武漢晚報本月16日有一篇報道，標(biāo)題是“‘會展之都’武漢掀起‘盒飯革命’”。“革命”的大詞下，其實是有關(guān)吃飯的“小事”，說的是武漢生產(chǎn)盒飯的企業(yè)迎來“提檔升級”。

說起來這也是本地盒飯企業(yè)的一個大機遇：眼下在武漢舉辦的重大活動日益增多，且規(guī)格越來越高，影響力也越來越大，“會展之都”的名頭呼之欲出。隨之而來的，是參展或參與活動、自然也是要吃飯的人數(shù)激增。來自官方的數(shù)據(jù)稱，僅上月的武漢網(wǎng)球公開賽，9天內(nèi)就有120449位觀眾入場觀戰(zhàn)，前后約消耗了4萬份盒飯。你就可想而知，今年9月才開始、會期為6個月的第十屆園博會上，將會產(chǎn)生多大的盒飯需求，這還遠(yuǎn)未算上其他規(guī)模不等的大小活動。

這純屬城市發(fā)展帶給企業(yè)的機遇，因此城市對企業(yè)也有要求：目前全市47家集體用餐配送單位無論其先前檔次如何，一律須面臨提檔升級的“革命”，內(nèi)容主要包括全面依照《食品安全法》達(dá)到硬件設(shè)備設(shè)施和軟件管理水平的相關(guān)要求，并經(jīng)受3個月內(nèi)的“最嚴(yán)大考”。

“革命”系由政府有關(guān)職能部門所發(fā)起，我則不由得猜想相關(guān)企業(yè)在這被動的“革命”之后又將有怎樣的打算和作為。竊以為，遵從《食品安全法》應(yīng)是對這些企業(yè)最起碼的要求。此外，盒飯的營養(yǎng)搭配、味道、價格、配送服務(wù)直到企業(yè)品牌等方面，均為不言自明的競爭領(lǐng)地?？梢韵胍?，巨大的利好下必有新進(jìn)的市場攪局者，47家集體用餐配送單位在應(yīng)付眼前的“革命”之余，理應(yīng)感受到這些潛在的壓力。

日前在電視里看香港著名美食家蔡瀾先生的訪談節(jié)目，見蔡先生領(lǐng)著女主持人穿行于香港的大小餐館，品嘗美味之余，總不忘強調(diào)這些店特色彰顯并做得何其長久，不免生出感慨。我所多見的不少內(nèi)地店，則是生意剛有起色，便放松要求，賤賣牌子，大打“連鎖”的主意，結(jié)果不出兩三個年頭，人、店都不知去向，更能體察所謂“百年老店”之不易。

堅守一店不易，大規(guī)模擴張更是難上加難（如麥當(dāng)勞、肯德基一類）。我更愿相信前者的苦心經(jīng)營或伴隨著審美的價值取向，而后者的縱橫捭闔則必要在市場上披荊斬棘，奮力搏擊?？傊瑹o論是大企業(yè)還是小作坊，只要你面對用戶，就永遠(yuǎn)要戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，如履薄冰。

一流的企業(yè)和企業(yè)家，滿足用戶需求之外還能創(chuàng)造新的需求?，F(xiàn)在武漢市盒飯的大單子就擺在那幾十個廠家面前，這自是天大的好事。但如果你僅僅將其看作天上掉下的餡餅，應(yīng)付完這場“革命”后便高枕無憂，需求和供給格局也不免發(fā)生意想不到的變化。這便是市場的邏輯。