涼拌海蜇是市民餐桌上的“常客”，但在即食海蜇產(chǎn)品中，也隱藏著食品安全隱患。市食品辦今天上午通報，萬方西單商場有限公司銷售的豐正牌即食天然海蜇，被檢出重金屬鋁殘留量超標。

據(jù)食品辦通報，市工商局本周在流通領(lǐng)域檢查出4個不合格食品。其中，豐正牌即食海蜇有兩個批次的產(chǎn)品存在鋁超標的情況。北京市工商局決定對不合格食品在流通領(lǐng)域采取停止銷售措施。

食品業(yè)內(nèi)人士朱先生分析說，海蜇鋁殘留量超標可能是過量使用了硫酸鋁鉀(銨)所引起的。新鮮海蜇必須經(jīng)過加工才能食用。我國允許在海蜇加工中將硫酸鋁鉀(銨)作為脫水劑按生產(chǎn)需要適量使用，硫酸鋁鉀(銨)就是俗稱的明礬。

一般來說，新鮮海蜇要用食鹽加明礬腌漬3次，使新鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。但在水產(chǎn)品及其制品中，鋁的殘留量必須符合標準規(guī)定的限量。

“部分生產(chǎn)者過量使用明礬，就是為了使海蜇表面異常光亮、顏色透白，能夠留住水分。這樣的海蜇看起來肉質(zhì)厚、體積大。”朱先生說，這種海蜇鋁的殘留量會比較高。

長期攝入過量的鋁，會影響生殖系統(tǒng)，導(dǎo)致睪丸病變、早產(chǎn)、發(fā)育遲緩、成熟期延遲及神經(jīng)發(fā)育受損的情況出現(xiàn)，對孕婦及兒童的影響較為顯著。