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食品安全是餐飲企業(yè)首要的社會責任，也是企業(yè)安身立命之根本。誰在食品安全上做手腳，就應該讓誰付出慘痛的代價。

□ 湖北日報評論員 周磊

楊銘宇黃燜雞米飯后廚亂象持續(xù)引發(fā)關注，3月13日，國務院食安辦向山東省食藥安辦、河南省食安辦發(fā)出掛牌督辦通知書，對兩地核查處置工作實行掛牌督辦。

使用存放多天的發(fā)酸食材，顧客食用后的剩菜回收再加工售賣，隔夜發(fā)黑的牛肉加色素后冒充新鮮牛肉……當記者暗訪鏡頭掃過多家楊銘宇黃燜雞米飯加盟店后廚，屏幕前的“打工人”集體破防：原來每天點的外賣，竟是如此令人觸目驚心的大亂燉。

坐擁6000多家門店，加盟城市超過500個的楊銘宇黃燜雞米飯，在全國在營快餐類門店中位居前列。當這個許多人經(jīng)常光顧的消費場所，曝出如此令人大跌眼鏡的食品安全問題，帶來的不只是消費者對涉事品牌信任的坍塌。

一個品牌形象的塑造，需要漫長時間的沉淀和積累；但一個品牌被市場淘汰出局，或許只差一個人神共憤的輿情事件。

國務院食安辦掛牌督辦釋放一個強烈信號：食品安全絕非兒戲，舌尖安全的底線不可觸碰。食品安全關乎廣大消費者的生命健康，再怎么強調(diào)、重視都不為過。但刮骨療毒絕不能止于個案：食品安全問題何以頻發(fā)？連鎖品牌要不要承擔連帶責任？健康證形同虛設暴露了哪些漏洞？這些問題不解決，類似現(xiàn)象就會層出不窮。

從鼠頭鴨脖，到土坑酸菜，再到剩菜回收再售的黃燜雞，食品安全領域的問題一次次刺痛公眾神經(jīng)。近年來，有的連鎖餐飲企業(yè)在急速擴張中頻發(fā)食安問題。如何在規(guī)模擴張的同時確保食品安全，成為整個行業(yè)亟待解決的問題。不少網(wǎng)友調(diào)侃，“塌房從舌尖開始”，戲謔背后是深深的憂慮，是對更強監(jiān)管的期許。

食品安全是餐飲企業(yè)首要的社會責任，也是企業(yè)安身立命之根本。今天大家可以因為你恪守經(jīng)營之道而“用腳投票”，明天大家也會因為你突破安全底線而毫不猶豫地放棄。舌尖上的安全保衛(wèi)戰(zhàn)，從來不是貓鼠游戲。誰在食品安全上做手腳，誰就是不拿消費者的身體健康甚至生命當回事，就應該讓誰付出慘痛的代價。從“國民快餐”的成功典范，到食品安全的“反面教材”，一些搬起石頭砸自己腳的知名連鎖品牌，一再向餐飲行業(yè)發(fā)出警告：不注重產(chǎn)品質(zhì)量、不把安全置頂，開連鎖店的速度越快，埋下的風險隱患就越多，一旦僭越安全底線，就是對品牌的致命打擊。

餐飲行業(yè)是最該講良心、守底線的領域，無論是連鎖大品牌還是一家小店鋪，概莫能外。只有讓作惡者痛，才能讓守法者贏。真正把行業(yè)良心和安全生命線，融入每一道工序，注入每一道飯菜，一家企業(yè)、一個品牌才能持續(xù)獲得市場信賴，才能走得穩(wěn)、行得遠。