問：如果對(duì)牛奶質(zhì)量和安全提高要求，成本是不是必然提高？這成本應(yīng)該由誰承擔(dān)合適？

王加啟：提高牛奶的質(zhì)量和安全，確實(shí)是需要增加投入的。誰來承擔(dān)增加的成本，是整個(gè)奶業(yè)利益鏈的核心問題。我們國家奶業(yè)發(fā)展過程中存在這樣或那樣的問題，其核心就是利益分配問題。

大家都在抱怨沒有好牛奶，可是如果企業(yè)不提高好牛奶的收購價(jià)格，農(nóng)民就不會(huì)愿意增加投入，就很難生產(chǎn)出好牛奶。根據(jù)我個(gè)人了解的資料，發(fā)達(dá)國家牛奶質(zhì)量和安全相對(duì)要好，企業(yè)承擔(dān)的責(zé)任和發(fā)揮的推動(dòng)作用是第一位的。只有建立了合理的利益分配機(jī)制，才能夠解決奶業(yè)發(fā)展中的很多根本性問題。

問：您認(rèn)為乳品企業(yè)和監(jiān)管部門有哪些辦法來提升對(duì)乳制品的安全保障能力？

王君：我覺得提高乳制品的安全，從企業(yè)角度來講要做好企業(yè)的自律。在這方面又有幾個(gè)角度。首先食品安全法提倡企業(yè)可以根據(jù)自己的情況制定嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；其次，企業(yè)要從食品原料、生產(chǎn)過程、人員操作等各方面做好相關(guān)的工作，包括食品出廠前的自檢。

作為監(jiān)管部門，食品安全整個(gè)鏈條上涉及的各個(gè)部門要依法認(rèn)真履職。另外，行業(yè)協(xié)會(huì)也要發(fā)揮領(lǐng)軍和導(dǎo)向的作用，引導(dǎo)企業(yè)向好的方向發(fā)展。