前不久某雜志聯(lián)合清華大學媒介調查實驗室展開的“中國飲食小康指數(shù)”調查顯示，在吃的問題上，重視口味的人最多，36.2%的人選擇這一項。在口味方面，國人舌尖最愛“辣”。在“國人最偏愛的味道”排行榜中，“辣”始終居首，“甜”一直緊隨其后，接下來是“咸”和“酸”，“苦”則排名最后。吃東西偏“油、咸、辣”，反映出國人嗜好“重口味”。
但是，國人“重口味”的背后，是逐漸逼近的健康隱憂。北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任于康指出，不分地域、不分季節(jié)地過度吃辣，容易過度刺激食欲，使人超量飲食，甚至是暴飲暴食，從而引發(fā)肥胖及“三高”等問題。
調查顯示，當前，”80“后中患神經衰弱的最多，其次是婦科病和高血脂；“70后”中患肥胖癥的最多，其次是高血脂和神經衰弱；“60后”中患高血脂的最多，其次是心血管病和高血壓；“50”后中患高血壓的最多，其次是心血管病和高血脂。從患有疾病類型來看，現(xiàn)在社會已進入名副其實的“高壓”社會。
“輕食主義”日漸流行，有望改變“重口味”不良習慣
“輕食主義”是一個來源于歐洲的概念，指的是清淡、熱量低的食物及相應的飲食態(tài)度。在歐洲，“輕食主義”已經深入人們的日常生活并成為一種習慣，在法國，午餐正具有“輕食”的意味。在國內，許多大城市里追求健康、營養(yǎng)的人群也開始對“輕食主義”身體力行。
著名營養(yǎng)專家顧中一指出：“輕食主義顧名思義，就是提倡一種簡單、輕松、自然的飲食方式，以清淡、分量少為特征，這與低熱量、低脂肪、低鹽等眾所周知的飲食原則不謀而合?！币虼耍F(xiàn)在人們所說的“輕食”所包含的主要概念就是，以低脂肪、低熱量、少糖、少鹽且富含高纖維和營養(yǎng)的食物取代大魚大肉，不過分追求食物的“色、香、味”，不再把進食簡單地理解為滿足口福之欲的享樂，而是追求清淡、均衡、自然、健康、無負擔的飲食。
營養(yǎng)專家指出，與重口味相左，“輕食”不但可避免“重食”帶來的健康隱患，如高血脂、高血壓、糖尿病、肥胖等；輕食還提倡多選膳食纖維豐富的食物，有益調節(jié)血糖，提供良好的飽腹感，輕松管理體重，還可幫助促進腸道蠕動和通便，有利健康。
于康也表示，“重口味”也是可以改變的，堅持25天就可以形成一個良好的飲食習慣。喜好吃辣的人通常堅持4個星期，口味就會慢慢變輕；堅持3個月到半年，就能達到持久性的改變。于康強調，減鹽、減油都是這樣一個過程，如果能做到，會大大降低“三高”等慢性病的發(fā)病率。
“輕食”適合一周1~2天，孕婦和青少年并不適合
“輕食主義”的兩大原則就是，盡量選擇新鮮、低脂的食材，用盡量簡潔的制作手法，添加盡量少的附加原料，保持食物的原味，注意攝入營養(yǎng)的均衡搭配。
顧中一認為，三大產能物質中，脂肪提供熱量的效率最高，碳水化合物被消化的速度又最快，因此較高的蛋白質攝入就成了“輕食主義”所看重的營養(yǎng)素。從盡可能少的飽和脂肪和膽固醇、盡可能多的優(yōu)質蛋白質和脂肪酸的角度來說，三文魚等魚蝦類首屈一指，大豆制品、雞蛋清、雞胸肉“性價比”可謂是最高。而對于本身身體較弱、容易貧血的女性來說，牛肉等紅肉中的血紅蛋白更是補鐵的“良藥”。
蔬菜則可謂是食物里能量密度最低的，有助于讓你在吃飽的同時攝入更少的熱量。就都市人一般的飲食習慣來說，蔬菜和膳食纖維攝入不足往往是結伴出現(xiàn)，高纖維的粗糧、薯類有些人如果不習慣，不妨多備一點顏色鮮艷的胡蘿卜、彩椒、南瓜，其含有豐富的類胡蘿卜素，有益保護視覺、抗氧化。在深色蔬菜中，最受到營養(yǎng)學家推崇的則是十字花科類，比如各種顏色的甘藍、菜花等等，均含有較高的黃酮和纖維素。
“煎、炒、炸、烤、煮、蒸”，中餐的烹飪花樣繁多，哪種是最科學營養(yǎng)的？中國營養(yǎng)學會理事、中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系教授范志紅表示，蒸、燉、煮能夠最大限度保留食物營養(yǎng)，煎炒要注意控制溫度，油炸和明火碳烤相當于慢性服毒，不僅含油量高、熱量高，而且油溫過高易產生致癌物。
專家還特別提醒，一般上班白領族都很適合“輕食”，但是對于孕婦和未成年人來說，由于生長發(fā)育需要大量營養(yǎng)，因此就不太適合“輕食”了。
專家建議，對于健康人群來說，適合一周選擇1天到2天進行“輕食”。在此期間，要多進食五谷雜糧（高纖維）、新鮮魚肉海鮮（需采用不油炸、少油煎的烹調方式）、各種顏色的新鮮蔬菜（多選擇胡蘿卜、紅甜椒等紅色蔬菜）。在食用時也要注意營養(yǎng)均衡搭配，別單吃一種。同時，配合“輕食”期間的運動應以中小強度的比較適合，如瑜伽一類的，太劇烈運動容易導致低血糖。
“輕食主義”的最終目的在于健康而非減肥，所以要循序漸進，長期堅持。此外，飯前先喝湯或喝稀飯會提前產生飽腹感，有助于減少動物脂肪和含膽固醇、高糖、高淀粉食物的攝入，防止暴飲暴食。放慢進食速度、養(yǎng)成細嚼慢咽的習慣，也是減少攝入多余食物的法寶。因為，飽脹感要延遲20分鐘才能到達我們的大腦，如果吃得太快，我們容易因為沒有飽脹感而攝入過量食物。
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低脂飲食更能有效減肥
美國一項健康研究發(fā)現(xiàn)，減少食品中的脂肪攝入比減少碳水化合物更能有效減輕體重。
美國國家健康研究所發(fā)布的最新報告稱，研究員對19名肥胖成年男女進行了為期兩周的觀察，讓他們先吃5天作為基線標準的飲食，然后再將這19名男女隨機分配到“低脂飲食為主”和“低碳水化合物飲食為主”的兩個組別，再對他們進行為期6天的觀察。
結果他們發(fā)現(xiàn)，減少攝入脂肪和碳水化合物都能減肥。那組以低碳水化合物為主食的男女，他們體內的脂肪氧化物增加了，每天減少的脂肪約為53克；另一組以低脂飲食為主的男女，脂肪氧化物沒增加，但每天減少的脂肪約為89克。
美國國家衛(wèi)生研究院研究員霍爾說，與低脂飲食相比，在降低胰島素的分泌、提高脂肪燃燒方面，低碳水化合物飲食尤其有效，它通過脂肪燃燒促使人體脂肪減少。在這同時，霍爾指出，低脂飲食減少脂肪的攝入，可直接減少人體內的脂肪。
研究員還發(fā)現(xiàn)，最有效的減肥方法是人們能夠持之以恒的方法，人們必須確保自己可以長時間堅持這種飲食方式，才能減肥。
（樂樂） | 
