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茶百戲代表性傳承人章志峰現(xiàn)場(chǎng)展示茶百戲技藝。（視頻來源：東南網(wǎng)） “大家用手中的茶匙就可以在茶湯上畫上具有中國(guó)風(fēng)的花鳥山水圖案了?！痹谖湟纳降牟璋賾蛑v堂中，茶百戲唯一的代表性傳承人章志峰正在給學(xué)員們傳授茶百戲的技巧。 矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶。不同于現(xiàn)代的撮泡，分茶是中國(guó)古代一種獨(dú)特的飲茶方式，又稱茶百戲、水丹青，即將煮好的茶注入茶碗中的技巧。在宋代，人們把茶百戲與琴、棋、書并列，是士大夫喜愛與崇尚的一種文化活動(dòng)。 茶百戲是在點(diǎn)茶基礎(chǔ)上用清水畫畫的藝術(shù)，茶湯中圖案的形成與點(diǎn)茶時(shí)茶湯的泡沫有密切關(guān)系。茶百戲可以使點(diǎn)茶形成的湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象：如山水云霧，狀花鳥魚蟲。
章志峰展示茶百戲工具。東南網(wǎng)記者 鄭正華 攝 茶百戲與福建武夷山淵源頗深，宋代閩北武夷山一帶，是點(diǎn)茶原料（團(tuán)餅茶）和點(diǎn)茶器具（建盞）的重要產(chǎn)地，因此茶百戲十分盛行。但是在歷史上相當(dāng)長(zhǎng)的一段歲月里，由于點(diǎn)茶法不再盛行，茶百戲逐漸衰落，清代后失傳。點(diǎn)茶是茶百戲的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為了找回茶百戲這項(xiàng)古老的技藝，福建省武夷山市章志峰歷經(jīng)20余年不懈實(shí)踐，悟出了失傳已久的中國(guó)古代點(diǎn)茶法，完整復(fù)原了茶百戲。茶百戲也在2017年正式列入福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 茶·緣起 章志峰是土生土長(zhǎng)的武夷山人，年輕時(shí)就讀于福建農(nóng)學(xué)院茶葉專業(yè)。章志峰說：“上個(gè)世紀(jì)80年代，我做畢業(yè)論文查資料的時(shí)候，偶然看到北宋書籍《荈茗錄》中關(guān)于茶百戲的描述：‘使湯紋水脈成物象者，禽獸魚鳥花草之屬’，我當(dāng)時(shí)感覺很奇怪，茶湯的表面如何會(huì)顯現(xiàn)出生動(dòng)的圖案？”帶著這一問題，章志峰詢問了指導(dǎo)老師，老師只說這個(gè)和“點(diǎn)茶法”、日本茶道有些關(guān)系。閩北武夷山自古就是茶鄉(xiāng)，古籍《嶺外代答》中寫道：“夫建寧名茶所出，俗亦雅賞，無不尚分茶者。”但時(shí)移世異，茶百戲從家喻戶曉的技藝漸漸成為了只存留于古書上的史料，成為了茶學(xué)研究的空白地。 作為茶葉專業(yè)畢業(yè)的大學(xué)生，他在深感可惜的同時(shí)也決心身體力行去喚醒茶百戲文化，于是，一場(chǎng)歷經(jīng)20余年的探索就此展開。 在湯水上畫畫，這讓人不禁想到了咖啡拉花。在探索過程中，章志峰驚奇地發(fā)現(xiàn)，就茶百戲本身的價(jià)值來講，它不同于西方咖啡拉花或一般繪畫采用的不同色彩疊加的方法，而是用固態(tài)茶粉、液態(tài)水、空氣三相合一的懸浮液進(jìn)行繪畫，只依靠注湯和茶勺攪動(dòng)就能使茶湯變幻圖案，非常神奇。茶湯變幻形成的圖案紋理靈動(dòng)又富于變化，山川、河流、鳥獸等栩栩如生，仿佛一幅躍然于碗底的水墨畫，這種極富民族特色的技藝兼?zhèn)湫蕾p、娛樂、品飲、保健多項(xiàng)功能。 百·嘗試
章志峰接受采訪。東南網(wǎng)記者 鄭正華 攝 茶百戲能否還原成功，原材料顯得格外重要，這關(guān)乎到圖案是否能形成以及圖案持續(xù)的時(shí)間等。茶百戲的原料是研膏茶，章志峰對(duì)不同的茶樹品種、栽培管理措施、采摘標(biāo)準(zhǔn)、研膏茶制作分茶技巧等進(jìn)行數(shù)百次的對(duì)比試驗(yàn)......選出最適合的茶葉品種后，將搗碎的茶葉磨成細(xì)粉，再用茶瓶沖點(diǎn)茶粉，然后將茶粉調(diào)成膏狀。 茶臼、茶羅、茶瓶......這些都是茶百戲需要用到的工具。章志峰以各種古籍繪畫作品為主要?dú)v史依據(jù)，打造出了十六樣點(diǎn)茶演示工具。 從原料到工具再到點(diǎn)茶過程的探索注定是曲折而艱難的。章志峰遍尋典籍，從幾萬首詩文中收集和點(diǎn)茶、茶百戲相關(guān)的資料分類整理并分析。通過查閱資料，章志峰發(fā)現(xiàn)日本抹茶道是宋代時(shí)期中國(guó)的點(diǎn)茶法傳入日本后演變形成的。為此，章志峰兩次遠(yuǎn)赴日本找尋在日本茶道中保留的中國(guó)古代點(diǎn)茶基本特征，并依據(jù)此特征逐步還原消失的茶百戲。
