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4月28日，國家食品藥品監(jiān)督管理局通知，要求5月底前，各餐飲單位對自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料向監(jiān)管部門備案所使用的添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上公示。昨日，是餐飲店接受檢查首日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，全國連鎖火鍋店公示情況較好，而本土餐飲店則少有公示。絕大多數(shù)未作公示的店家以“不知道需要公示”為由，解釋了自己未按要求操作的現(xiàn)象。部分店主甚至表示，公示底料后，擔(dān)心配方外泄。(據(jù)6月2日黔中早報）

餐飲店對使用的添加劑公示，在使消費者吃的放心的同時，也會提高自己的聲譽，使生意更加紅火興隆。但貴陽本地的餐飲店很少公示，這說明商家公示意識的培養(yǎng)，不能簡簡單單的依賴商家。

其一，按照一般的道理，拒絕接受監(jiān)督者必有不可告人之處。這些餐飲店難免有部分在使用非法的添加劑，這樣，你讓它公開明細，無異于與虎謀皮，一旦公布，自己可能被監(jiān)管部門懲罰，甚至破產(chǎn)，它怎么敢公示呢？其結(jié)果必然是以種種理由 ，推脫責(zé)任，把公示添加劑當(dāng)成耳旁風(fēng)。這就不難想到，以把擔(dān)心泄漏配方作為理由之一。要公布的是添加劑，正如貴陽市食品藥品監(jiān)督管理局所說的，“其實我們要求公布的是自制底料中使用的添加劑，不用什么成分都公示，更不用公布使用的比例”，這怎么會泄漏配方呢？難道配方的神秘之處就在于種種添加劑？

其二，部分商家可能缺乏公示添加劑的意識。這種意識的培養(yǎng)，不能依靠商家的自覺，而是要依靠消費者和食品監(jiān)管部門的雙重壓力。有些顧客認為，現(xiàn)在大家吃的都是味道，添加劑這種東西餐飲店可能擔(dān)心多一點，而沒出事前很多顧客并不會過問。消費者這種不過問的麻木，或許有知識貧乏的原因，但根本上是食品安全意識的不到位。這種行為，實際上是在縱容非法使用食品添加劑者，本質(zhì)上是對自己的健康缺乏責(zé)任感；另一方面，監(jiān)管部門不施加壓力，不在規(guī)定期限內(nèi)加強檢查，對沒有公示的餐飲店嚴(yán)加處罰，僅僅依靠商家的道德自覺，豈不是令人啼笑皆非！政府的政策出發(fā)點是好的，但規(guī)則制定后缺乏對規(guī)則執(zhí)行的有力保障，制定再多的食品安全方面的政策，都無濟于食品安全問題的解決。

食品安全的本質(zhì)，實際上是政府、企業(yè)與公民三方之間的博弈。消費者進餐飲店消費之時，實際上是與商家簽訂了契約，消費者支付商品的價格，商家提供相應(yīng)的服務(wù)。很顯然，根據(jù)消費者權(quán)益保護法規(guī)定，消費者當(dāng)然具有對提供服務(wù)的知情權(quán)，當(dāng)然具有知道自己吃的火鍋中有哪些添加劑的權(quán)力。而這種知情權(quán)的保障，依靠消費者的權(quán)利意識、商家的道德自覺，更依靠政府部門監(jiān)管上的不遺余力。因此，食品安全問題最終治理，必將有賴于政府、消費者和企業(yè)之間的“合力”。