昨日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局、海關總署、公安部聯(lián)合發(fā)布了通告，回應了近期所謂“僵尸肉”報道。通告稱，自今年海關總署開展打擊冷凍肉品走私專項行動以來，已打掉多個走私團伙，在查獲的走私冷凍肉品中，有的查獲時生產(chǎn)日期已達四五年之久。而此前相關報道中提到“冷凍幾十年的戰(zhàn)備肉”在通告中沒有提及。

“僵尸肉”的報道正引起爭議，討論很熱烈。我們現(xiàn)在先撇開報道手法不論，從食品監(jiān)督的專業(yè)角度看，其實，怎么解釋“僵尸肉”可能牽涉的一些食品問題，怎么描述一些未知市場、流通領域的現(xiàn)狀，現(xiàn)在是人們最關心的。冷凍肉、戰(zhàn)備肉在國內(nèi)和國際有怎樣的流通體系，有沒有、有怎樣的標準去把關，以及走私肉是些什么來源并流向了哪里，這些疑問需要專業(yè)部門去調(diào)查，并予以澄清。

“僵尸肉”的新聞真實性留給媒體去研究，食品安全問題不必停留在“僵尸肉”的辨析上。由此牽扯的一些食品問題，拎出來以后，其實是一次新發(fā)現(xiàn)。食藥監(jiān)總局、海關總署、公安部展開聯(lián)合調(diào)查，首先是消除人們心頭的恐慌。至少，未知領域一旦引起了關注，勢必要做一番“去陌生化”的工作。海外供應鏈、戰(zhàn)備體系、冷凍肉流轉(zhuǎn)究竟是什么情況，很多人根本不清楚，日常生活完全沒打過交道，聽說這里頭原來也有文章，難免和最初報道的記者一樣，會產(chǎn)生好奇，甚至引起恐慌的心理。

畢竟是口腹之物，人們對未知因素總會緊張起來，調(diào)查、解釋清楚了，有則改之、無則加勉，負面情緒自然消除。不管怎樣，“僵尸肉”將人們的擔憂引向全然未知的領域，這里有日常經(jīng)驗沒有太多接觸的東西，確實也需要多多了解。社會認知、社會防范，有時就是一個“猜想與反駁”的過程。有時候，媒體將公眾視角引入未知領域，專業(yè)力量、政府機構證明與作答，從而擴大了公眾認知圖景，方便日常經(jīng)驗可以做出更好的判斷，讓人們在生活中的選擇能力加強?？瓷a(chǎn)日期、看添加構成、看轉(zhuǎn)基因標注等等，這些消費行為都是訓練出來的，沒有人天生就會。

“僵尸肉”的說法帶有文學修辭性，由此引發(fā)的問題則首先要祛魅。無論是“走私肉”還是“戰(zhàn)備儲存肉”，對媒體來說屬于新領域、專業(yè)領域，公眾自然更不了解，多點警覺也無妨。此次通告，已經(jīng)解答了如何打擊“走私肉”的疑問，冷凍肉的來源、去向也一并做了梳理和排查，可以看做一次知識普及。對于政府公信塑造而言，這也是一次主動宣示的機會，表達打擊非法市場信心、決心需要更多提前展示的機會。

食品行業(yè)是典型的信息不對稱行業(yè)，還有很多時候，問題其實就只能展現(xiàn)冰山一角，排雷的工作只能交給專業(yè)力量和政府機構，這需要它們有及時反應能力。誠如此次三部委的通告所言：“媒體是食品安全社會共治的重要力量，監(jiān)管部門支持媒體監(jiān)督?！睓嗤块T的監(jiān)督和調(diào)查才是最終解決問題的方法。

當然，還是要繼續(xù)強調(diào)嚴把市場關，加大監(jiān)管力度，加強源頭管控，真正堵住問題食品的各種流通渠道。