每副餐具至少經(jīng)過(guò)9雙手，工人上班前無(wú)需洗手，不用穿戴手套、帽子和工作服，直接徒手包裝消毒后的餐具，掉地的筷子撿起后繼續(xù)包裝，消毒兩三秒后仍有污跡的用抹布擦。當(dāng)它們放到你面前時(shí)，看起來(lái)很干凈，包裝膜上還印有“衛(wèi)餐消證號(hào)”，看似很正規(guī)。8月5日，記者成功應(yīng)聘到溫州康潔餐具消毒服務(wù)部當(dāng)包裝工人，打工3天，揭開(kāi)餐具清洗消毒黑幕。（8月11日《溫州晚報(bào)》）

餐具消毒，其實(shí)是餐飲行業(yè)分工細(xì)化出的新行當(dāng)。按說(shuō)，既然分工更加明確，理應(yīng)更加專業(yè)。有了專門的餐具消毒企業(yè)，餐具的衛(wèi)生狀況應(yīng)該更有保證，也更讓食客們放心才是。然而，現(xiàn)實(shí)的情形并非如此。

的確，行業(yè)細(xì)分固然可以讓產(chǎn)業(yè)鏈上的各家企業(yè)更專注于主業(yè)，從而能夠提供更專業(yè)的服務(wù)，但問(wèn)題在于，假如行業(yè)本身缺乏必要的監(jiān)管和自律，這樣的行業(yè)細(xì)分，可能更多只是出于降低成本和更多獲利的考量，至于行業(yè)規(guī)范和專業(yè)服務(wù)，則并不在其考慮之列。

餐具消毒看起來(lái)，似乎符合行業(yè)細(xì)分的規(guī)律，但一些餐飲企業(yè)之所以選擇將餐具消毒程序外包購(gòu)買，與其說(shuō)是為了更好地保障餐具衛(wèi)生，毋寧說(shuō)是為了降低餐具清潔洗滌的成本。既然比自己洗盤(pán)子的成本更低，而且還可以將相關(guān)的衛(wèi)生違規(guī)風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移，何樂(lè)而不為呢。

但餐具消毒企業(yè)的流程是否合格，能否保證餐具的衛(wèi)生安全，作為對(duì)供應(yīng)商的質(zhì)量認(rèn)證環(huán)節(jié)，餐館飯店往往睜一只眼，閉一只眼，只要價(jià)格低，別的都不重要。原本應(yīng)當(dāng)存在的產(chǎn)業(yè)鏈條之間的自律、監(jiān)管與約束，遭遇利益同盟下“利潤(rùn)最大化”的消解。

從這個(gè)意義上說(shuō)，餐具消毒細(xì)分出來(lái)，固然體現(xiàn)了餐飲行業(yè)發(fā)展的需要。但如何確保行業(yè)細(xì)分真正是出于提升專業(yè)化和服務(wù)質(zhì)量，才是對(duì)行業(yè)細(xì)分的真正挑戰(zhàn)和考驗(yàn)。否則的話，缺乏了必要的監(jiān)管，逐利化的行業(yè)細(xì)分反而細(xì)分出不堪入目的行業(yè)亂象，“餐具消毒”反而催生“毒餐具”，也就絕非聳人聽(tīng)聞。

□ 武潔（江蘇 職員）