“揚(yáng)州炒飯”新標(biāo)準(zhǔn)22日在首屆揚(yáng)州炒飯全國(guó)邀請(qǐng)賽上正式出臺(tái)并對(duì)外發(fā)布，今后按照新標(biāo)準(zhǔn)炒出的“揚(yáng)州炒飯”在形態(tài)上要達(dá)到米飯顆粒分明，晶瑩透亮。色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、諧和；口感上要咸鮮、軟硬適度，香、潤(rùn)、爽口；氣味上要具有炒飯?zhí)赜械南阄丁＃?0月23日 新華網(wǎng)）

對(duì)公眾來(lái)說(shuō)，揚(yáng)州炒飯是一道耳熟能詳?shù)氖称贰５珦P(yáng)州炒飯與普通蛋炒飯的區(qū)別在哪？可能大多數(shù)人都會(huì)“一問(wèn)三不知”。也基于此，如今國(guó)內(nèi)很多飯店，掛著揚(yáng)州炒飯的招牌，販賣(mài)的卻是普通的蛋炒飯。無(wú)良餐館的這種偷梁換柱，不僅是對(duì)就餐者合法權(quán)益的赤裸裸傷害，也壞了揚(yáng)州炒飯“味道更佳”的名聲。長(zhǎng)此以往，揚(yáng)州炒飯必定會(huì)“泯然眾人矣”，淪為普通的蛋炒飯。

此次揚(yáng)州炒飯新標(biāo)準(zhǔn)的頒布，不僅是一次揚(yáng)州炒飯的自我正名，更是消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)的一個(gè)福音。一方面，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了正宗揚(yáng)州炒飯要以特等秈米飯、鮮雞蛋為主料，以水發(fā)海參、熟地方雞腿肉等8種材質(zhì)為配料，按特定的流程炒制而成。這種限定能有效防止不良商家偷工減料、以次充好，確保蛋香、飯香和菜香這三大靈魂不走樣。這無(wú)疑是揚(yáng)州炒飯的一次自我正名。另一方面，最新的揚(yáng)州炒飯標(biāo)準(zhǔn)，屬于地方標(biāo)準(zhǔn)，有一定的強(qiáng)制性?！叭绻@些企業(yè)不按照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)炒飯，將會(huì)被摘牌?！边@種強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的約束，也是保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益的一記重拳。

當(dāng)然，也有人擔(dān)心，制定揚(yáng)州炒飯標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)不會(huì)讓炒飯的味道變得“千篇一律”？會(huì)不會(huì)因?yàn)橄拗频倪^(guò)死，讓揚(yáng)州炒飯失去靈活性？這樣的擔(dān)心顯然是多余的。新標(biāo)準(zhǔn)只是對(duì)蒸飯、炒蛋等基本食材的選擇進(jìn)行規(guī)范。但具體哪樣放多少，并未限制。廚師可根據(jù)不同時(shí)令、不同食材，烹制出不同的口味。可見(jiàn)，制定揚(yáng)州炒飯標(biāo)準(zhǔn)，并沒(méi)有扼殺了廚師自由發(fā)揮的空間，不可能讓揚(yáng)州炒飯變得同質(zhì)、同味。

事實(shí)上，制定嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，也是知名品牌成功的秘技。比如，肯德基對(duì)原料、儲(chǔ)放、油的溫度、烹飪時(shí)間都有嚴(yán)格的規(guī)定。也基于這些嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)、一絲不茍的執(zhí)行，肯德基即使是在文化底蘊(yùn)完全迥異的地區(qū)開(kāi)設(shè)分店，味道都始終不走樣。最終憑借紅遍全球。它山之石可以攻玉。顯然，揚(yáng)州炒飯要想保住自己的特色，也必須制定嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。

一分部署，九分執(zhí)行。揚(yáng)州炒飯標(biāo)準(zhǔn)指定的在科學(xué)、在嚴(yán)格，假若得不到執(zhí)行，也是明日黃花。因此，有關(guān)部門(mén)要以更大的勇氣和決心，將揚(yáng)州炒飯標(biāo)準(zhǔn)推行下去。當(dāng)然，這很難，遇到的阻力也會(huì)很大。但為了讓揚(yáng)州炒飯不淪為一盤(pán)普通的蛋炒飯，再難也要做。唯有如此，才能最大限度的保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，擦亮揚(yáng)州炒飯這一金字招牌，使之紅遍全球。