不知道為什么，一到深秋冬天，就非常想喝一碗酸辣湯。有天走在路上，聽(tīng)到身邊兩位40來(lái)歲的姐姐在講：“太冷了，去喝碗酸辣湯吧，袪寒?！?/p>

福州人特別喜歡的口感，魚(yú)唇、豬皮、魷魚(yú)，這三種主料是酸辣湯的首選，另外當(dāng)然也可以用上豬血、鴨血，但不能否認(rèn)，福州最好的酸辣湯，一定要微甜、偏酸，加上大量的胡椒粉。酸辣湯烹飪方法： 1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚(yú)分別切成細(xì)絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋； 2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時(shí)即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可。

酸辣湯味道好壞,相比之下最重要的是鹽\胡椒粉\醋的比例。

鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調(diào)節(jié)酸和辣的口感程度.

胡椒粉是最重要的原料,切記不要讓胡椒粉"蒸發(fā)"掉,那就變成酸湯了.正確的放入時(shí)間是主料9.5成熟時(shí)放入,待全熟時(shí)開(kāi)大火10秒.這樣,即保持了胡椒粉的辣味,又不會(huì)留下它的"腥"氣.

所以，矯情點(diǎn)說(shuō)，這胡椒粉適中的酸辣湯，是福州人冬季幸福的味道……