上海福喜食品有限公司負責人、質量經理等5名涉案人員，因涉嫌用過期原料生產加工食品，已經被警方依法刑事拘留。上海食藥監(jiān)局表示，此案目前已經進入處罰階段，行政處罰、刑事處罰程序都已經啟動。

在這起案件的查辦過程中，有個情節(jié)格外引人注目：當執(zhí)法人員接到臥底調查記者舉報來到企業(yè)時，四五個保安攔住廠門，拒絕他們入內，雙方僵持1個多小時，直到公安人員到場后才“解圍”。加上通過車間三道門的滯留，現場很難保持原貌了，檢查結果可想而知。執(zhí)法人員沒能在現場發(fā)現問題食品，幸好查封了一臺記有原始數據的電腦，掌握了一些涉案證據。

為了保障食品安全，大型食品加工企業(yè)生產車間不允許外人隨便進去；即使得到企業(yè)許可，進去檢查、參觀、采訪，也要經過換衣服、戴帽子、穿鞋套等衛(wèi)生處理，由陪同人員打開一道道門才能進去。如此嚴格把關，可以防止外人把污染帶進車間，但一些無良企業(yè)利用相對隔絕的環(huán)境，躲避監(jiān)管，生產假冒偽劣產品，坑害廣大消費者。

在沒有外人的車間里，像上海福喜這樣的企業(yè)，可以肆無忌憚地將一定比例的過期肉摻入新產品，將生產日期標簽隨意更改，還做出兩套報表數據應付檢查，而不為外人所知曉；進入車間的繁瑣程序，也為無良企業(yè)應對執(zhí)法人員突擊檢查贏得了時間，當執(zhí)法人員經過幾道門滯留進入車間后，現場已被更改，問題食品及原料早已被隱藏起來，執(zhí)法檢查撲空的概率很大。

上海福喜是長時間、有組織使用過期原料的，卻能在過去3年中通過有關部門的7次檢查，個中原因值得探究。有關部門監(jiān)管是否盡職，是否有人向企業(yè)通風報信，尚待進一步查明，但有一條是明確的，即上海福喜利用森嚴的門禁阻礙監(jiān)管，為其使用過期原料形成了一個相對封閉的小環(huán)境，這也是其他無良食品加工企業(yè)慣用的手法。由此看來，改進監(jiān)管手段，突破食品加工企業(yè)門禁森嚴形成的監(jiān)管難關，是提高監(jiān)管成效必須解決的一個重點問題。

在食品安全監(jiān)管方面，發(fā)達國家有些做法值得借鑒。如美國實行駐點監(jiān)管和聯邦檢驗員簽名制度，將監(jiān)管嵌入生產的過程與環(huán)節(jié)。這樣，就把監(jiān)管關口前移，有利于從源頭上防止假冒偽劣產品的產生。簽名制度使檢驗員承擔了相應的法律責任，將促使他們用心檢驗，不讓問題食品流入市場。

對舉報人予以重獎，保護他們的人身安全，鼓勵人們舉報，也是許多國家查獲黑心食品的一個有效做法。我國多個地方已出臺食品安全舉報獎勵辦法，但主要擔心人身安全，舉報者顧慮頗多。有關部門應當加大對舉報者的獎勵和保護力度，鼓勵更多的人、特別是無良企業(yè)的內部員工出來舉報，讓無良企業(yè)感覺到有無數雙眼睛在盯著他們，從而不敢輕易作惡。

通過改進監(jiān)管手段，讓食品加工企業(yè)森嚴的門禁成為阻攔外界污染的屏障，又避免成為阻礙監(jiān)管的高墻，人們舌尖上的安全將更有保障。