時(shí)下，《舌尖上的中國》正在熱播，再度引發(fā)關(guān)于中國飲食文化的熱議。

如果只是呆在國內(nèi)，可能很難想象自己對中國飲食的熱愛程度。十多年前，我隨團(tuán)到希臘訪問，在連續(xù)幾天面包、醬湯加烤肉后，我向領(lǐng)導(dǎo)小心翼翼地提出請求：“能否請假出去吃一次中餐？”領(lǐng)導(dǎo)非常為難道：“據(jù)我所知，整個(gè)雅典城就兩到三家中餐館，靠近市中心。價(jià)錢死貴且不說，從這里來回一趟外加用餐可能得兩小時(shí)以上?！蔽艺诡^喪氣走開，遇到一位同事，問怎么回事，我順口就說“想提前回國了”，結(jié)果換得一頓挖苦：“才幾天，好像闊別祖國幾年似的?！蔽肄q解道：“我吃不慣這里的飯菜，我平時(shí)最愛吃農(nóng)家小炒肉下米飯！我希望這里的中餐館像北京的麥當(dāng)勞一樣多。”同事一陣爆笑。

后來，有出版社推薦一本書名為《吃遍世界看經(jīng)濟(jì)》的書要我寫書評。作者榊原英資是一位因國際經(jīng)濟(jì)事務(wù)經(jīng)常出國而幾乎吃遍全世界的日本學(xué)者式官員。平常人至多可能會把“吃”作為一種文化，而我讀后才知道：飲食的后面，還能“品”出世界歷史尤其是世界經(jīng)濟(jì)重心的變遷。

我原以為中國飯菜是一種適合中國人的“地域性飯菜”，而事實(shí)上，中國餐與法國餐和土耳其餐一起，是世界三大美食之一；而“中國餐”更是位列三大美食之首。究其原因，并非只是因?yàn)橹袊就痢按髲N”們一代代努力嘗試做出美味的產(chǎn)物，而是因?yàn)橹?9世紀(jì)初期之前，中國作為世界上最開放最包容的經(jīng)濟(jì)重心的一種結(jié)果。歷史上的漢、唐、宋、元、明以及清早期，中國都是世界經(jīng)濟(jì)中心，加之中國文化的開放性與包容性，也因此成為世界貿(mào)易的中心。于是，南方的大米，北方的稗子、小米和大豆，西域的小麥以及制面技術(shù)、中南美洲的辣椒等等，都隨著南來北往的商人與官員交匯于中國，這使得中國菜采納了許多其他民族的飲食文化，因而適應(yīng)了世界上的大多數(shù)人們的口味。更有趣的是，也因?yàn)橹袊侨蚪?jīng)濟(jì)中心，要迎接來自于世界各國商人與官員，于是，中國在漢代就有了世界上最早的“外用餐文化”以及最早的“餐館”?？磥?，不僅中國人愛中國飯菜，而且在世界史上，中國飯菜曾經(jīng)是世界餐桌的中心！

麥當(dāng)勞在中國的流行，有人認(rèn)為是“快餐文化的入侵”，至多還認(rèn)為這種“快餐文化”適應(yīng)了當(dāng)今社會的快節(jié)奏與高效率。而實(shí)際上，也是倚重于“經(jīng)濟(jì)”這種“硬實(shí)力”。

西方快餐文化是美國“大規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化流水線”的“福特生產(chǎn)方式”產(chǎn)物，是一種“工業(yè)化飲食”。與中國傳統(tǒng)式飲食相比較，“食品工業(yè)化”對人類健康、環(huán)境與社會都造成了系統(tǒng)性傷害。比如，在有限的空間里飼養(yǎng)大量動物，如果不采取措施就有可能傳染病蔓延。為了防止疫病蔓延而使用農(nóng)藥以及抗生素，這些物質(zhì)被動物們攝取，然后又被食用這些動物的人們攝取，極大地?fù)p害了人類的健康。再比如，對牛、羊、雞、豬等動物的機(jī)械化集體屠殺，使得人們對生命越來越淡漠；而中國傳統(tǒng)式飲食方式中，“雖然有時(shí)也會宰食它們，但是就像宰殺寵物那樣，總有一種悲傷和虔誠的感情?！钡拇_，在我小時(shí)候，我家養(yǎng)的大黑豬是我的親密伙伴，宰殺它時(shí)我全家人都很悲傷！

然而，就是這樣一種不健康的“快餐文化”，今天竟然在包括中國在內(nèi)的世界各地區(qū)高速擴(kuò)散開來，其背后的深層動因就是因?yàn)榻裉煲悦绹鵀槭椎奈鞣絿医?jīng)濟(jì)強(qiáng)勢！西方人為了擴(kuò)展其貿(mào)易，甚至不惜使用堅(jiān)船利炮，同時(shí)也把他們那種僅把“吃”當(dāng)做一種生存與貿(mào)易手段而非“文化”的快餐推向了世界。所以，“麥當(dāng)勞在中國的盛行”，更多是因?yàn)椤胞湲?dāng)勞”所代表的全球?qū)嵙ψ顝?qiáng)的西方對東方的經(jīng)濟(jì)征服。

如果世界從此就由盎格魯撒克遜民族那種“難吃又不健康”的飲食一統(tǒng)天下，那未免太悲觀了吧。好在我們今天還能看到樂觀的未來：因?yàn)殡S著中國從經(jīng)濟(jì)大國向經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國邁進(jìn)，中國飲食文化正重新返回世界餐桌的中心。比如就在法國巴黎，幾乎所有著名的旅游點(diǎn)上都增加了中文說明，中餐館之多應(yīng)該不少于北京麥當(dāng)勞的數(shù)量，且中餐館里一般都有辣椒炒肉。吃不慣西餐的中國人到歐洲，再也不會像我當(dāng)年因?yàn)楹茈y找到中餐館而郁悶了。

盧周來（經(jīng)濟(jì)學(xué)者）