對食用烹炸油“超期服役”該立“鐵規(guī)距”了
2022-07-21 12:20:15? ?來源:東南網(wǎng) 責(zé)任編輯:孫勁貞 我來說兩句 |
近日,必勝客被曝除了食材原料頻繁改效期標(biāo)簽,必勝客這兩家餐廳的烹炸油也存在更換不及時問題。6月19日,新京報記者和一名老員工當(dāng)天晚上把舊油換成了新油,連續(xù)使用到6月24日時,原本清澈的食用油已經(jīng)變黑,近乎油墨色,加進少許新油后,又繼續(xù)使用了五天。(7月20日《新京報》) 從此次媒體曝光情況來看,涉事門店使用過期食材、篡改效期標(biāo)簽,已成為“常規(guī)操作”,尤其是食用烹炸油在多次使用變黑后,仍然使用,十天換一次,遠遠超出常人的想象。 眾所周知,烹炸油要經(jīng)常更換,不能長時間反復(fù)用于炸制食物,否則,會產(chǎn)生有害物質(zhì),影響到消費者的生命健康。國家《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準》明確規(guī)定,食用植物油煎炸過程中的極性組分限量規(guī)定為≤27%,酸價為≤5mg/g,羰基價為≤50meq/kg。如果烹炸油一旦接近標(biāo)準限量,就應(yīng)當(dāng)立即廢棄。 事實上,在餐飲業(yè),烹炸油“超期服役”成為“老油”,問題由來已久,一直是監(jiān)管的難點,也是消費者投訴的熱點。但是,一些餐飲業(yè)經(jīng)營者,仍然為減少成本開支,見利忘義,用“老油”替代正常的油脂。 現(xiàn)在的問題是,盡管國家層面對烹炸用油有著嚴格的衛(wèi)生標(biāo)準,對主要指標(biāo)都規(guī)定了詳細的指數(shù),但是,在政策實際執(zhí)行過程中,由于缺乏嚴密的監(jiān)管機制,以及清晰且具體的懲罰手段,讓這項公共政策名存實亡,變成了一紙空文。 若復(fù)盤必勝客“烹炸油10天一換”事件,所有檢測都由他們自己進行,雖然每天使用一款簡易測油儀檢測食用油的極性組分,但發(fā)現(xiàn)檢測指標(biāo)超標(biāo)后,由于沒有任何外部監(jiān)管,將舊油簡單過濾后仍然繼續(xù)使用。可以想見的是,若沒有記者臥底調(diào)查,把“烹炸油10天一換”公布于眾,這樣的“坑人客”故事依然會繼續(xù)上演。 顯然,守護民眾“舌尖上的安全”,不能對食用烹炸油“超期服役”視而不見,是到了該立“鐵規(guī)距”的時候了。國家層面要制定食用植物油煎炸監(jiān)管長效機制,強化日常監(jiān)管,尤其是市場監(jiān)管部門加大抽查頻次,提高日常檢測強度,同時,要加大查處力度,對違法情節(jié)嚴重者,要用足現(xiàn)行食品安全法等法律法規(guī),進行頂格處罰,提高震懾力度。 此外,基于餐飲行業(yè)情況紛雜,對無法實施監(jiān)測和控制措施的,不妨作出硬性規(guī)定:煎、炒、炸食品的食用油使用期限最長不得超過3天;連續(xù)煎炸食品的,累計使用期限不得超過12小時,并通過“明廚亮灶”與日常檢查相結(jié)合,強化監(jiān)管力度,從而監(jiān)管做到全覆蓋,無死角。 當(dāng)然,作為餐飲企業(yè)經(jīng)營者,要遵守食品安全經(jīng)營底線,對法律多一分敬畏之心,還消費者一個“干凈、安全、健康”的飲食環(huán)境,從而讓普通老百姓真正享受到“舌尖上的快樂”。(吳睿鶇) |
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