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中新網(wǎng)5月24日電 《日本新華僑報》24日刊文《上海世博會日本料理店“炫富”的背后》。文章說，上海世博會園區(qū)的一家日本料理店，明確打出“拒絕參觀”的牌子，里面給每位客人提供3000元人民幣的套餐，還不包含酒水。有人指責(zé)這是在“炫富”。其做法實(shí)際上更多是在傳遞日本料理文化、餐飲服務(wù)理念。這些或許讓中國未來餐飲業(yè)也有參照。

視頻截圖：頂級日本料亭登陸日本產(chǎn)業(yè)館 定價每位三千元

文章摘編如下：

位于上海世博會浦西園區(qū)日本產(chǎn)業(yè)館1樓的一家日本料理店，明確打出“拒絕參觀”的牌子，里面給每位客人提供3000元人民幣的套餐，還不包含酒水。這種價格盡管讓不少中國食客咋舌，也有人指責(zé)這是在“炫富”。但是，據(jù)店方透露，5月、6月的預(yù)約已經(jīng)爆滿，現(xiàn)在預(yù)約只能排到7月了。據(jù)了解，這家料理店內(nèi)四分之三的原材料都來自中國，其他材料如魚類等來自于日本，牛肉等則來自于澳大利亞。

如果從原料來看，這家日本料理店或許沒有什么特別之處。在中國大部分人的觀念里，原料的價格就是一個衡量料理價格的標(biāo)準(zhǔn)。為原料價格的2～4倍的價格是比較容易接受的。即使是國內(nèi)比較奢侈的餐廳，估計也沒有幾家能達(dá)到一餐人均3000元消費(fèi)水準(zhǔn)的。那么，究竟是什么讓人愿意花這樣高的價錢去品嘗一次日本料理呢？這里，應(yīng)該從日本料理的文化談起。

首先，中國的幾大菜系，比如川菜、粵菜、本邦菜等，都比較注重味覺的體驗(yàn)。而日本料理則注重合理的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，追求最健康的食用方式，并且注重食物的自然、原始味覺的體驗(yàn)。

其次，日本料理又被稱作“觀賞性食品”，非常注重料理的獨(dú)特色彩，力求帶來視覺上的強(qiáng)烈的沖擊力。日本料理使用的餐具以及菜肴的拼擺都有一定的規(guī)則。餐具的選用甚至同節(jié)氣、四季變化相呼應(yīng)，也很注意表現(xiàn)材料搭配的天然美。在拼擺菜肴的時候，日本料理注重余白的利用，根據(jù)不用的需要，調(diào)整菜肴和余白的比例。從這一點(diǎn)上也可以看出日本文化追求與自然相融合的特點(diǎn)。日本料理展現(xiàn)出的清淡、精巧、簡約等特點(diǎn)所帶來的視覺美感甚至被稱為一幅幅精美的畫作，堪與藝術(shù)品相媲美。

再次，日本料理追求在主人和客人之間構(gòu)筑起一種非語言的交流，以此達(dá)到共同的精神境界。也就是說，日本人總是要通過料理來傳達(dá)心意。這對料理的要求就更加嚴(yán)厲，需要用“心”做料理。他們要求把對賓客的尊敬、關(guān)愛、體貼放在首位，并貫穿于整個服務(wù)之中。見到客人親切的問候，甜美的微笑、九十度的鞠躬、跪式服務(wù)、禮讓服務(wù)等，處處體現(xiàn)出把賓客當(dāng)成上帝、親朋來予以尊敬、關(guān)心、體貼。

如果說上海世博會在展示中國的同時，也是一個中國向世界學(xué)習(xí)的機(jī)會的話，日本料理店的做法就不應(yīng)該僅僅被看作是一種“炫富”，更多的是在傳遞日本的一種料理文化、一種餐飲服務(wù)理念。這些，或許讓中國未來的餐飲業(yè)也有參照，讓人們意識到隨著物質(zhì)生活的寬裕，在精神層面上的要求越來越高，對飲食的要求也將不僅僅限于濃重的味覺體驗(yàn)，而會更追求飲食的合理化合營養(yǎng)化，更注重用餐的環(huán)境、氛圍以及服務(wù)。