在日前舉行的中歐眾創(chuàng)平臺“創(chuàng)未來”創(chuàng)業(yè)沙龍上，目前火遍上海灘的桂滿隴餐館創(chuàng)始人、董事長駱彥和摩提工房總裁汪志剛不約而同地提到了“網(wǎng)紅美食”的概念。這兩家“網(wǎng)紅美食”企業(yè)的當家人都在思考，“網(wǎng)紅美食”這面旗子到底能打多久？

“網(wǎng)紅美食”，當然只是一種戲謔說法，但是它反映出一些新經(jīng)濟現(xiàn)象在消費者中的好評。在網(wǎng)絡(luò)時代，一種食物，一個餐館，借助網(wǎng)絡(luò)的推廣，可以得到迅速傳播，形成消費高潮。但是對食品、菜肴這種消費來說，由于可挑選空間太大，消費者很容易在嘗鮮之后即失去興趣，產(chǎn)生“審美疲勞”，使美食的網(wǎng)紅效應(yīng)難以持久。

對于一些創(chuàng)出了品牌的“網(wǎng)紅美食”來說，恪守傳統(tǒng)的經(jīng)營之道，特別是嚴格保證食品質(zhì)量，不因紅了起來而馬虎了事固然不可少，但更需要注意的是，要充分利用“互聯(lián)網(wǎng) ”。“網(wǎng)紅美食”來自網(wǎng)絡(luò)的推廣，在前網(wǎng)絡(luò)時代，一些傳統(tǒng)的美食盡管有悠久的口碑，但由于食品消費的地域性局限，它們只能在一個地區(qū)走紅，而很難擴大市場。在網(wǎng)絡(luò)時代，這種狀況得到了改變，美食因網(wǎng)絡(luò)而走紅，它們還可以借助網(wǎng)絡(luò)這個工具占有更廣泛的市場，并保持持久的生命力。

在這方面，目前一些送餐企業(yè)的經(jīng)營之道無疑是值得這些“網(wǎng)紅美食”借鑒的。這些送餐企業(yè)借助網(wǎng)絡(luò)的力量，通過在一些大城市的廣泛布點，迅速地占據(jù)了市場高地。類似桂滿隴、摩提工房這樣的餐飲企業(yè)，目前在上海廣開門店，雖然吸引到了足夠的消費者，能夠把這些經(jīng)營網(wǎng)點支撐下去，但是門店的經(jīng)營成本高昂，在管理上也有較高要求，并且只是局限于一城一地，未來消費者一旦產(chǎn)生“審美疲勞”，高潮減退以后，這些廣泛開設(shè)的門店反而會拖累企業(yè)。因此，對于“網(wǎng)紅美食”來說，可以在經(jīng)營好門店的同時，精心打造后臺工場，加大網(wǎng)上訂餐和送餐隊伍建設(shè)，讓消費者能夠不出家門就享受到“網(wǎng)紅美食”。在一個城市獲得突破性發(fā)展以后，就可以向周邊擴散。

餐飲是一個古老的行業(yè)，千百年來，美食家們?yōu)榱舜罂於漕U，開發(fā)出了不少獨具特色的美食，有的甚至成為所在城市的“招牌菜”。如今，網(wǎng)絡(luò)的出現(xiàn)在改變世界的同時，也正在對各行各業(yè)的業(yè)態(tài)發(fā)揮催化革新功能。就餐飲行業(yè)來說，通過網(wǎng)絡(luò)的推廣，可以突破地域界限，占有更廣闊的市場，給“網(wǎng)紅美食”賦予更恒久的生命力。通過網(wǎng)絡(luò)的打造，新時期的“網(wǎng)紅美食”一定能夠獲得比傳統(tǒng)產(chǎn)品更廣闊的市場。