“吃完華萊士，連上6次廁所”“華萊士套餐讓我上吐下瀉”……在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上，不少顧客投訴食用華萊士餐品后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。新京報(bào)記者隨機(jī)在河南鄭州、安徽合肥的華萊士兩家門店進(jìn)行臥底暗訪，發(fā)現(xiàn)存在頻繁修改“效期標(biāo)簽”（保質(zhì)有效期），使用過期食材制作餐食的情況。在鄭州的另一家華萊士門店，店長自稱包括她在內(nèi)，全員的健康證都是找中介辦的假證。

作為知名餐飲品牌，華萊士憑借著“平價(jià)洋快餐”的運(yùn)營模式立足市場。據(jù)媒體報(bào)道，2019年至2022年四年時(shí)間，華萊士共新開門店14710家。截至2024年6月28日，華萊士的門店數(shù)量已達(dá)20356家?？墒强焖贁U(kuò)張的另一面，卻是華萊士多次因食品安全問題被曝光、通報(bào)。如2024年6月廣東一門店被曝漢堡吃出生肉，2024年7月北京5家華萊士門店因食品安全問題被消協(xié)點(diǎn)名。每每遭到曝光后，品牌都會(huì)第一時(shí)間作出回應(yīng)。此次也不例外，今天中午，@華萊士官方微博 發(fā)布致歉信稱，將涉事門店進(jìn)行永久關(guān)停，不再對(duì)外營業(yè)，相關(guān)涉事員工予以開除。

道歉、關(guān)停、整改，之后又卷土重來，以觸目驚心的后廚亂象出現(xiàn)在公眾視野。這一系列操作已經(jīng)讓人們感到厭倦，每每看到這些知名品牌“翻車”，人們不禁想問一句，為何這種屢教不改的商家還能繼續(xù)存在？為何食品安全問題“按下葫蘆又浮起瓢”？

就華萊士來看，一方面，其經(jīng)營模式不同于常見的直營店與連鎖加盟，而是采用“門店眾籌、員工合伙、直營管理”的合作連鎖模式，門店員工、房東、供應(yīng)商等雖分工不同，但利益相互捆綁，以此激勵(lì)團(tuán)隊(duì)營收；另一方面，華萊士以低價(jià)策略占領(lǐng)市場，紅餐大數(shù)據(jù)最新顯示，目前華萊士人均消費(fèi)為17.28元，這一價(jià)格幾乎是麥當(dāng)勞、肯德基等客單價(jià)的一半。

連鎖模式與低價(jià)定位并無原罪，但是當(dāng)企業(yè)為了更多牟取利益，對(duì)連鎖店的安全檢查和監(jiān)控“睜一只眼閉一只眼”，其食品安全管控體系也就淪為了擺設(shè)。在此背景下，門店員工為了賺取更多利潤，自然會(huì)從食材上克扣；而且因?yàn)楹匣锬Ｊ剑祟愡`規(guī)行為也會(huì)成為整個(gè)團(tuán)隊(duì)心照不宣的“默契”。由此，華萊士多地多家連鎖店出現(xiàn)過期食材“換簽續(xù)命”、炸油都變黑了也不舍得換的問題，也就不難理解了。

還要注意到，一種觀點(diǎn)認(rèn)為，就花這點(diǎn)錢，還指望它多干凈？一些網(wǎng)友還自嘲玩起了“噴射戰(zhàn)士”的梗。可這些“理解”終究不是企業(yè)脫責(zé)的借口。一份產(chǎn)品只因其低價(jià)，就可以明目張膽地與低質(zhì)劃上等號(hào)嗎？應(yīng)當(dāng)明確，降低成本是企業(yè)存活的條件，但絕不是衛(wèi)生安全不達(dá)標(biāo)的理由。一家餐飲企業(yè)要想獲得長期發(fā)展，食品安全始終是不可撼動(dòng)和犧牲的根本。

不少商家敢于屢屢突破食品安全底線，根本上是違法成本太低。對(duì)此，必須發(fā)揮好監(jiān)管部門的力量。比如，結(jié)合門店經(jīng)營情況，重新判定“違法成本”。根據(jù)《食品安全法》，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款。對(duì)一些商家來說，幾萬元的罰款或只是幾天的營業(yè)額，難以起到警示作用。這方面可借鑒浙江余姚試點(diǎn)推行的餐飲服務(wù)“駕照式12分制管理模式”，根據(jù)企業(yè)違規(guī)情況進(jìn)行扣分，扣滿12分的，對(duì)餐飲單位依法進(jìn)行停業(yè)整頓。再如，還可以借鑒上?！懊鲝N亮灶”智能監(jiān)控系統(tǒng)，讓配菜、加工、裝盤等每個(gè)環(huán)節(jié)清晰可見。

頻發(fā)的食品安全事件警示我們：食品安全沒有“品牌濾鏡”，也容不得“玩梗文化”消解。唯有讓違法者付出代價(jià)，讓監(jiān)管者負(fù)起職責(zé)，才能減少此類塌方式的、觸目驚心的食品安全亂象。（尋彧）