羅志華

近日，英國(guó)《每日郵報(bào)》一條關(guān)于世界衛(wèi)生組織將把火腿腸、培根列為“致癌物”的消息鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。北京時(shí)間26日晚間，位于法國(guó)里昂的世界衛(wèi)生組織下屬國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)布報(bào)告，確認(rèn)將加工肉制品列為致癌物，因有“充分證據(jù)”表明其可能導(dǎo)致結(jié)腸癌；紅肉類也有致癌可能。

這一報(bào)告將加工肉制品列入第一類致癌物質(zhì)名單中，與煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚等歸于同一類。這對(duì)相關(guān)肉制品加工企業(yè)難免會(huì)產(chǎn)生沖擊，因此報(bào)告雖由世界衛(wèi)生組織在國(guó)外發(fā)布，但傳到國(guó)內(nèi)仍引發(fā)不小的震動(dòng)。比如中國(guó)肉協(xié)認(rèn)為報(bào)告結(jié)論下得太早，并迅速與世界肉類組織取得聯(lián)系，表示對(duì)這一報(bào)告的關(guān)切。而原雙匯集團(tuán)副總裁及現(xiàn)任顧問劉金濤，則對(duì)世界衛(wèi)生組織公開發(fā)表此類信息深表遺憾。

從民間的角度看，我國(guó)民眾有食用火腿、香腸、咸肉等加工肉制品的傳統(tǒng)，有些山區(qū)農(nóng)村還大量食用腌制或煙熏肉類。若從防癌的角度看，這些習(xí)慣也許應(yīng)該有所改變，報(bào)告對(duì)于民眾的日常飲食會(huì)產(chǎn)生較大的影響?？梢姡绾卫斫夂涂创@一結(jié)論，是相關(guān)企業(yè)、餐飲單位以及個(gè)人都需要面對(duì)的話題。

首先應(yīng)該看到，世衛(wèi)組織及其下屬機(jī)構(gòu)在得出這一結(jié)論前，一定經(jīng)過了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼撟C，且利益相關(guān)方的質(zhì)疑與反對(duì)，難以站在中立而客觀的立場(chǎng)，不具代表性。何況加工肉制品特別是腌制肉類食品具有一定的致癌性，這一點(diǎn)早就是社會(huì)共識(shí)，其致癌的機(jī)理也被業(yè)界證實(shí)，此次世衛(wèi)組織僅是將之進(jìn)一步明確而已。用理性和積極的心態(tài)來看待這一結(jié)論，它對(duì)促進(jìn)健康的生活方式、對(duì)提升社會(huì)的防癌能力都不無裨益。

例如，喜好腌制或煙熏肉類食品，固然與多年的習(xí)俗有關(guān)，但初始的原因，則是因?yàn)樵跊]有電的年代，腌制或煙熏成為儲(chǔ)存肉類食品的不二良法；在現(xiàn)代社會(huì)，加工肉制品便于攜帶，口味、口感也有所改良，容易讓人產(chǎn)生偏愛。然而，社會(huì)已發(fā)生了巨大變化，當(dāng)前已不必依靠腌制或煙熏來儲(chǔ)存肉類食品；而食物的豐富、烹飪技術(shù)的提升等，也讓人們隨時(shí)隨地可獲取新鮮可口的肉制品。因此，我們是否有必要仍大量食用腌制或煙熏肉類等加工制品，要不要讓飲食習(xí)慣與時(shí)俱進(jìn)，的確值得好好思考。

但也要看到，自媒體對(duì)于癌癥恐慌有放大效應(yīng)，在微信朋友圈里，許多養(yǎng)生防病謬誤被廣泛傳播，恐癌恐病情緒總是被不斷放大，最終導(dǎo)致不少人出現(xiàn)過度預(yù)防，甚至出現(xiàn)防癌防病“潔癖”。因此這一結(jié)論被確認(rèn)，很容易引發(fā)不必要的恐慌，導(dǎo)致民眾對(duì)肉類加工品過度排斥。但事實(shí)上，全球每年死于癌癥的人群中，只有大約3.4萬人是因食用較多加工肉制品，相比每年有大約100萬人因吸煙、60萬人是因飲酒、超過20萬人是由于空氣污染患癌癥而死亡，這個(gè)發(fā)病概率其實(shí)很低，不應(yīng)該引起恐慌。

因此，對(duì)于“火腿香腸可致癌”這一結(jié)論首先不能輕看，要盡管將之拿來為我所用，在飲食固有習(xí)慣上有所改變，促進(jìn)形成健康的生活方式。但也要認(rèn)識(shí)到，致癌因素很多，這不過是其中一種而已，沒有人能夠排除所有致癌因素，因此在防癌觀念上，反而應(yīng)該看淡些。漫畫/美堂