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2020年7月24日
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第82期 百年烏龍茶香 有人為它守望
  • 林燕騰在看茶青。受訪者供圖
  • 林燕騰和老茶師對(duì)茶進(jìn)行補(bǔ)火。李?yuàn)檴?攝
  • 林燕騰參加茶品。受訪者供圖
  • 漳州烏龍茶的傳統(tǒng)制茶工具。李?yuàn)檴檾z

“乘風(fēng)飛馬大前門(mén),流香色種一枝春”,這是老一輩漳州人曾流傳的一句順口溜,說(shuō)的是半個(gè)世紀(jì)前漳州人心目中的“奢侈品”。其中,“流香色種一枝春”,曾留下漳州烏龍茶的輝煌。

8月2日,漳州茶廠廠長(zhǎng)、漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝非遺傳承人林燕騰應(yīng)邀到漳州圖書(shū)館“開(kāi)講”。漳州烏龍茶的前世今生,由他娓娓道來(lái),空氣中仿佛彌散著茶香。雖然也曾沉寂,但在林燕騰等茶人的努力下,漳州烏龍茶的老味道已迎來(lái)新的張揚(yáng)。

精制標(biāo)準(zhǔn)凝練百年茶藝

林燕騰在看茶青。受訪者供圖

據(jù)介紹,漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝距今已有上百年歷史。翻開(kāi)它的歷史,便繞不開(kāi)泉州安溪。

清朝末年開(kāi)始,安溪茶商紛紛到漳州開(kāi)店,他們以武夷山的粗制茶葉為原料,通過(guò)新的制茶工藝,研發(fā)了屬于自己的烏龍茶品牌。

“當(dāng)時(shí),他們的茶葉在武夷山初制后,運(yùn)回漳州進(jìn)行精制。茶商們訂立精制標(biāo)準(zhǔn),根據(jù)各茶山、各季節(jié)、各品種、各等級(jí)的茶葉進(jìn)行官堆(歸堆)工藝,形成了一套工序?!绷盅囹v說(shuō),這套標(biāo)準(zhǔn)工序使茶葉產(chǎn)品形成了全年統(tǒng)一品質(zhì)、同一品牌幾十年統(tǒng)一風(fēng)格的特色。其中最具代表性的,是“林奇苑”茶店生產(chǎn)的“三印水仙”,暢銷東南亞,成為福建烏龍茶的代表之一。

漳州烏龍茶的傳統(tǒng)制茶工具。李?yuàn)檴檾z

1956年公私合營(yíng)后,安溪茶莊紛紛并入國(guó)營(yíng)漳州茶廠,傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝得以合并、提煉,生產(chǎn)的茶品外形好、香氣清純、湯色橙黃,各級(jí)產(chǎn)品火功恰當(dāng)、級(jí)距明顯。一時(shí)間,漳州傳統(tǒng)烏龍茶走俏市場(chǎng)。

據(jù)介紹,傳統(tǒng)精制工藝從原料歸堆到包裝成品共12道工序,每一道都有講究,其中“補(bǔ)火”工序是漳州茶廠的獨(dú)家秘笈。依靠傳統(tǒng)的烘焙方法,溫火慢烘,經(jīng)過(guò)補(bǔ)火的茶葉品質(zhì)穩(wěn)定且耐儲(chǔ)存。流香、色種、一枝春等該廠的傳統(tǒng)名茶,得以遠(yuǎn)銷日本、東南亞和歐美地區(qū)。

半生鉆研茶葉樂(lè)此不疲

林燕騰和老茶師對(duì)茶進(jìn)行補(bǔ)火。李?yuàn)檴?攝

1980年,大學(xué)畢業(yè)的林燕騰來(lái)到漳州茶廠工作,從事管理和銷售。他沒(méi)有“天之驕子”的驕嬌二氣,反而主動(dòng)放下身段以能者為師,從零開(kāi)始學(xué)習(xí)茶藝知識(shí)。

先是上茶山,向老師傅學(xué)習(xí)毛茶初制技藝。“茶山在漳浦,上山全靠步行,那里設(shè)備簡(jiǎn)陋,沒(méi)有揉捻機(jī),做茶基本靠人工。我們白天采茶,晚上做茶,常常通宵達(dá)旦,還得忍受蚊蟲(chóng)叮咬?!睘榱烁玫亓私獠枞~的品種和季節(jié)特點(diǎn),他每年都要奔走于全省各地的茶山。

在掌握了毛茶初制技藝后,林燕騰開(kāi)始學(xué)習(xí)傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝。為了學(xué)好這門(mén)工藝,他一有時(shí)間就到車間參與每道工序,虛心向老師傅學(xué)習(xí)。單茶葉烘焙這道工序,林燕騰一學(xué)就是5年?!昂姹旱年P(guān)鍵是掌握火候,一天三班都要有人看火,火不能太旺也不能太小。什么樣的茶、哪個(gè)季節(jié)的茶,用什么樣的火,這些都有講究。”林燕騰說(shuō)。

林燕騰和老茶師手工拼合茶葉。李?yuàn)檴?攝

精制茶葉拼配,是茶葉加工中最難的。哪些茶葉拼配在一起能調(diào)出合適的口味,什么樣的茶葉不能拼在一起,怎樣拼配才能讓茶味保留得長(zhǎng)久……這些都是學(xué)問(wèn)。隨著市場(chǎng)的變化,拼配方案也在不斷調(diào)整。所以,一直到今天,林燕騰仍在不斷學(xué)習(xí)、四處取經(jīng),足跡遍布各大茶產(chǎn)區(qū)。

