“使用存放多天的發(fā)酸食材，顧客食用后的剩菜回收再加工售賣(mài)，隔夜發(fā)黑的牛肉加色素后冒充新鮮牛肉……”據(jù)報(bào)道，多家楊銘宇黃燜雞加盟門(mén)店的后廚存在多種食品安全亂象，相關(guān)話題隨后沖上熱搜，引發(fā)關(guān)注。

又一家知名餐飲企業(yè)摔倒在食品安全問(wèn)題面前。被曝出的亂象觸目驚心，令消費(fèi)者既寒心又怒火攻心。問(wèn)題頻出，亂象迭出，楊銘宇黃燜雞此前所稱(chēng)的“匠心、初心、良心”，如今看來(lái)更像是自我標(biāo)榜的黑色幽默。

問(wèn)題出在后廚，根源卻在上頭。報(bào)道稱(chēng)，楊銘宇黃燜雞總部工作人員表示，總部實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)管，安排各地區(qū)負(fù)責(zé)人巡查加盟店的衛(wèi)生狀況。而實(shí)際上，在記者暗訪期間，并未看到巡查人員對(duì)門(mén)店的衛(wèi)生和食材進(jìn)行檢查。就算平時(shí)真有巡查，這樣的衛(wèi)生狀況，顯然也說(shuō)明了其制度落實(shí)的不到位。

楊銘宇餐飲管理有限公司在道歉信中承認(rèn)，“此次事件暴露出公司在涉事加盟門(mén)店的加盟管理、監(jiān)督執(zhí)行上的重大漏洞，我們承擔(dān)全部責(zé)任?！笨烧f(shuō)到底，“針大的眼，斗大的風(fēng)”，加盟店敢“放飛”自我，責(zé)任還是在于管理者本身的失職。就算品牌試圖將問(wèn)題全部推給下級(jí)的加盟店，最終砸的也是整個(gè)企業(yè)的招牌。

據(jù)介紹，自品牌創(chuàng)立十余年來(lái)，楊銘宇黃燜雞的加盟店已遍布全國(guó)23個(gè)省、5個(gè)自治區(qū)和4個(gè)直轄市，門(mén)店總數(shù)突破6000家。無(wú)論數(shù)量之多還是增長(zhǎng)之快，都很驚人。但是，蘿卜快了不能不洗泥，發(fā)展快了不能脫軌和失控，特別是涉及食品安全，更不能麻痹和含糊。

如果連基本的巡店都不能保證，如何保障食品安全？身為中國(guó)餐飲品牌成功典范的連鎖企業(yè)，楊銘宇黃燜雞本應(yīng)能夠發(fā)揮供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)來(lái)保障食材質(zhì)量，也理應(yīng)通過(guò)多年經(jīng)驗(yàn)積累形成一套加盟商資質(zhì)審核，包括監(jiān)督巡查的規(guī)范，可為何卻在食品安全上摔跤？官網(wǎng)上的宣傳語(yǔ)“溯本求源，食材好食才好”不能說(shuō)說(shuō)而已，不能用來(lái)標(biāo)榜而不落實(shí)。

綜合媒體報(bào)道，楊銘宇黃燜雞已經(jīng)多次在食品安全上栽了跟頭。就在去年9月，“公司訂購(gòu)楊銘宇黃燜雞米飯超20人中毒”；同年7月，品牌被曝“從外賣(mài)中吃出死老鼠”。如果說(shuō)一次是偶然，那么多次“塌房”，則說(shuō)明楊銘宇黃燜雞在管理上存在問(wèn)題，且是不小的問(wèn)題。即以多家遭暗訪的門(mén)店“招聘時(shí)不需要員工提供健康證，大量無(wú)證店員直接上崗”為例，持證上崗本是最基本的法律要求，而加盟門(mén)店卻不遵守，問(wèn)題僅僅出在加盟門(mén)店身上？

被媒體曝光后，楊銘宇黃燜雞對(duì)涉事門(mén)店“即刻停業(yè)，并且永久關(guān)店”，這種“斬立決”的姿態(tài)應(yīng)予肯定，但是，僅僅嚴(yán)肅處理還不夠。楊銘宇黃燜雞能否重新贏得消費(fèi)者信賴(lài)，取決于能不能認(rèn)識(shí)到問(wèn)題的根源在哪里，能不能做到從源頭上反思、從病根上治療？

食品安全始終是餐飲品牌的生命線。一旦辜負(fù)消費(fèi)者的信任，就會(huì)陷入困境，乃至走入絕境。即便真正整改，恐怕也難以短期內(nèi)走出風(fēng)波，畢竟，消費(fèi)者不會(huì)縱容那些頻頻出問(wèn)題的餐飲企業(yè)，監(jiān)管部門(mén)也不會(huì)放任餐飲企業(yè)一再挑戰(zhàn)底線。從這個(gè)角度看，楊銘宇黃燜雞要銘記教訓(xùn)，而不能止于危機(jī)公關(guān)，也不能想著蒙混過(guò)關(guān)。（秦川）