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福州小吃魚丸

“福州小吃”是福州菜的重要組成部分，它的歷史和影響與福州菜一樣引人注目。太平燕、太極芋泥、魚丸等享有盛譽(yù)，臺(tái)灣同胞有句口頭禪：“魚丸，燕丸，扁肉燕，男女老少吃不厭”。1997年福州市飲食(集團(tuán))公司美食園制作的“扁肉燕”和“太極芋泥”被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中華名小吃”。老輩福州人有句話叫“七遛八遛莫離福州”，意謂福州飲食的風(fēng)味獨(dú)好，鄉(xiāng)人不忍離去。

魚丸

魚丸

福州著名的風(fēng)味小吃。一般用鰻魚、馬鮫等魚肉搗成泥糊狀，調(diào)拌優(yōu)質(zhì)薯粉為皮，用精肉、蝦仁等作餡，捏成丸子。煮熟后泡以美味高湯，加上蔥花，浮于湯面，稱“七星魚丸”。它具有色澤潔白、質(zhì)有彈性、肉餡香松、口味清爽等特點(diǎn)，素負(fù)盛名。據(jù)說(shuō)這七星魚丸是海上漁婦所創(chuàng)，被一出洋經(jīng)商的商人學(xué)到手，返回福州后如法炮制，開(kāi)了家“七星小食店”，獨(dú)家經(jīng)營(yíng)“魚丸湯”。后有一位進(jìn)京赴考的舉人進(jìn)店就餐，食魚丸后嘖嘖稱奇，口占一詩(shī)曰：“點(diǎn)點(diǎn)星斗布夜空，玉露甘香游客迷；南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩(shī)脾?！钡曛鲗⒃?shī)裱于店堂上，從此食客盈門，生意日隆。“七星魚丸”因此詩(shī)而得名。如今福州街巷到處都有魚丸攤店。郊縣的長(zhǎng)樂(lè)、福清等地也有食魚丸之俗。除店賣外，還有走街串巷肩挑叫賣者，他們以調(diào)羹敲打小碗招徠顧客。做為地方風(fēng)味特產(chǎn)，外地人到榕也多以品嘗魚丸為樂(lè)。