張冬演示古法熬膠。 受訪(fǎng)者供圖

中新網(wǎng)長(zhǎng)沙3月17日電 題：湖南小伙抓住“牛皮”商機(jī) 傳承“非遺”“熬”出幸福

作者 劉著之

提起阿膠，大家都知道這是驢皮熬制的養(yǎng)生佳品。相比之下，以牛皮為原料制作的“牛膠”卻鮮為人知。湖南省瀏陽(yáng)市鎮(zhèn)頭鎮(zhèn)有位名叫張冬的村民，他放出豪言，要把“北有阿膠，南有牛膠”的名號(hào)叫響全國(guó)。

　　現(xiàn)代化生產(chǎn)車(chē)間里，工人將制作完的牛膠糕切片。 受訪(fǎng)者供圖

近日，記者見(jiàn)到了長(zhǎng)沙市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“瀏陽(yáng)牛膠膏傳統(tǒng)制作技藝”第五代傳承人、牛膠糕的發(fā)明者張冬。這位皮膚黝黑、容貌樸實(shí)的小伙告訴記者，他將祖?zhèn)魇炙囎龀闪饲f(wàn)級(jí)別的的大產(chǎn)業(yè)。而此中契機(jī)，竟來(lái)自于一次朋友圈里的“秀恩愛(ài)”。

　　張冬向外國(guó)客商展示牛膠糕產(chǎn)品。 受訪(fǎng)者供圖

張冬家鄉(xiāng)瀏陽(yáng)的居民素有食用牛膠滋補(bǔ)身體的習(xí)慣。據(jù)考證，阿膠原本用牛皮制作，牛是古代重要的農(nóng)耕工具和軍備原料，后世才以驢皮代之。瀏陽(yáng)地處偏僻，三面環(huán)山，熬煮牛膠的傳統(tǒng)得以保留下來(lái)。

“熬膠需要三天三夜，是門(mén)耗時(shí)耗力的活，太窮的人家耗不起，太富的人家又不愿意吃這個(gè)苦，只有勤勤懇懇、子嗣豐盈的人家才會(huì)接下這個(gè)活計(jì)?！睆埗f(shuō)，他的父親張瑞文便是家族中第四代掌握熬膠手藝的人。

2015年，張冬的妻子劉巧榮生了一場(chǎng)大病，張冬按照父親教的方法為她熬牛膠補(bǔ)身體?？膳Ｄz味腥，妻子難以下口又不愿辜負(fù)丈夫的心意，便建議他改良口味。于是，張冬試著往牛膠里加入核桃、枸杞、紅棗、蜂蜜、黃酒等輔料，通過(guò)不斷調(diào)整配比，終于做出了妻子喜食的糕點(diǎn)。

凝結(jié)著愛(ài)意的成品被張冬拍照發(fā)到了朋友圈，沒(méi)想到大家紛紛詢(xún)問(wèn)起牛膠糕的功效，還有不少人直接求購(gòu)。改良創(chuàng)新的牛膠糕“火”了，張冬便專(zhuān)心做起了這門(mén)生意，有時(shí)一天就能賣(mài)出上百斤。

產(chǎn)品的供不應(yīng)求讓張冬決定，走出自家的作坊，開(kāi)辟規(guī)?；a(chǎn)線(xiàn)。他購(gòu)置了現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備，并組建起公司銷(xiāo)售牛膠糕。當(dāng)?shù)匾恍┐迕駞s并不看好他，“這吃了幾百年的東西，能有多大市場(chǎng)？”

冷言冷語(yǔ)沒(méi)有動(dòng)搖張冬的決心，但隨之而來(lái)的一個(gè)意外，差點(diǎn)把他擊垮。2016年下半年，張冬已經(jīng)發(fā)展了不少固定代理商，生意正做得如火如荼。由于牛膠糕含有水分又沒(méi)有防腐劑，一批產(chǎn)品發(fā)了霉。

“一下子退回來(lái)200萬(wàn)元的貨，整個(gè)人都快崩潰了。但食品安全是底線(xiàn)，必需把產(chǎn)品全部收回。”張冬背負(fù)著巨大的壓力，加緊改進(jìn)牛膠糕的配方。最終，他研制出不含水分的新產(chǎn)品供代理商調(diào)換，剛剛起步的事業(yè)才化險(xiǎn)為夷。

歷經(jīng)一年半打磨出牛膠糕的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品后，張冬卻沒(méi)有松懈下來(lái)。他問(wèn)自己，怎樣才能讓古老的“非遺”走進(jìn)年輕人的生活？一番市場(chǎng)調(diào)查后，張冬將目標(biāo)鎖定了熱愛(ài)運(yùn)動(dòng)健身的都市人，開(kāi)發(fā)出牛膠代餐棒、能量棒等系列快消產(chǎn)品。

如今，張冬創(chuàng)立的品牌在中國(guó)各地?fù)碛?200多位代理，產(chǎn)品通過(guò)旅游特產(chǎn)店、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和個(gè)人賣(mài)家等多種渠道銷(xiāo)售。2018年，張冬旗下產(chǎn)品的銷(xiāo)售總額達(dá)2400萬(wàn)元。今年，他的目標(biāo)是4000萬(wàn)元。

“我們?cè)跒g陽(yáng)貧困山區(qū)建起了生態(tài)養(yǎng)牛基地，通過(guò)‘資源當(dāng)?shù)劓溄?、就業(yè)當(dāng)?shù)赝诰?、?duì)伍當(dāng)?shù)亟M建’的模式帶動(dòng)老鄉(xiāng)脫貧致富?！睆埗榻B，小小的牛膠零食，拉通了從牧草種植、黃牛養(yǎng)殖、熬制牛膠，到市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的產(chǎn)業(yè)鏈，成為帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟傥淮迕窬蜆I(yè)致富的“幸福膠”。

牛膠的生產(chǎn)效率提高了，老鄉(xiāng)的“錢(qián)袋子”鼓起來(lái)了，可原汁原味的古法制作技藝又該如何傳承呢？去毛、切皮、和膠……父輩守著灶火精心熬煮的畫(huà)面，在張冬的腦海中揮之不去。

帶著非遺傳承人的使命感，張冬和團(tuán)隊(duì)行走了瀏陽(yáng)的山山水水，拜訪(fǎng)中醫(yī)和習(xí)慣食膠的鄉(xiāng)親，收集整理出各地的熬膠古方。目前，他正在籌備把舊時(shí)熬膠的全流程打造成體驗(yàn)式工業(yè)旅游項(xiàng)目，讓更多人親身體會(huì)熬膠的辛苦與滿(mǎn)足，同時(shí)打造一條“文創(chuàng)賦能推進(jìn)鄉(xiāng)村振興”的全產(chǎn)業(yè)鏈。(完)