章志峰進(jìn)行點(diǎn)茶展示。東南網(wǎng)記者 肖練冰 攝 “茶湯的圖案是可以變化的，你看，輕輕攪動(dòng)一下就會(huì)變幻”，章志峰一邊演示一邊解說著，果然，彼時(shí)茶湯中原本還停在枝頭的鳥雀下一刻就已飛向云端。依據(jù)古籍記載，從研膏茶開始進(jìn)行茶百戲的操作有“龍團(tuán)化乳”“注湯幻茶”“運(yùn)匕成像”等基本步驟。因?yàn)橐谝簯B(tài)的茶湯上作畫，因此對(duì)水流的落點(diǎn)、水流速度、頻率都有非常高的要求，宋人將這種技藝稱之為“弄泉手”。 在一系列的實(shí)驗(yàn)、嘗試、還原后，終于實(shí)現(xiàn)了僅通過注湯（即清水）就能在茶湯上形成文字和抽象的圖案，讓茶勺攪動(dòng)使茶湯“纖巧如畫”?；侍觳回?fù)苦心人，在2009年，章志峰正式對(duì)外公布恢復(fù)茶百戲。 戲·傳承 茶百戲真實(shí)還原了古代文人雅士的生活狀態(tài)，這項(xiàng)古老的技藝歷經(jīng)20余年才得以恢復(fù)，因此它的傳承和保留就顯得尤為重要。 “非遺并不排斥講究創(chuàng)新、注入新形式，一切都要建立在保護(hù)非遺核心特征的基礎(chǔ)上進(jìn)行。”章志峰邊說邊展示著各種類型的研膏茶。經(jīng)過創(chuàng)新，目前已經(jīng)將紅茶、黃茶、烏龍茶等六大茶類都融入茶百戲的創(chuàng)作中。如此一來，茶湯色彩更加豐富了，因而更加吸引大眾的目光，從而讓更多人知曉并了解這一傳統(tǒng)技藝。 優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化也要適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)新的傳媒手段才能歷久彌新。目前，茶百戲正通過各種形式，傳承傳播于國(guó)內(nèi)外。很多年輕網(wǎng)友們通過茶百戲百科、茶百戲傳承人的新浪微博、抖音、公眾號(hào)等深入了解了這項(xiàng)技藝，并且成為了“忠實(shí)粉絲”，這當(dāng)中還有不少人專程來到武夷山學(xué)習(xí)茶百戲。許多媒體諸如中央電視臺(tái)、湖南衛(wèi)視、《新華每日電訊》、《香港文匯報(bào)》等也針對(duì)茶百戲先后開展系列報(bào)道，引導(dǎo)廣大群眾知曉這一非遺藝術(shù)。 章志峰也親自授課開展專業(yè)培訓(xùn)，先后給浙江大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)等學(xué)府開展茶百戲講座和體驗(yàn)活動(dòng)，帶領(lǐng)著年輕一代們了解中華茶文化。在章志峰看來，“茶百戲不是高置在櫥窗中的展品，而是蘊(yùn)含著深厚歷史文化的一泓活水，需要一代代人去傳承發(fā)揚(yáng)。”（本網(wǎng)記者 陳雨松 鄭正華 肖練冰） |
宋代閩北武夷山一帶，茶百戲十分盛行。但是在歷史上相當(dāng)長(zhǎng)的一段歲月里，由于點(diǎn)茶法不再盛行，茶百戲逐漸衰落，清代后失傳。 點(diǎn)茶是茶百戲的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為了找回茶百戲這項(xiàng)古老的技藝，武夷山市章志峰歷經(jīng)20余年不懈實(shí)踐，悟出了失傳已久的中國(guó)古代點(diǎn)茶法，完整復(fù)原了茶百戲。 經(jīng)過創(chuàng)新，目前已經(jīng)將紅茶、黃茶、烏龍茶等六大茶類都融入茶百戲的創(chuàng)作中。如此一來，茶湯色彩更加豐富了，因而更加吸引大眾的目光，從而讓更多人知曉并了解這一傳統(tǒng)技藝。
“茶百戲不是高置在櫥窗中的展品，而是蘊(yùn)含著深厚歷史文化的一泓活水，需要一代代人去傳承發(fā)揚(yáng)。”——章志峰
