測(cè)評(píng)報(bào)告二:大食品陸家村五常大米更香　金龍魚(yú)原稻香大米品嘗評(píng)分墊底

本刊見(jiàn)習(xí)記者　陳柳妍

現(xiàn)時(shí)電商平臺(tái)上有上百個(gè)五常大米的品牌,都說(shuō)自己的產(chǎn)品好。什么才是真正的好呢?

2015年6月,《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了福臨門(mén)、金龍魚(yú)、葵花陽(yáng)光、大食品陸家村、北大荒、正谷、十膳九米、柴火大院等8品牌9款五常大米。檢測(cè)五常大米的特征性香味物質(zhì)2-乙酰-1-吡咯啉含量及膠稠度、粗蛋白等大米品質(zhì)指標(biāo)。

檢測(cè)結(jié)果顯示,9款五常米中,大食品陸家村有機(jī)稻米大米2-乙酰-1-吡咯啉含量最高,達(dá)到0.122mg/Kg;;十膳九米、正谷和大食品陸家村有機(jī)稻米品嘗評(píng)分則較高。

哪款五常稻花香更香?

浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所在《水稻香味的研究進(jìn)展及應(yīng)用》一文中指出,2-乙酰-1-吡咯啉是香稻香味的特征化合物和五常稻花香大米的主要香氣貢獻(xiàn)物。中國(guó)水稻研究所的米質(zhì)專家接受《消費(fèi)者報(bào)道》記者采訪時(shí)認(rèn)為,2-乙酰-1-吡咯啉的含量可以在一定程度上反映五常稻花香米的香味。

本刊檢測(cè)結(jié)果顯示,所有五常大米中大食品陸家村有機(jī)稻米的2-乙酰-1-吡咯啉含量最高,達(dá)到0.122mg/Kg,而葵花陽(yáng)光精貢五常稻花香的2-乙酰-1-吡咯啉含量最低,為0.092mg/Kg。這與普通東北大米福臨門(mén)寒香米(0.092mg/Kg)的含量并沒(méi)有什么大的區(qū)別。(如圖2)

大米口感是關(guān)鍵

“膠稠度是評(píng)價(jià)優(yōu)質(zhì)米的重要指標(biāo)之一,優(yōu)質(zhì)米一般達(dá)到80mm以上。同時(shí),大米的膠稠度越大,則米飯?jiān)饺彳?品質(zhì)越好?！睆V東省水稻研究所所長(zhǎng)王豐指出。在本刊此次對(duì)比檢測(cè)中,金龍魚(yú)原香稻的膠稠度為70mm,剛剛達(dá)到GB/T　19266《地理標(biāo)志產(chǎn)品　五常大米》的要求,在全部五常稻花香大米中排名墊底。(如圖3)

米質(zhì)專家表示,蛋白質(zhì)一般是含量低的比較好,如日本越光大米在6-7%左右。對(duì)此,黑龍江五常水稻研究所所長(zhǎng)張君表示贊同,大米蛋白質(zhì)一般在8%以下會(huì)口感更好。在本刊此次9款五常大米對(duì)比檢測(cè)中,4款五常大米的粗蛋白含量超過(guò)8%,其中葵花陽(yáng)光最低為6.98%。

此外,糊化溫度過(guò)高或者過(guò)低對(duì)應(yīng)大米的品質(zhì)都稍差,中糊化溫度的大米品質(zhì)較好,本次檢測(cè)9款五常稻花香大米糊化溫度均為低糊化溫度。

本刊有關(guān)大米的調(diào)查問(wèn)卷結(jié)果顯示,348人中,近三分之一的消費(fèi)者在選購(gòu)大米時(shí)首先考慮大米的口感。東北農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院教授金正勛認(rèn)為,對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),指標(biāo)的高低意義不大,重要的是食味評(píng)價(jià),消費(fèi)者們認(rèn)為好吃的才是最好的。受訪的多位專家均持此觀點(diǎn)。

中國(guó)水稻研究所米質(zhì)專家指出,五常大米受產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的地理、氣候等因素影響,干物質(zhì)積累多,直鏈淀粉含量適中,支鏈淀粉含量較高。由于水稻成熟期產(chǎn)區(qū)晝夜溫差大,大米中可速溶的雙鏈糖積累較多,對(duì)人體健康非常有宜。五常大米顆粒飽滿,質(zhì)地堅(jiān)硬,色澤清白透明;飯粒油亮,香味濃郁,是日常生活中做米飯的佳品。五常大米素有“貢米”之稱。

黑龍江省農(nóng)科院五常水稻研究所水稻栽培室主任張君認(rèn)為,五常稻花香大米作為五常大米的代表,米飯柔軟、適口性好,最獨(dú)特的是濃郁的香味,這些除了歸功于五常的地理?xiàng)l件,也是因?yàn)槲宄５净ㄏ氵@個(gè)品種的優(yōu)質(zhì)。

本刊此次品嘗評(píng)分綜合了氣味、外觀結(jié)構(gòu)、適口性、滋味、冷飯質(zhì)地等多項(xiàng)指標(biāo),評(píng)分結(jié)果顯示,十膳九米五常稻花香、大食品陸家村有機(jī)稻米和正谷有機(jī)原稻米的品嘗評(píng)分最高為91分,最低為金龍魚(yú)原香稻82分。