一段時間以來，“家庭廚房外賣”風生水起。對此，國家食品藥品監(jiān)督管理總局副局長滕佳材近日表示，家庭廚房沒有法律界定，不支持這種網(wǎng)絡訂餐方式。同時，他透露《網(wǎng)絡食品安全違法行為查處辦法》將出臺，網(wǎng)上訂餐記錄必須要在線上保存6個月。

仿佛是一夜之間，“家庭廚房外賣”就在網(wǎng)上出現(xiàn)了。如果說一開始還是“小荷才露尖尖角”，不少人還不知道的話，那么國家食品藥品監(jiān)督管理總局副局長滕佳材這番表示，如同做廣告，讓更多人知道并且開始關注“家庭廚房外賣”?！胺o禁止即可行”，可以預計，“家庭廚房外賣”會有很大的發(fā)展。而且發(fā)展沒有止境，未來對餐飲行業(yè)形成挑戰(zhàn)和沖擊，并不是一句笑話。

既然這個行業(yè)未來不可限量，那就不能不提監(jiān)管。《食品安全法》規(guī)定，在我國境內從事食品生產和加工，食品銷售和餐飲服務等稱食品經營行為的，應遵守相關法律法規(guī)，確保食品安全?！盎ヂ?lián)網(wǎng) ”不是“互聯(lián)網(wǎng)－”，不是說一個行業(yè)到了互聯(lián)網(wǎng)上就可以把規(guī)則棄置一邊。而且，尊重市場的力量和創(chuàng)新的力量，不是對市場和創(chuàng)新聽之任之。當前，食品安全形勢十分嚴峻，對于“家庭廚房外賣”帶來的食品安全挑戰(zhàn)，應該有一個清醒認識。

既然提到監(jiān)管，那就必須考慮到“時”與“勢”?！皶r”也就是介入時機問題，“勢”也就是監(jiān)管程度問題。在這一點上，網(wǎng)約車提供了前車之鑒?，F(xiàn)在網(wǎng)約車已經呈現(xiàn)不可阻擋之勢，擁有了一大批忠實的擁躉。但不可否認的是，這個行業(yè)泥沙俱下，也出現(xiàn)了一些問題?？稍诿鎸W(wǎng)約車的管理上，由于錯過了“時間窗口”，導致了現(xiàn)在管也不是，不管也不是；由于缺乏頂層設計，導致天天喊要管，真要管卻又發(fā)現(xiàn)困難重重。

從“時”上講，現(xiàn)在“家庭廚房外賣”已經開始興起，很有可能在短時間內形成燎原之勢。隨著時代的發(fā)展，人們越來越傾向于“解放廚房”，而“家庭廚房外賣”以其靈活性和方便性，很有可能成為實體餐飲業(yè)的一個重要補充。這里之所以說是“重要補充”，而不是完全取代，是考慮到實體餐飲業(yè)的就餐環(huán)境等優(yōu)勢，還很難被取代。但也要看到，這個行業(yè)畢竟有著“初生牛犢”的特點，搶占一部分實體餐飲市場，是必然的。在這樣的背景下，應該考慮到可能帶來的食品安全挑戰(zhàn)，適時納入監(jiān)管的籠子。

從“勢”上講，既要防止“不管就亂”，又要防止“一管就死”。就當前而言，首先要解決定性問題?？鬃又v：“名不正，則言不順；言不順，則事不成。”如果不能解決名分問題，在監(jiān)管上就可能師出無名。在監(jiān)管理念上，要傾向于通過監(jiān)管促進發(fā)展，而不能通過監(jiān)管限制發(fā)展。綜合來看，“家庭廚房外賣”還處于起步階段，其對繁榮市場是有利的，對其監(jiān)管不能阻礙市場的發(fā)展。特別是對其管理，不能延續(xù)實體餐飲的現(xiàn)成做法，而是要結合互聯(lián)網(wǎng)餐飲的特點，拿出有創(chuàng)意有實效的管理辦法，在保證安全基礎上促進行業(yè)健康發(fā)展。

中國傳統(tǒng)文化一向注重適度適當，避免“過猶不及”，對網(wǎng)上家庭廚房的監(jiān)管，也是最怕“過猶不及”。具體地講，如果沒有想到想好，倒不如以“扶上馬”為主，而不是為管理而管理，最終像掐菜頭一樣葬送行業(yè)未來。據(jù)了解，《網(wǎng)絡食品安全違法行為查處辦法》即將出臺，但該辦法的具體內容尚未公開，公眾不得而知。從互聯(lián)網(wǎng)思維和理念出發(fā)，該辦法不妨先公開征求意見，以防止水土不服。（喬杉）