不論是吃貨還是“潮人”，對(duì)于網(wǎng)紅餐飲的排隊(duì)盛況恐怕已是屢見(jiàn)不鮮了。從奶茶、糕點(diǎn)到冰棍、麻辣燙，小食界這些自帶光環(huán)的“明星”，儼然已經(jīng)成了很多人一種執(zhí)著的“追求”：排隊(duì)兩三個(gè)小時(shí)只為一杯奶茶，奔波幾十公里就為買(mǎi)個(gè)牛角包……在吃這件事上，年輕一代所愿意耗費(fèi)的金錢(qián)和精力，已遠(yuǎn)超出很多人所能理解的范疇。

對(duì)于網(wǎng)紅餐飲，應(yīng)該怎么看？有人估計(jì)與世隔絕太久，依然覺(jué)得大跌眼鏡；有人對(duì)其“虛假繁榮”、饑餓營(yíng)銷(xiāo)的手段心懷不忿；還有很多網(wǎng)友選擇看熱鬧不嫌事大，目睹其“來(lái)去如風(fēng)”。而在我看來(lái)，對(duì)于這種新經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，冷眼旁觀固然“沒(méi)毛病”，但也是時(shí)候總結(jié)、盤(pán)點(diǎn)一二了。

網(wǎng)紅餐飲為什么能紅？先看看人家的產(chǎn)品，一般都是高顏值，造型獨(dú)特，外形“會(huì)玩兒”，讓人享用起來(lái)“倍兒有面子”。在服務(wù)方面，餐飲店從店面選址、風(fēng)格設(shè)計(jì)到服務(wù)細(xì)節(jié)都很講究。以奶茶來(lái)說(shuō)，很多門(mén)店追求環(huán)境輕松、時(shí)尚，吧臺(tái)、桌椅、燈具、裝飾等質(zhì)地考究，設(shè)計(jì)感十足；奶茶口味豐富，售賣(mài)時(shí)茶杯上會(huì)標(biāo)明適合飲用的溫度及方式，讓人愿意等、愿意買(mǎi)，并且愿意發(fā)朋友圈……

這些產(chǎn)品主打“輕奢”，其火爆背后是人們的消費(fèi)需求已經(jīng)升級(jí)，消費(fèi)心理已經(jīng)轉(zhuǎn)變，他們對(duì)價(jià)格不再敏感，而是“千金難買(mǎi)我樂(lè)意”。這一點(diǎn)，對(duì)于各行各業(yè)而言都應(yīng)該是個(gè)啟示：經(jīng)營(yíng)者不能只關(guān)注產(chǎn)品的基本功能，不能停留于滿足顧客的基本需求；也不妨像網(wǎng)紅餐飲那樣，更主動(dòng)地研究顧客的消費(fèi)心理，把握目標(biāo)受眾的消費(fèi)特征。就像有飲品店在全世界圈粉，只是因?yàn)轱嬃虾煤冗€是離不開(kāi)店里的體驗(yàn)和“腔調(diào)”？再比如，當(dāng)年也有很多餐飲店名噪一時(shí)，后來(lái)為什么沉寂？因?yàn)樗鼈儧](méi)能優(yōu)化、升級(jí)，跟上消費(fèi)需求的腳步。

至于營(yíng)銷(xiāo)手段，一些網(wǎng)紅餐飲熱衷制造虛假人氣撐場(chǎng)面，有誤導(dǎo)消費(fèi)之嫌。此法或許不可取，但借助新媒體手段這一方向還是值得很多門(mén)店借鑒。酒香也怕巷子深，很多老店已開(kāi)始探索新的宣傳方式，比如借助微信公號(hào)、美食類(lèi)微博等刷存在感，新媒體給藏身于街頭巷尾的店鋪提供了一種性價(jià)比很高的宣傳方式，也給吃貨們提供了覓食的線索。當(dāng)然了，任何營(yíng)銷(xiāo)都應(yīng)該避免“賺快錢(qián)”“做爆款”的心態(tài)，也要避免因夸大其詞被“打臉”——“技可進(jìn)乎道，藝可通乎神”，對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)不斷改進(jìn)、創(chuàng)新和優(yōu)化，才是吸引消費(fèi)者“用腳投票”的前提和根本。