聽聞資溪面包準(zhǔn)備在店里設(shè)置咖啡角,又看到了現(xiàn)代化、規(guī)?；纳a(chǎn)車間,我們愿意合作。”

打動(dòng)方子謙的是面包科技引進(jìn)的數(shù)智化生產(chǎn)線。在辦公室里,分成16格的大屏幕上實(shí)時(shí)顯示著各個(gè)門店的畫面;屏幕前的電腦里,存放著原料、生產(chǎn)、物流、銷售數(shù)據(jù)。面包科技公司總經(jīng)理錢海華說:“每個(gè)面包賣給哪家、賣到哪里,在生產(chǎn)線上就清清楚楚?！?/p>

通過銷售端反饋的數(shù)據(jù),了解不同區(qū)域的市場行情,能為次日生產(chǎn)給出精準(zhǔn)參考,也能為產(chǎn)品設(shè)計(jì)和研發(fā)提供依據(jù)?！懊姘袠I(yè)產(chǎn)品更新很快,公司每個(gè)月會(huì)淘汰銷量靠后的3—5款產(chǎn)品?！卞X海華介紹,以數(shù)據(jù)為支撐,資溪面包產(chǎn)業(yè)探索建立“網(wǎng)絡(luò)平臺+經(jīng)營門店+客戶服務(wù)+現(xiàn)代物流配送”體系,在智能化改造支撐下,健全供應(yīng)鏈、延伸服務(wù)鏈。

推進(jìn)特色產(chǎn)業(yè)數(shù)智化改造,既要有政策支持,也要有人才支撐。在面包生產(chǎn)工業(yè)園,廠房代建、租賃、回購等方式創(chuàng)新實(shí)施,供熱供氣、供電供水等配套基礎(chǔ)設(shè)施完善,吸引了產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)帶技術(shù)、帶設(shè)備和帶市場入駐;縣里支持企業(yè)數(shù)智化改造的系列政策措施出臺,企業(yè)購買新設(shè)備額達(dá)到100萬元及以上的給予10%獎(jiǎng)補(bǔ)、設(shè)立500萬元智能制造發(fā)展專項(xiàng)資金;撫州職業(yè)技術(shù)學(xué)院與面包公司合作辦學(xué),南昌大學(xué)掛牌成立培訓(xùn)學(xué)院,資溪中專增設(shè)中西面點(diǎn)專業(yè),讓人才供給跟上市場需求。

“小面包形成大產(chǎn)業(yè),起步依靠同鄉(xiāng)分享帶動(dòng),壯大依靠提供公共服務(wù)、營造制度環(huán)境?！痹L華說,“如今,以面包食品產(chǎn)業(yè)鏈為主導(dǎo),我們還將尋找與有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品種植、文旅等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的連接點(diǎn)?！?/p>