菜市場(chǎng)興起新業(yè)態(tài)（縱橫）

“去菜市場(chǎng)買個(gè)菜，直接端回一盤小炒肉”。最近，上海、廣東等地的菜市場(chǎng)推出代燒菜服務(wù)，消費(fèi)者買來(lái)的魚、肉、蔬菜等，不一會(huì)兒就可以變成熱氣騰騰的菜肴，價(jià)格也實(shí)惠。

菜市場(chǎng)代燒菜服務(wù)，為老百姓的一日三餐提供了便捷、平價(jià)的新選擇。一方面，代燒菜實(shí)現(xiàn)了買菜與“上菜”的銜接，省去了自己烹飪的環(huán)節(jié)，這對(duì)工作忙碌的年輕人、身體不便的老年人等群體來(lái)說(shuō)，省時(shí)省力、高效便捷。另一方面，代燒菜平價(jià)透明、新鮮健康的特點(diǎn)，使其成為具有性價(jià)比的消費(fèi)方式。代燒菜吸引更多消費(fèi)者走進(jìn)菜市場(chǎng)，不僅為傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)注入新的生機(jī)與活力，也讓線下買菜、線下餐飲更加切合實(shí)際需求。

從火鍋店到菜場(chǎng)書屋，從“幫擇菜”到代燒菜，傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)正興起新業(yè)態(tài)。數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)總交易額約占生鮮零售市場(chǎng)份額的57%。眼下，菜市場(chǎng)正在向集購(gòu)物、休閑、體驗(yàn)于一體的綜合性服務(wù)平臺(tái)轉(zhuǎn)變，許多菜市場(chǎng)還引入農(nóng)產(chǎn)品直供、凈菜配送、烹飪課程、特色小吃等業(yè)態(tài)?！袄吓啤辈耸袌?chǎng)打出“新牌”，給生活增添了新鮮的煙火氣。

新業(yè)態(tài)吸引消費(fèi)者，展現(xiàn)出傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的拓展?jié)摿?。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的零售加工一體化，減少了食材從田間到餐桌的環(huán)節(jié)，縮減庫(kù)存時(shí)間與損耗。同時(shí)，消費(fèi)者直接參與食材選購(gòu)，減少了供應(yīng)鏈中的信息不對(duì)稱。通過(guò)農(nóng)戶、供應(yīng)商、加工商的高效協(xié)作和信息共享，供應(yīng)鏈的整體運(yùn)轉(zhuǎn)效率獲得提升，有利于提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、附加值，提升供應(yīng)鏈的透明度和可信賴度。

從百姓餐桌到田間地頭，無(wú)論是農(nóng)戶、供應(yīng)商、加工商還是消費(fèi)者，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的各環(huán)節(jié)主體，都能在菜市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)新業(yè)態(tài)興起中找到實(shí)現(xiàn)共贏的方式。也要看到，新業(yè)態(tài)在操作流程標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全控制、健康飲食保障以及消費(fèi)糾紛處理等方面，亟須建立更為完善的規(guī)范體系，以形成可持續(xù)、可推廣的模式。商家還需綜合考量食材采購(gòu)、烹飪、廚房清潔以及顧客等待時(shí)間等問(wèn)題，確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量。

無(wú)論如何轉(zhuǎn)型升級(jí)，菜市場(chǎng)平價(jià)服務(wù)消費(fèi)者的主線不能變，惠及百姓的追求不能變。隨著更多創(chuàng)新服務(wù)不斷涌現(xiàn)、市場(chǎng)機(jī)制不斷完善，菜市場(chǎng)及其業(yè)態(tài)必將更加多元、便捷、貼心，用更濃的煙火氣，溫暖熱愛(ài)生活的人。

（摘編自《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》，原題為《代燒菜，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)升起新鮮煙火氣》）