蔬菜中的君子——苦瓜

苦瓜，又稱(chēng)涼瓜，是夏季用來(lái)清暑去熱的蔬菜。苦瓜以瓜肉、瓜瓤味苦而得名?？喙先襞c其他食物一起煮、炒，從不會(huì)把苦味傳給其他食物，故有“君子菜”的美名。

苦瓜所含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在瓜類(lèi)蔬菜中含量較高，特別是維生素C的含量，每100克高達(dá)84毫克，居瓜類(lèi)之冠。苦瓜中還含有粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜苷、磷、鐵和多種礦物質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。能清熱解暑、清心明目、解疲乏。鮮苦瓜泡茶飲，對(duì)中暑發(fā)熱有一定療效。

據(jù)研究，苦瓜中含有類(lèi)似胰島素的物質(zhì)，有明顯的降血糖作用。它能促進(jìn)糖分分解，具有使多余的糖分轉(zhuǎn)化為熱量的作用，能改善體內(nèi)的脂肪平衡。糖尿病患者若將苦瓜干隨茶同飲，效果尤佳。常吃苦瓜的人不易生火和并可改善糖尿病的癥狀。苦瓜中的苦味一部分來(lái)自于它所含的有機(jī)堿。不但能刺激人的味覺(jué)神經(jīng)，使人增進(jìn)食欲，還可加快胃腸運(yùn)動(dòng)，有助于消化?？喙线€具有一種獨(dú)特的苦味成分——雞納霜，能抑制過(guò)度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱的作用。在炎熱夏季。兒童常會(huì)生出痱子，用苦瓜煮水擦洗，有止癢、祛痱的功效。

苦瓜可炒食、煮食或蒸食，清苦爽口，先苦后甜，口味長(zhǎng)久。如將苦瓜和辣椒同炒，可減輕苦味。將其切成薄片，然后在上面灑上一些鹽漬一會(huì)兒，再用水把鹽濾掉，也可以把苦瓜切成塊，然后煮熟，放進(jìn)冷水中浸泡，這樣苦瓜的苦味就會(huì)減少許多。

但苦瓜含奎寧，可刺激子宮收縮，引起流產(chǎn)，孕婦不宜食。脾胃虛寒者不宜食。