7日，開小吃店的林紅梅早早來到福州市晉安區(qū)鼓山鎮(zhèn)便民服務(wù)中心，從小餐飲登記窗口領(lǐng)到了小餐飲登記證。據(jù)悉，這是《福建省小餐飲登記辦法（試行）》下發(fā)以來全省發(fā)放的第一本小餐飲登記證。（《福建日報(bào)》11月8日）

小餐飲登記證主要面向有固定門店、符合餐飲服務(wù)即時(shí)制作和消費(fèi)的基本特征、規(guī)模較小、經(jīng)營條件簡單，雖未達(dá)到食品經(jīng)營許可條件，但經(jīng)營食品符合食品安全衛(wèi)生要求的小餐館、小吃店、飲品店。這類小餐飲總量大、分布廣、執(zhí)業(yè)人員多，安全隱患較為突出。

小餐飲對解決進(jìn)城務(wù)工人員和城鎮(zhèn)下崗失業(yè)人員就業(yè)、滿足群眾食品消費(fèi)需求、方便群眾生活、促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展功不可沒。尤其在國家大力鼓勵(lì)“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的背景下，為眾多“草根們”創(chuàng)業(yè)提供方便、搭建平臺，是政府部門應(yīng)盡的義務(wù)。

小餐飲、小攤販和小作坊承載著歷史文化。美食是文化的體現(xiàn)，特色食品文化深厚廣博，異彩紛呈，展現(xiàn)出不俗的文化品味。傳統(tǒng)特色食品形成于民間，是勞動人民智慧的結(jié)晶，其傳承和光大仍需植根民間，依賴于群眾的追捧。通過頒證允許小餐飲、小作坊加工經(jīng)營美食，不僅符合傳統(tǒng)食品自身的發(fā)展規(guī)律，更是對地域文化的守護(hù)。對弘揚(yáng)餐飲文化、樹立城市形象、繁榮市場起到促進(jìn)作用。

可以預(yù)見，小餐飲作為食品行業(yè)的重要補(bǔ)充，將長期并大量存在。與其在管與不管、合不合法中博弈，不如換個(gè)思路治理。承認(rèn)其合法性，反倒利于規(guī)范化管理。小餐飲有了名分，其背后的公眾身體健康與經(jīng)營自由、保障食品安全才能融進(jìn)同一個(gè)盤子里，兼而顧之。

城市精細(xì)化管理的核心是精細(xì)化的操作和控制。發(fā)證以正名正身，可以讓小餐飲從業(yè)者光明正大做生意，同時(shí)也方便相關(guān)部門的管理、監(jiān)督。但把管理落地，發(fā)證只是前戲，管理小餐飲還需投入大量的人力資源。小餐飲量大面廣，要做到精細(xì)化管控，必須有一支相應(yīng)相稱的高素質(zhì)隊(duì)伍，固化細(xì)化責(zé)任，做到全覆蓋，把監(jiān)管失職追責(zé)和經(jīng)營者違規(guī)追責(zé)一并落實(shí)到位。發(fā)證后還要管到位，舌尖安全才有保障。

精彩短評

“小餐飲登記證”需配備管理

小餐飲是關(guān)系創(chuàng)業(yè)群體生存的大事情，是關(guān)系全體民眾吃飯的大事情，對小餐飲的管理必須下大力氣。

實(shí)行小餐飲登記是一個(gè)美好開始，要想讓美好開始之后有一個(gè)美麗征程，還需要管理配套。讓小餐飲管理徹底擺脫多、小、散、亂的現(xiàn)象和無證經(jīng)營等問題，為消費(fèi)者提供更便利的服務(wù)。（殷建光）