“我們依據(jù)相關(guān)的國(guó)際和國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)‘黑暗料理’食品中的微生物學(xué)菌落總數(shù)、大腸桿菌總數(shù)、餐具細(xì)菌總數(shù)等進(jìn)行了微生物檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)其普遍超標(biāo)，存在食品安全隱患?！惫軙苑普f(shuō)。

負(fù)責(zé)調(diào)研的同濟(jì)大學(xué)醫(yī)學(xué)院病原微生物學(xué)教研室副主任沈利將“黑暗料理”食物樣本制作的細(xì)菌培養(yǎng)皿圖片拿給記者看，其中有大量紫色可疑菌落，試管中冒出的黃色氣泡則證明了食物中大腸菌群指數(shù)的超標(biāo)。“服用這類食品后，容易出現(xiàn)腹部絞痛、腹瀉和嘔吐等癥狀，大腸桿菌的螺旋毒素作用也可能發(fā)展為威脅生命的疾病，如溶血尿毒綜合癥等，還會(huì)升高霍亂、傷寒等疾病的傳播可能性。”

沈利分析，導(dǎo)致“黑暗料理”存在食品安全隱患的原因是多方面的。一是加工不完全。如米飯很早就做好，涼皮沒(méi)有再加工，生熟食材混在一起。二是操作不衛(wèi)生。做涼皮用的原料被浸泡在標(biāo)著“乳膠漆”的塑料大桶內(nèi)，所用清水來(lái)源不明，經(jīng)營(yíng)者用拿過(guò)錢的手直接接觸食物。三是操作環(huán)境不干凈。街頭攤點(diǎn)流動(dòng)性大、尾氣灰塵沾染到食物，極易導(dǎo)致食物中毒和腸道菌感染。四是餐具、紙巾、塑料包裝袋等也大都沒(méi)有經(jīng)過(guò)消毒處理。