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高校食堂研發(fā)奇葩菜要過三道關(guān)

2016-03-09 16:55:09?毛旭松?來源:東南網(wǎng)  責(zé)任編輯:孫勁貞   我來說兩句

這兩天,福建華南女子職業(yè)學(xué)院的同學(xué)們被學(xué)校第三食堂推出的香蕉炒肉、橘子肉絲、剁椒芋頭等“神菜”給驚呆了,這些菜也引發(fā)網(wǎng)友吐槽。(3月9日 《福州晚報(bào)》)

大學(xué)校園因年輕人的存在,仿佛永遠(yuǎn)走在時(shí)尚前沿。連高校食堂都耐不住寂寞,推出了很多種見所未見聞所未聞的菜肴。食堂的奇葩菜滿足了很多大學(xué)生不走尋常路的好奇心,也獲得了學(xué)校的理解和支持。當(dāng)然,食堂大師傅們對奇葩菜肴的探索,至少要過三道關(guān)才更具說服力。

首先要保障舌尖上的安全。所謂民以食為天,不論如何創(chuàng)新,最基本的就是要保證飲食安全。像高校食堂每天要接納上萬人同時(shí)用餐,飲食安全更是怎么強(qiáng)調(diào)都不為過。飲食安全一方面是指食材的安全,不能夠?yàn)榱吮M快處理掉快過期的食物,而做成奇葩菜美其名曰創(chuàng)新之舉;另一方面要注意混搭的安全,我們知道有些水果和蔬菜是不能夠混搭在一起食用,一旦飲食不慎,容易誘發(fā)食物中毒。

其次要保障舌尖上的營養(yǎng)。奇葩菜即便色澤再誘人,口味再獨(dú)特,如果沒有營養(yǎng)價(jià)值可言,那無異于垃圾食品。水果更傾向于生吃,因?yàn)楦邷嘏腼儠茐乃缓木S生素,導(dǎo)致營養(yǎng)價(jià)值流失。何況水果和蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值各有不同,水果可以作為飯間點(diǎn)綴,而不能夠代替蔬菜和肉類成為主食,像玉米粒炒葡萄、葡萄西紅柿等最多只能算是開胃小菜。

再次要保障舌尖上的習(xí)慣。人們的味蕾經(jīng)過多年的洗禮,形成了特定的飲食習(xí)慣。高校食堂推出的奇葩菜猶如小清新,給枯燥乏味的食堂吹來了清風(fēng)。但這些菜也僅限于偶爾吃吃就好,畢竟不能夠當(dāng)作主食天天食用。食堂師傅們還是要照顧絕大多數(shù)師生的飲食習(xí)慣,間或搭配一些奇葩菜換換口味,達(dá)到活躍下食堂就餐氣氛即可。

高校食堂幾乎是菜肴的創(chuàng)新孵化基地,為了滿足學(xué)生需求,不斷探索色香味俱全的新菜,食堂師傅的做法值得鼓勵(lì)。關(guān)鍵要注意別跑偏了主題,高校食堂當(dāng)務(wù)之急是保障飲食安全和注重營養(yǎng)價(jià)值的搭配,只有在這樣的前提下,進(jìn)行新菜肴的“研發(fā)”工作,才能讓師生在就餐時(shí)少些疑慮多些踏實(shí)。

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