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中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)孫寶國(guó)近日表示，幾乎所有食品中都含有食品添加劑。食品添加劑不但對(duì)身體沒(méi)有壞處，反而是確保食品安全的物質(zhì)，“沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有食品安全”。

食品行業(yè)安全形勢(shì)之嚴(yán)峻，已經(jīng)一再?zèng)_擊公眾的想象力。在這種背景下，“沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有食品安全”的聲音的確有些不合時(shí)宜。但我相信這句話中的理性成分值得重視。人類(lèi)已經(jīng)進(jìn)入物資全流通時(shí)代，盡管有人已經(jīng)橫下心來(lái)自己種菜養(yǎng)豬，但不可能成為市場(chǎng)的主流。可以說(shuō)，只要食品作為商品存在，就不得不借助添加劑。如果沒(méi)有添加劑，食品就難有賣(mài)相，甚至無(wú)法保質(zhì)。既然無(wú)法保質(zhì)，也就談不上食品安全。

事實(shí)上中國(guó)并不缺乏食品添加劑的具體標(biāo)準(zhǔn)。前不久媒體曝出雀巢嬰幼兒產(chǎn)品中可能存在重金屬過(guò)量，按我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)“在法定范圍內(nèi)”，但我國(guó)的重金屬含量最高限額居然是美國(guó)的百倍，于是有人質(zhì)疑我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)“內(nèi)外有別”，“一流產(chǎn)品出口、二流產(chǎn)品內(nèi)銷(xiāo)”。衛(wèi)生部很快發(fā)布《我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)基本一致》的公告，稱(chēng)各國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)存在差異，但我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目和指標(biāo)值的符合率超過(guò)70%，甚至我國(guó)一些標(biāo)準(zhǔn)還高于國(guó)際通行標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生部并沒(méi)說(shuō)謊。盡管我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)在科學(xué)性上有待改進(jìn)，但并不排除某些品種的使用要求比國(guó)外嚴(yán)格。

面粉增白劑（過(guò)氧化苯甲酰）就是一種我國(guó)已禁止使用但仍為一些發(fā)達(dá)國(guó)家保留的食品添加劑。去年學(xué)術(shù)界關(guān)于面粉添加劑存廢的論爭(zhēng)中，專(zhuān)家隊(duì)伍分化為意見(jiàn)完全相左的兩大陣營(yíng)。中國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任、中國(guó)工程院院士陳君石堅(jiān)稱(chēng)增白劑無(wú)害，而原商業(yè)部糧油工業(yè)局局長(zhǎng)王瑞元的態(tài)度是“在有生之年如果看不到禁用，死不瞑目”。饒有興味的是，一度在行業(yè)內(nèi)普遍使用的面粉增白劑，正是如今持極力反對(duì)意見(jiàn)的王瑞元20多年前引入國(guó)內(nèi)。王瑞元立場(chǎng)的陡然變化，源于赴歐考察回國(guó)后，發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)面粉假冒偽劣甚多，很多不法商人過(guò)度使用增白劑，雪白光潔的饅頭反倒成了毒饅頭。

今年3月面粉增白劑被衛(wèi)生部明令禁止后，公眾的反應(yīng)是歡欣的。但值得憂慮的是，這種保鮮作用明顯的添加劑一旦出局，面食品的保鮮處理將成為一道難以攻克的技術(shù)難題。也就是說(shuō)，過(guò)度使用增白劑會(huì)影響面食品安全，但離開(kāi)增白劑同樣會(huì)威脅面食品安全。在食品監(jiān)管不到位的條件下討論面粉增白劑的存廢問(wèn)題，主張適量添加增白劑的專(zhuān)家即使在科學(xué)上很有道理，也難逃反對(duì)方的情緒化攻擊。這種因噎廢食的舉動(dòng)，對(duì)中國(guó)食品工業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展無(wú)疑非常不利。

在時(shí)下的食品消費(fèi)領(lǐng)域，消費(fèi)者對(duì)生產(chǎn)者和銷(xiāo)售者缺乏信任是明確的。但同樣需要明確的是，消費(fèi)者對(duì)監(jiān)管者也未能建立起必要的信任。面對(duì)觸目驚心的食品安全事件，很多人想到制訂更嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。其實(shí)食品安全面臨的最大挑戰(zhàn)，并不是食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括添加劑使用規(guī)定出了問(wèn)題，而是即便目前尚顯寬松的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，根本沒(méi)有逗硬執(zhí)行。食品安全遭遇信任危機(jī)，食品添加劑自然會(huì)招至公眾不分青紅皂白的反感，食品市場(chǎng)的交易成本也必將大幅抬高。