木耳燉肉、西紅柿炒雞蛋、紅燒茄子……據(jù)近日《人民日?qǐng)?bào)》報(bào)道，在北京海淀區(qū)中關(guān)村一家超市新開的食堂，60余種菜品色香味俱全。前來就餐的顧客有老人、孩子，也有工薪族、學(xué)生。食堂是該超市推出的經(jīng)營(yíng)新模式，目前供應(yīng)午餐和晚餐，采用自助形式，面食、炒飯等主食類自助13元，炒菜類自助19.9元。高峰時(shí)段，這里可容納100多人同時(shí)就餐。

超市做餐飲并非新鮮事。一直以來，不少商超設(shè)有售賣面食、鹵味、炸物的專區(qū)，還有的連鎖超市推出海鮮“現(xiàn)殺現(xiàn)做”的特色餐飲。但在這些場(chǎng)景下，食品種類和制售規(guī)模都相對(duì)有限。與之相較，涉足更日常、制作要求也更高的快餐業(yè)態(tài)，則是業(yè)界一種全新的嘗試。

其實(shí)，超市辦食堂有著天然的優(yōu)勢(shì)。比如，超市一般坐落于人流較集中的居民區(qū)、商業(yè)中心、交通樞紐，如果食堂物美價(jià)廉，自然不愁客流量。再如，從果蔬肉類到油鹽醬醋，超市“應(yīng)有盡有”。依靠自己的供應(yīng)鏈，不僅能有效降低食堂的運(yùn)營(yíng)成本，還能保障食材的安全和新鮮。此外，那些原本將被打折出售的生鮮食品，可以用于制作快餐，有助于減輕損耗和浪費(fèi)。

當(dāng)“去超市吃飯”成為新選項(xiàng)，對(duì)周邊民眾來說是個(gè)好消息。上班族吃膩了外賣，厭倦了預(yù)制菜，新鮮現(xiàn)炒的食物吃起來更熨帖；老年人做飯力不從心，干凈衛(wèi)生的快餐省事又省心；放寒暑假的學(xué)生就餐不方便，“平價(jià)食堂”量大又管飽……同時(shí)，超市賺到的也不僅是“飯錢”。餐飲服務(wù)引來了客流，顧客用餐之后，很可能順便選購(gòu)一些日用品和零食，又帶動(dòng)了其他商品的銷售——超市和食堂的客群相互轉(zhuǎn)化，用戶黏性也會(huì)進(jìn)一步提升。

在書店邊讀書邊喝咖啡、在火鍋店等位時(shí)自制一杯奶茶……近年來，越來越多的實(shí)體店開始嘗試多業(yè)態(tài)混合經(jīng)營(yíng)，讓消費(fèi)者的體驗(yàn)更加豐富。這種“業(yè)態(tài)混搭”也得到了政策層面的支持。今年6月，國(guó)家發(fā)展改革委、商務(wù)部等五部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于打造消費(fèi)新場(chǎng)景培育消費(fèi)新增長(zhǎng)點(diǎn)的措施》，鼓勵(lì)培育購(gòu)物消費(fèi)新場(chǎng)景，推動(dòng)購(gòu)物消費(fèi)多元融合發(fā)展。

“業(yè)態(tài)混搭”何以流行？一方面，隨著電商的快速崛起，實(shí)體經(jīng)濟(jì)的吸引力在逐漸下降。面對(duì)經(jīng)營(yíng)壓力，不少商家積極謀求轉(zhuǎn)型升級(jí)，尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)，與電商平臺(tái)形成差異化競(jìng)爭(zhēng)。另一方面，“悅己經(jīng)濟(jì)”悄然興起，越來越多的消費(fèi)者熱衷于為情緒買單。對(duì)于實(shí)體店來說，在傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式中嵌入娛樂、社交等體驗(yàn)性功能，更能滿足多元化的消費(fèi)需求。

激活消費(fèi)潛力、升級(jí)消費(fèi)體驗(yàn)……“業(yè)態(tài)混搭”不失為一種多贏的模式。值得提醒的是，“混搭”不能盲目，“跨界經(jīng)營(yíng)”需要更多匠心和巧思。商家要充分挖掘目標(biāo)客群的需求，打造有特色、有吸引力的消費(fèi)新場(chǎng)景，讓各種業(yè)態(tài)擦出“火花”，發(fā)揮協(xié)同效應(yīng)，才能最終收獲“1+1＞2”的效果。（陳曦）