■京華

在有些消費(fèi)者看來(lái)，奶牛直接擠下來(lái)的原奶最新鮮、安全，殊不知，直接飲用這種牛奶有可能存在感染病菌等健康風(fēng)險(xiǎn)。上周末，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局表示，該局組織有關(guān)專(zhuān)家專(zhuān)門(mén)解讀原奶，提醒消費(fèi)者應(yīng)提高認(rèn)識(shí)，盡量不直接飲用未經(jīng)殺菌的原奶。

“現(xiàn)擠牛奶”現(xiàn)身網(wǎng)店

原奶是指未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原料奶（生奶或生乳）。目前市場(chǎng)上有少量原奶以散裝形式出售，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后一般煮沸飲用。根據(jù)媒體報(bào)道，在內(nèi)蒙古、廣東省，都出現(xiàn)過(guò)奶農(nóng)將奶牛、山羊直接牽到街頭現(xiàn)擠現(xiàn)賣(mài)生奶的現(xiàn)象。報(bào)道稱(chēng)，擠奶的奶農(nóng)并未戴手套，周?chē)粩嘤猩n蠅飛來(lái)飛去，但即便這樣，購(gòu)買(mǎi)的市民仍然絡(luò)繹不絕。

在淘寶上有不少賣(mài)家在銷(xiāo)售現(xiàn)擠牛奶。一家掌柜號(hào)稱(chēng)“牧場(chǎng)直銷(xiāo)，100%純牛奶現(xiàn)擠現(xiàn)賣(mài)”，并稱(chēng)有“完美的運(yùn)輸、完美的包裝”。有賣(mài)家明確告訴記者，他們銷(xiāo)售的牛奶是現(xiàn)擠出來(lái)后不經(jīng)過(guò)任何處理就直接包裝的，在配送的路途上使用保溫箱和冰袋。原奶極易受微生物污染專(zhuān)家表示，由于未經(jīng)過(guò)均質(zhì)工藝處理，原奶的乳脂肪球較大，煮沸后會(huì)發(fā)生聚集上浮，從而帶來(lái)“黏稠”、“風(fēng)味濃郁”的感官印象。但由于營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，原奶是微生物生長(zhǎng)、繁殖的良好培養(yǎng)基，極易受到動(dòng)物體以及擠奶環(huán)境中微生物的污染。引起原奶微生物污染的，主要是來(lái)源于環(huán)境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動(dòng)物體的布魯氏桿菌、結(jié)核桿菌等人畜共患致病菌等。

因此，如果原奶殺菌不充分，很容易造成人畜共患病的傳播。比如，布魯氏菌病是由布魯氏菌引起的一種人畜共患病，布魯氏桿菌一般寄生在牛、羊、狗、豬等與人類(lèi)關(guān)系密切的牲畜體內(nèi)，人群通過(guò)接觸受感染動(dòng)物的分泌物，或進(jìn)食受污染的肉類(lèi)、奶制品等而被感染。美國(guó)疾病預(yù)防控制中心和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的報(bào)告指出，布魯氏菌的風(fēng)險(xiǎn)可能來(lái)自于未經(jīng)過(guò)巴氏消毒的乳制品和未煮熟的肉制品。

專(zhuān)家表示，原奶沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何消毒處理，而且產(chǎn)奶的奶牛是否健康、有沒(méi)有檢疫、運(yùn)輸過(guò)程中有沒(méi)有被污染等信息尚難以做到完全追溯，存在一定的食品安全隱患。因此建議消費(fèi)者不要直接飲用原奶。

知名乳業(yè)專(zhuān)家王丁棉表示，原奶是可以出售給個(gè)人消費(fèi)者的，但消費(fèi)者一定要煮開(kāi)了才能飲用。不過(guò)消費(fèi)者很難知道奶牛是否健康，因此仍不建議購(gòu)買(mǎi)原奶，尤其是網(wǎng)購(gòu)的原奶，如果不能保證密封以及全程冷鏈運(yùn)輸，很容易變質(zhì)。王丁棉同時(shí)還表示，健康的奶牛剛擠出的原奶肯定要比加工的預(yù)包裝牛奶營(yíng)養(yǎng)成分好，就好比嬰兒直接喝母乳比喝煮開(kāi)的母乳更營(yíng)養(yǎng)一樣，但是原奶只有經(jīng)過(guò)加工才能保證更好更安全地出售給消費(fèi)者。

企業(yè)使用原奶也有標(biāo)準(zhǔn)

專(zhuān)家表示，天然優(yōu)質(zhì)的原奶是指產(chǎn)自健康動(dòng)物的乳房，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程按規(guī)范操作，最終檢測(cè)結(jié)果為細(xì)菌數(shù)低、體細(xì)胞數(shù)低、乳成分正常、無(wú)抗生素殘留、無(wú)沉淀物和異味、不摻水的自然乳。

為了保障原奶的質(zhì)量安全，我國(guó)及美國(guó)、歐盟等國(guó)家都制定了生鮮乳中微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，生乳菌落總數(shù)不得超過(guò)2 × 106CFU/g(mL)。因此，專(zhuān)家建議監(jiān)管部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)制現(xiàn)售原奶飲品的監(jiān)管，防止不合格原奶的銷(xiāo)售；乳品加工企業(yè)應(yīng)在原奶收購(gòu)過(guò)程中，加強(qiáng)對(duì)其質(zhì)量的檢查力度，全面監(jiān)控，不留死角，保證收購(gòu)原奶的質(zhì)量安全；消費(fèi)者則應(yīng)提高認(rèn)識(shí)，盡量不直接飲用未經(jīng)殺菌的原奶。