2014年，受制消費市場低迷及國家“三公限制”的影響，餐飲行業(yè)整體低迷。

《證券日報》記者梳理了3家A股上市公司（中科云網(wǎng)、全聚德和西安飲食）及港股公司2014業(yè)績預報情況發(fā)現(xiàn)，相比而言，不管是中國大陸還是中國香港，餐飲行業(yè)在2014財年都面臨著盈利下降及轉(zhuǎn)型困局的狀況。

中國烹飪協(xié)會常務副會長兼秘書長馮恩援在接受《證券日報》記者采訪時表示，中國大陸和香港餐飲上市公司主營業(yè)務業(yè)績都出現(xiàn)了整體下滑，這與經(jīng)濟增速放緩大環(huán)境有關(guān)。但具體來看，3家A股上市公司在2013年和2014年轉(zhuǎn)型過程中，代價比較大，效果還未能顯現(xiàn)。

三家餐飲公司業(yè)績欠佳

最新數(shù)據(jù)顯示，3家A股餐飲上市公司中，中科云網(wǎng)和全聚德發(fā)布了2014年業(yè)績快報，西安飲食發(fā)布了2014年業(yè)績預測。總體來看，3家上市公司利潤都出現(xiàn)了不同程度的下滑。

具體來看，2014年中科云網(wǎng)實現(xiàn)營業(yè)總收入較2013年同期下滑19.37%，營業(yè)利潤較2013年同期下滑23.73%，歸屬于上市公司股東的每股凈資產(chǎn)比2013年同期下降95.59%。

對于業(yè)績下滑的原因，中科云網(wǎng)表示，2014年度因業(yè)績虧損，公司商譽減值幅度擴大，公司應收預付款可收回性不確定性增加，計提減值準備金額增加，公司發(fā)生大額資產(chǎn)減值損失。此外，公司還強調(diào)，公司2013年經(jīng)審計凈利潤為負值，根據(jù)本次業(yè)績快報，公司2014年凈利潤仍然為負值，預計公司2014年年度報告公告后公司股票可能被實施退市風險警示。

全聚德2014年全年業(yè)績快報顯示，去年公司實現(xiàn)營業(yè)總收入18.49億元，同比下降2.82%，營業(yè)利潤為1.73億元，同比下降0.13%，歸屬于上市公司股東的凈利潤為1.29億元，同比上升17.25%。全聚德表示，2014年度隨著餐飲市場的深度調(diào)整，團體性消費明顯下降，個性化消費持續(xù)增加，公司雖然上座率有所增長，但該增加不足以覆蓋人均消費的下降，且受新疆全聚德天山大飯店撤店等影響，公司2014年度收入與2013年度相比，出現(xiàn)小幅下降。

西安飲食最新發(fā)布的2014年度經(jīng)營業(yè)績預測，2014年公司累計實現(xiàn)凈利潤900萬元至1340萬元，同比下降為9.43%至39.17%。西安飲食對業(yè)績下滑給出的理由是受宏觀經(jīng)濟環(huán)境和國家政策影響。

馮恩援告訴記者，上市公司體量較大、管理相對規(guī)范，在過去的兩年中，餐飲公司都在進行新的項目開發(fā)，包括下游的旅游業(yè)和上游的種植、養(yǎng)殖業(yè)，但成績還未能顯現(xiàn)。但2014年還是看到了希望，餐飲整體零售總額達到了27860億元，這個消費額比2013年增長了9.7個百分點，相比2013年9%的增長率，多了0.7個百分點，連續(xù)幾年來的餐飲下滑趨勢得到了抑制，呈現(xiàn)出緩慢回升的態(tài)勢，“下一步要做的是通過特色餐飲不斷滿足特色消費群體的需求”。