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西南大學(xué)校園內(nèi)的“半更食間”餐廳，早上9時(shí)前后粥類、銀耳湯等部分食物價(jià)格會(huì)有所變動(dòng)，玉米粥、綠豆粥、蔬菜粥在9時(shí)以后由優(yōu)惠價(jià)5角，調(diào)整回原價(jià)1.5元，八寶粥、銀耳湯也由1元調(diào)整到1.5元。餐廳經(jīng)理何江表示，餐廳實(shí)行這個(gè)辦法，主要是想提高學(xué)生早餐的就餐率，同時(shí)以優(yōu)惠的價(jià)格激發(fā)學(xué)生早點(diǎn)吃飯，不睡懶覺。（據(jù)2011年6月1日《長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)》）

按照這家餐廳的做法，學(xué)生就餐時(shí)難免會(huì)出現(xiàn)這樣尷尬的情形：同樣一碗綠豆粥，前面的人買是5角錢一碗，而輪到緊隨其后的另一個(gè)人購(gòu)買時(shí)，卻變成了1.5元一碗，因?yàn)樯衔?點(diǎn)鐘是優(yōu)惠價(jià)的“臨界點(diǎn)”，過(guò)了9點(diǎn)就恢復(fù)原價(jià)了。于是，大家都想著趕在9點(diǎn)之前來(lái)就餐，讓餐廳生意頓時(shí)火了起來(lái)。

商家的小聰明也就在這里，可謂一石三鳥：一來(lái)引導(dǎo)學(xué)生按時(shí)吃早餐，養(yǎng)成健康生活習(xí)慣；二來(lái)幫助學(xué)生改變睡懶覺陋習(xí)，促進(jìn)內(nèi)部管理規(guī)范有序；三來(lái)廣攬食客，薄利多銷，增加收入。其實(shí)，前兩項(xiàng)只是手段，為后者服務(wù)，增收才是目的，只不過(guò)是商家善于賺錢罷了。餐廳這種做法，與其說(shuō)關(guān)懷愛護(hù)學(xué)生的善舉，不如說(shuō)是一場(chǎng)促銷經(jīng)營(yíng)的造勢(shì)。激發(fā)學(xué)生早點(diǎn)吃飯、不睡懶覺不過(guò)是促銷的噱頭。

我說(shuō)餐廳激發(fā)學(xué)生早點(diǎn)吃飯、不睡懶覺是個(gè)經(jīng)營(yíng)促銷的噱頭，主要是基于這樣的考慮：

其一是優(yōu)惠內(nèi)容讓人懷疑。在優(yōu)惠內(nèi)容上，商家只是放在了湯湯水水的粥類和銀耳湯上，讓利也很大，挺誘人的，而米飯、面點(diǎn)和菜類等并沒有任何優(yōu)惠。為什么不同樣給予一定的優(yōu)惠呢？恐怕是因?yàn)檫@些東西都是真貨，摻雜使假，做點(diǎn)手腳什么的容易顯現(xiàn)，一眼就會(huì)看出來(lái)。相反，粥類和銀耳湯就很容易做文章了，粥是稀是稠，銀耳放多少，那都是良心活，食客也有苦難言，誰(shuí)讓你圖便宜了。

其二是具體服務(wù)有空隙可鉆。不要說(shuō)餐廳在不同時(shí)間段里，可以出售不同質(zhì)量的粥和湯。比如，優(yōu)惠的就稀一點(diǎn)，實(shí)價(jià)的就稠一些。人多了就稀一點(diǎn)，人少了就稠一些。商家還可以通過(guò)優(yōu)惠時(shí)間、秩序規(guī)范、個(gè)體服務(wù)速度等具體操作環(huán)節(jié)，來(lái)調(diào)整享受“優(yōu)惠”人數(shù)的總量，真正可以享受優(yōu)惠待遇的人不會(huì)太多，而其實(shí)際享受到的優(yōu)惠含量，也可能會(huì)更要大打折扣的。

其三是容易起個(gè)大早趕個(gè)晚集。由于餐廳設(shè)置了就餐時(shí)間的“臨界點(diǎn)”，想吃優(yōu)惠早餐的學(xué)生都必須趕在9點(diǎn)之前來(lái)就餐，這勢(shì)必會(huì)因餐廳容量、服務(wù)速度和周轉(zhuǎn)效率等因素的制約，而導(dǎo)致大量排隊(duì)等候等情況的出現(xiàn)，一方面，就餐人數(shù)劇增，商家樂不可支，甚至搞“蘿卜快了不洗泥”。另一方面，把一部分學(xué)生“排”到“臨界點(diǎn)”之后，又不得不吃，這恐怕也是商家正偷著樂的。

如同隨著產(chǎn)品同質(zhì)化的出現(xiàn)和市場(chǎng)容量的飽和，圍繞著終端市場(chǎng)的爭(zhēng)奪表現(xiàn)出與以往任何時(shí)代都不同的激烈一樣，瞄著大學(xué)生錢袋使勁的校園餐飲服務(wù)迅猛發(fā)展，日益紅火，充滿競(jìng)爭(zhēng)，客觀上也逼迫著商家想方設(shè)法爭(zhēng)奪客源，站穩(wěn)陣腳。于是，通過(guò)對(duì)既有和潛在的學(xué)生流，運(yùn)用各種積極的促銷方式，吸引他們，進(jìn)而刺激其消費(fèi)需求，以提高門店飯菜的銷售，就成了提高餐廳銷售最直接、最簡(jiǎn)單、最有效的方式之一。

老實(shí)說(shuō)，餐廳搞促銷本身沒有問題。問題在于，商家要恪守誠(chéng)信仁愛的經(jīng)營(yíng)理念，實(shí)實(shí)在在，不要拉虎皮作大旗。既然已經(jīng)把學(xué)生吸引過(guò)來(lái)了，就要讓他們感到在這里消費(fèi)物超所值，貨真價(jià)實(shí)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，安全衛(wèi)生，吃了一頓之后還想再來(lái)吃下頓，成為長(zhǎng)久的回頭客，這才商家要“打主意”的正地方。畢竟，校園餐廳是靠回頭客來(lái)支撐的，紅火生意不是忽悠出來(lái)的。