中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì)理事，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)副秘書長(zhǎng)，中國(guó)食品科技協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員。

我國(guó)目前處于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)所說(shuō)的“肥胖社會(huì)的早期階段”，超重、體脂肪較高、大腹便便等在生活中常常見(jiàn)到。當(dāng)一年中衣衫最輕薄的夏季來(lái)臨時(shí)，很多人也面臨著暴露身材的煩惱——柳腰成了游泳圈，腹部成了金魚肚。本期名人堂我們請(qǐng)來(lái)食品專家范志紅來(lái)為大家講解科學(xué)減肥，消除減肥中的種種誤區(qū)。

減肥時(shí)更要補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)

“真正有營(yíng)養(yǎng)的東西不容易增肥，營(yíng)養(yǎng)差的東西才容易增肥?！狈吨炯t說(shuō)，減肥要減的不是純粹的水分，也不能減少蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，而是要減少脂肪、精白淀粉和各種糖，營(yíng)養(yǎng)甚至要比以前要更好才行。

食物的營(yíng)養(yǎng)素有近50種，分為6類，其中引起肥胖的只有脂肪和碳水化合物這兩類，并且是攝入多余的脂肪和碳水化合物才會(huì)引起肥胖。

“比如做菜所用烹調(diào)油過(guò)多，吃豬肉多，就會(huì)攝入過(guò)多脂肪，而我們身上的肥肉正是脂肪。喝甜飲料、吃甜食多；吃精白淀粉制成的饅頭、米飯、面條多，超過(guò)身體需求，也會(huì)合成脂肪；同時(shí)，這些精白食物和甜食會(huì)讓血糖處于高水平狀態(tài)，胰島素分泌旺盛，又會(huì)抑制脂肪分解，是不利于減肥的?！?/p>

范志紅說(shuō)，食物中的各種維生素和礦物質(zhì)都不會(huì)增肥。相反，減肥時(shí)維生素消耗量還會(huì)增加，礦物質(zhì)也容易流失，所以要額外補(bǔ)充。

人要“燃燒脂肪”，需要將體內(nèi)的脂肪和淀粉“生物氧化”，它需要很多酶幫忙，而有些酶又需要維生素來(lái)幫忙，作為它們的輔酶。比如說(shuō)，要用掉你所吃的淀粉和糖，就需要分解掉你吸收進(jìn)去的葡萄糖，而這個(gè)過(guò)程中，就需要維生素B1來(lái)幫忙。如果沒(méi)有維生素B1，就算吃了很多飯，你還是渾身沒(méi)勁，連吸收進(jìn)去的葡萄糖都分解不掉，更談不上分解體內(nèi)的脂肪了。

又比如說(shuō)，脂肪分解的過(guò)程當(dāng)中，先將它碎成小段，這需要泛酸這種B族維生素的參與。然后，這些片段要再分解成二氧化碳和水，還需要維生素B2和煙酸來(lái)幫忙。沒(méi)有它們，脂肪就沒(méi)法徹底分解掉?？梢赃@么說(shuō)，分解脂肪的任務(wù)越重，這些維生素的需求反而越多。