標(biāo)準(zhǔn)先行，嚴(yán)格落實(shí)，加強(qiáng)監(jiān)管，有利于筑牢食品行業(yè)品質(zhì)和安全的基礎(chǔ)。從螺螄粉、小龍蝦到鴨血粉絲湯，越來越多的地方政府部門和食品企業(yè)已經(jīng)意識到，制定標(biāo)準(zhǔn)是品質(zhì)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化的必經(jīng)之路。期待更多傳統(tǒng)美食能做出消費(fèi)者喜歡的新味道，走出地域，香飄世界。

最近有條自帶香氣、勾人饞蟲的新聞引起關(guān)注，說南京市市場監(jiān)管局出臺了速食裝鴨血粉絲湯的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定包含鴨血、鴨腸、鴨肝等鴨產(chǎn)品和高湯的物料包，重量必須超過整重的50%，同時鴨產(chǎn)品在物料包內(nèi)占比要超過50%等。喜好這一口的消費(fèi)者對此很期待。

雖然市場上已有類似產(chǎn)品，但從質(zhì)量上來看，有標(biāo)準(zhǔn)的鴨血粉絲湯確實(shí)會更“香”，因?yàn)椤昂喠俊背^50%的硬指標(biāo)避免了偷工減料，有利于速食湯料保持風(fēng)味。更重要的是，標(biāo)準(zhǔn)劃定了安全底線，守住了品質(zhì)門檻，讓消費(fèi)者能夠放心購買，也給了監(jiān)管部門一個監(jiān)管抓手。這是食品行業(yè)多年摸索出的經(jīng)驗(yàn)：標(biāo)準(zhǔn)先行，嚴(yán)格落實(shí)，加強(qiáng)監(jiān)管，才能筑牢品質(zhì)和安全的基礎(chǔ)。

有標(biāo)準(zhǔn)的鴨血粉絲湯口碑也會更“香”。據(jù)報道，制定標(biāo)準(zhǔn)意在申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。如果申遺成功，必定會提高產(chǎn)品的認(rèn)可度、美譽(yù)度。不過，鴨血粉絲湯只是南京特色，還未形成區(qū)域品牌，一旦做大，難免泥沙俱下，還可能有外來的“李鬼”蹭熱度。因此，除了申遺，建議南京市抓緊申請國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，加強(qiáng)保護(hù)，避免消費(fèi)者買到假冒產(chǎn)品。

國家地理標(biāo)志產(chǎn)品的另一個好處在于有國際通用的交流體系，可以在海內(nèi)外更好地保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量及信譽(yù)。例如，《中歐地理標(biāo)志協(xié)定》正式生效后，來自歐盟和中國的數(shù)百個地理標(biāo)志在對方市場上得到保護(hù)，其中不乏潛江龍蝦、四川泡菜、庫爾勒香梨等。今后，隨著對外經(jīng)貿(mào)交流的深入，保護(hù)范圍還會進(jìn)一步擴(kuò)大。若能躋身這一行列，“南京鴨”將更容易游出海。

在品質(zhì)和口碑的雙重作用下，在國內(nèi)和國外兩個市場的帶動下，有標(biāo)準(zhǔn)的鴨血粉絲湯市場同樣會更“香”。此前由于缺少安全標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)規(guī)范等，僅有少量南京食品企業(yè)嘗試生產(chǎn)速食鴨血粉絲湯，市場上銷售的產(chǎn)品很多產(chǎn)自其他地區(qū)，且規(guī)模較小。生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)出臺后，南京企業(yè)可以申領(lǐng)速食鴨血粉絲湯食品生產(chǎn)許可證，把地方小吃做成工業(yè)化生產(chǎn)的方便食品，再通過電商平臺、商超等渠道進(jìn)入千家萬戶的餐桌。

這條“標(biāo)準(zhǔn)—質(zhì)量—品牌—零售”的食品產(chǎn)業(yè)化之路，“網(wǎng)紅”柳州螺螄粉已經(jīng)走過且走成功了。2016年，廣西柳州出臺了強(qiáng)制性的螺螄粉食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)；2018年，“柳州螺螄粉”獲批地理標(biāo)志商標(biāo)；今年2月，當(dāng)?shù)赜殖雠_了《地理標(biāo)志證明商標(biāo) 柳州螺螄粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。2020年，袋裝柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)銷售收入約為240億元，遠(yuǎn)銷海外20多個國家和地區(qū)，在國際國內(nèi)食品市場屢創(chuàng)“奇跡”。

鴨血粉絲湯正在奮起直追。據(jù)報道，目前南京市市場監(jiān)管局已發(fā)放多張食品生產(chǎn)許可證。如果嚴(yán)格落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)、營銷得力、渠道暢通，消費(fèi)者基礎(chǔ)良好的鴨血粉絲湯完全有可能躋身柳州螺螄粉那樣的百億元級品類。

需要提醒的是，食品安全標(biāo)準(zhǔn)重在安全，對霉菌、重金屬、亞硝酸鹽等與消費(fèi)者健康息息相關(guān)的指標(biāo)，應(yīng)嚴(yán)格控制；食品生產(chǎn)方面的標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范則不宜太細(xì)太寬，要給企業(yè)留下創(chuàng)新的空間。比如，企業(yè)如果想推出小龍蝦味的鴨血粉絲湯，勢必要在料包里增加小龍蝦，鴨產(chǎn)品可能會相應(yīng)減少，不一定能達(dá)到“含鴨量”50%的標(biāo)準(zhǔn)。這方面不妨留有余地，交由企業(yè)來發(fā)揮，交給市場去選擇。

從螺螄粉、小龍蝦到鴨血粉絲湯，越來越多的地方政府部門和食品企業(yè)已經(jīng)意識到，制定標(biāo)準(zhǔn)是品質(zhì)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化的必經(jīng)之路。就像小龍蝦味的螺螄粉、藤椒味的鴨血粉絲湯一樣，期待更多傳統(tǒng)美食能做出消費(fèi)者喜歡的新味道，走出地域，香飄世界。（佘 穎）