經(jīng)過(guò)近40年的摸爬滾打,如今,林燕騰既是漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝的非遺傳承人,也是一名高級(jí)茶葉考評(píng)員、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師和高級(jí)茶藝師。“對(duì)于茶葉,我一鉆研就是大半生,至今依然樂(lè)此不疲!”他說(shuō)。

推廣新茶品不忘古早味

林燕騰品茶確定產(chǎn)品的質(zhì)量等級(jí)。李?yuàn)檴?攝

茶界激烈的競(jìng)爭(zhēng)和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮的沖擊,讓漳州茶廠一度瀕臨破產(chǎn),“老茶”慢慢被“新貴”取代,到2000年時(shí),傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝面臨著消失的危機(jī)。

拯救漳州茶廠,就是拯救漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝。

2005年后,在漳州市供銷社的支持下,漳州茶廠進(jìn)行了機(jī)構(gòu)體制改革,盤(pán)活企業(yè)資產(chǎn),減少歷史包袱。林燕騰帶著留下來(lái)的老員工,在逐步恢復(fù)“流香、色種、一枝春”等傳統(tǒng)茶品的同時(shí),推出奇蘭白、八仙白、觀音白等“漳州三白”,用白茶的工藝來(lái)制作烏龍茶品種,解決了漳州茶品種上的缺陷。此外,他們還開(kāi)發(fā)了“紅流香”“肉桂”“金觀音”等11個(gè)花色品種,市場(chǎng)反響不俗。2015年,白芽奇蘭茶獲得米蘭世博會(huì)“烏龍茶類”的名茶“推優(yōu)”榮譽(yù);2018年,在世界茶聯(lián)合會(huì)第十二屆國(guó)際名茶評(píng)比中,漳州茶廠的紅牡丹、特級(jí)白芽奇蘭、特級(jí)黃旦、流香、一枝春均榮獲金獎(jiǎng)。

時(shí)至今日,盡管茶廠早已搭上“電商快車”,林燕騰仍偏愛(ài)用傳統(tǒng)方式手工包裝精制烏龍茶。古早的味道透過(guò)古早的包裝,清香四溢。懷舊的茶品形象,在漳州味展示展銷平臺(tái)O2O電商特色產(chǎn)業(yè)區(qū)也吸粉無(wú)數(shù)。

“要重振漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝,就要先讓漳州人想起漳州茶的香氣?!边@款漳州“老茶味”的回歸,讓林燕騰頗感慶幸,“雖然經(jīng)歷許多困難,好在技藝一直沒(méi)丟!”

申遺讓老茶味繼續(xù)飄香

林燕騰參加茶品。受訪者供圖

從2010年起,林燕騰決心做好漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝的申遺和傳承。通過(guò)查找歷史檔案,他將這項(xiàng)工藝的傳承時(shí)間追溯到百年以上。他還向上爭(zhēng)取資金,將茶廠原有車間改造成全省唯一的傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝非遺展示館。

功夫不負(fù)有心人。2019年2月,漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝獲得了第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,并上報(bào)為國(guó)家級(jí)茶葉非物質(zhì)文化遺產(chǎn)備投項(xiàng)目。

林燕騰為第五代傳承人講解包裝技巧。李?yuàn)檴?攝

“我們還需要走出去,把工藝介紹給年輕一代的茶友。”近年來(lái),林燕騰奔波各處開(kāi)課教學(xué),傳播茶文化,推廣漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝,學(xué)生達(dá)5000多人次。他不僅是各種茶文化講壇的??停€先后出版了《漳州茶說(shuō)》《漳州茶史略》等著作,全面系統(tǒng)地為漳州茶葉文化梳理根脈,展現(xiàn)漳州當(dāng)代茶產(chǎn)業(yè)鏈及各產(chǎn)區(qū)名茶。

作為這項(xiàng)工藝的第四代傳承人,林燕騰正在培養(yǎng)兩個(gè)年輕的傳承人?!敖唤与y同流俗轉(zhuǎn),只將茶品肖為人。”這是他一生的志向,只為守望那份醇香。(本網(wǎng)記者 林永清 李?yuàn)檴櫍?/p>

漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝距今已有上百年歷史。清朝末年開(kāi)始,安溪茶商紛紛到漳州開(kāi)店,他們以武夷山的粗制茶葉為原料,通過(guò)新的制茶工藝,研發(fā)了屬于自己的烏龍茶品牌。1956年公私合營(yíng)后,安溪茶莊紛紛并入國(guó)營(yíng)漳州茶廠,傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝得以合并、提煉,漳州傳統(tǒng)烏龍茶走俏市場(chǎng)。

如今,經(jīng)歷過(guò)茶界激烈競(jìng)爭(zhēng)和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)沖擊的漳州茶廠進(jìn)行了機(jī)構(gòu)體制改革,盤(pán)活企業(yè)資產(chǎn),減少歷史包袱。林燕騰等傳承人在恢復(fù)傳統(tǒng)茶品的同時(shí)推出了新品,解決了漳州茶品種上的缺陷,“古早味”重?zé)ㄉ鷻C(jī)、吸粉無(wú)數(shù)。林燕騰奔波各處開(kāi)課教學(xué),傳播茶文化,積極推廣漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝,學(xué)生達(dá)5000多人次。

“交接難同流俗轉(zhuǎn),只將茶品肖為人?!薄盅囹v

記者 林永清
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編輯 林瑤
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