當(dāng)飯菜漲聲一片中，記者卻在新疆首府烏魯木齊山西巷發(fā)現(xiàn)了一家名為喀什岳普湖穆斯林飯館，這是一家門面不大卻顧客盈門的飯館，已經(jīng)開了十多年了，從10年前的6元錢拌面到今天為止從未漲過價。（11月3日天山網(wǎng)）
一個小飯館為何能堅持十年不漲價？新聞可供分析的素材不多。從字里行間、只言片語中，筆者捂出這樣幾條理兒：
它始終把經(jīng)營目標(biāo)定位于工薪階層。在銀行工作的王麗女士告訴記者，在這里就餐的有很多是附近工作的工薪階層。因為，整個消費人群中，工薪者永遠占人口的絕大多數(shù)，定位準(zhǔn)確就為他贏得了源源不斷的客源。
它始終把飯菜質(zhì)量當(dāng)成飯館的生命。還是這位王麗女士說，她在這家拌面館吃飯已經(jīng)有4年了，由于味道好，分量足，價格非常合理，她將孩子的午飯也安排在了這個飯館。時過十年，餐飲原輔材料和服務(wù)人員工資，隨物價指數(shù)上漲，無疑加大了飯館經(jīng)營成本，這家飯店沒有人漲我明漲，或者降低飯菜質(zhì)量暗漲明不漲，而是堅守質(zhì)量不降、價格不升，看來他因為飯菜單價低而失去贏利率，但他更多地贏得了市場激烈競爭可貴的客源。從準(zhǔn)確定位的理論客源，又用質(zhì)量至上拿到了經(jīng)營中的現(xiàn)實客源。
