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多彩飲食文化

貴州各族由于地處高原，山高谷深，氣候變化大，加之勞動(dòng)條件艱苦，各族群眾熱情好客，故好飲酒。貴州各族農(nóng)村，過去幾乎每戶都會(huì)釀制低度米酒，民間稱“夾釀酒”或“晃蕩酒”，用以自飲和待客。花溪、青巖一帶布依族釀制刺梨酒，惠水、平塘一帶的布依族釀制黑糯米酒，三都水族的九阡酒，酒味清甜淳和，別具風(fēng)味。貴州各族群眾除喜歡飲酒外，還普遍愛吃辣椒，民間有“湖南人不怕辣，四川人辣不怕，貴州人怕不辣”的說(shuō)法。辣椒吃法很多，鮮、干均可食用。除一般作為佐料，伴以肉食、菜蔬、煎、炒、燜、炸，或用干粉熬制，制成紅油，用以調(diào)佐料粉、面，或以干粉調(diào)以蔥、醬油、醋、香油，制成蘸水，蘸吃菜蔬外，更有以青鮮者入鍋焙熟，再加油、鹽、醬等佐料，做成“魚鰍辣椒”，美味可口。每到秋季，選取鮮紅辣椒，加姜、蒜以刀宰碎，加鹽入壇密封做成酸辣椒，用以炒菜，酸辣適宜，味特鮮美。

壯侗語(yǔ)族各族和苗族、瑤族，日常主食多以大米為主食，喜吃糯食，每逢年節(jié)打制糍粑、耳塊、蒸黃粑，吃法分燒吃、煮吃、煎吃、炸吃等，有的還以煮熟后之湯圓或糍粑，放在炒熟搗細(xì)的黃豆粉內(nèi)反復(fù)翻滾，和“牛打滾”，入口亦別有滋味。安順一帶的屯堡人，還用糯米制成一種“粑果”，頗似近年市場(chǎng)出售之蝦片，烹炸或熱炒后，迅速膨脹，入口香甜酥脆，亦頗具特色。壯侗語(yǔ)族各族還愛吃酸菜，獨(dú)山制的鹽酸美味可口。安順、黔東南和黔西南的布依族愛吃狗肉，關(guān)嶺花江制作的狗肉馳名全省。而有的地區(qū)的苗族則忌吃狗肉。黔東南一帶的苗族、侗族有制作腌魚、腌肉的傳統(tǒng)，其制法是將新鮮豬肉或魚類和蒸好的糯米飯，一樣一層地裝入壇內(nèi)，密封儲(chǔ)存，數(shù)日后取出食用，略帶酸味，十分鮮美。彝族住地多高寒山區(qū)，主食以玉米、蕎、麥為主，副食除一般菜蔬外，愛吃酸菜煮紅豆湯。