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一碗廈門沙茶面登上《早餐中國》
2023-02-20 17:51:57? 張曉霏?來源:海西晨報  責任編輯:王超

一碗廈門沙茶面登上《早餐中國》

“深藏”集美大社,爆紅后一天能賣400多碗,記者帶您感受它的魅力


陳明煌(右)在烹制沙茶面。記者 張曉霏 攝

海西晨報訊(記者 張曉霏)在《早餐中國》第四季,大社沙茶面作為廈門沙茶面的代表登上熒幕,吊足了八方食客的胃口,看了紀錄片慕名而來的食客絡繹不絕。該店老板陳明煌日前告訴記者,春節(jié)以來,最多的時候一天可以賣出400多碗沙茶面。

那么,這家藏在大社里的小店究竟有何魅力?跟著記者去一探究竟吧。

尋味之旅

眾多市民游客慕名而來

“老板,我們又來了。照老樣子給我來一碗……”

日前,記者來到大社沙茶面,時值中午用餐高峰期,不大的店面里食客絡繹不絕。許多客人都和老板陳明煌及其合伙人蘇世胤很熟絡,于是,兩人一邊熟練地撈面、燙食材,一邊和老主顧拉幾句家常。

陳明煌是陳嘉庚后裔,土生土長的大社人,性格豪爽,與鄰里打成一片,大社人都親切地叫他“胖煌”。他告訴記者,春節(jié)前,來店里吃沙茶面的市民和游客就一天天多起來;春節(jié)時一天可以賣400多碗面,周末店里也都是爆滿。而這,既得益于有許多熟客照顧生意,也得益于他們的沙茶面登上了《早餐中國》第四季,不少游客看了網(wǎng)上的推薦,“尋味”而來。

導演聲音

試吃10余家店后的選擇

《早餐中國》為什么會“看上”這樣一家社區(qū)里的小店?

“決定要拍沙茶面后,我們導演組在廈門試吃了大大小小不下10家店,其中不乏一些耳熟能詳、美食榜單排前幾名的店鋪。試吃完之后,盡管我們覺得都還不錯,但總感覺還差那么一點點。為了那差的一點點,我們決定把選擇范圍擴大——往城市邊緣去找?!北酒诠?jié)目的導演帥眼在分享節(jié)目拍攝背后的故事時說,就這樣,節(jié)目組來到集美大社,走進這家位于大社路的“大社沙茶面”。

陳明煌還記得那是去年11月的一天中午,店里所剩的食材已經(jīng)不多,幾個人進來后直接點了面,坐下來就吃。吃完后,有一個人走到門口站了一會兒,隨后走過來向他亮明導演身份,說節(jié)目組決定在這里取景拍攝廈門沙茶面。

老板揭秘

制勝秘訣在湯底和料頭

“導演說,我們的湯底讓他驚喜,喝下一整碗,也不覺得膩。其實,我們店的很多老顧客也都這么說?!睂Υ?,陳明煌頗為得意。

他告訴記者,七八年前,他從母親那里接手這家店時,就特意對湯底進行了改良?!拔覌尞敃r已經(jīng)做得蠻好了。那時候,又有一個老師傅向我傳授了秘方,我就把二者結合了一下,并用上更好的材料——沙茶醬、花生醬都堅持自己熬制——做出有自己特色的湯底?!标惷骰驼f,合伙人蘇世胤6年前找他拜師學藝,帶來一款精選的花生用來熬醬,這又讓湯底的味道更上一層樓。

如果說湯底是沙茶面的靈魂,那么,料頭則是一碗面的氣質體現(xiàn)。在陳明煌的店里,豬腰、豬肝、牛肉、魷魚、海蠣、鮮蝦……近20種食材整整齊齊擺在冰柜里。

“為了保證新鮮,我們每天采購量都是固定的,一大早送來,賣完就沒有了。”蘇世胤說,就連面條也是他每天特意到灌口菜市場買的。

陳明煌、蘇世胤都是土生土長的廈門人,對沙茶面有很深的情結。他們認為,能夠煮出一碗讓人回味無窮的沙茶面,是一件值得驕傲的事。