3.15消費者權益保護日即將來臨，保護消費者對所消費產(chǎn)品的知情權再次成為一個熱點。對于白酒來說，酒曲作為釀造中獨特的重要成分，其屬于釀酒原料還是加工助劑?是否需要在產(chǎn)品標簽上予以標示?成為白酒生產(chǎn)企業(yè)需要正視的一個問題。

日前，重慶市食品藥品監(jiān)督管理局以《關于明確酒曲屬性的請示》(渝食藥監(jiān)文〔2015〕50號)向國家食品和藥品監(jiān)督管理總局發(fā)函，請求明確酒曲在食品監(jiān)管工作中屬性認定。國家衛(wèi)生和計劃生育委員會作為食品標準審定部門，以復函的形式回復了國家食品和藥品監(jiān)管總局。2016年1月，國家食品藥品監(jiān)管總局向重慶市食品藥品監(jiān)督管理局轉發(fā)了這份復函。國家衛(wèi)生和計生委在復函中表示：“由于酒曲在釀造過程中作為發(fā)酵菌種使用，并且在終產(chǎn)品不存在，不需要在終產(chǎn)品標簽中標示。”

記者查詢資料發(fā)現(xiàn)，根據(jù)《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(GB7718-2011)，直接向消費者提供的預包裝食品標簽標示應包括： 1.食品名稱; 2.配料表; 3.凈含量和規(guī)格; 4.生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式; 5.生產(chǎn)日期和保質期; 6.貯存條件; 7.食品生產(chǎn)許可證編號; 8.產(chǎn)品標準代號; 9.營養(yǎng)標簽; 10.其他需要標示的內容。那么，酒曲是否屬于第十條“其他需要標示的內容”?酒曲在產(chǎn)品標標示后是否有益消費者的產(chǎn)品知情權?不標示是否不能顯示出各種白酒的風格特點?

為此，記者專訪了國家酒檢中心酒類感官鑒評專家委員會主任、國家酒檢中心白酒鑒評組組長鐘杰。

鐘杰表示：復函明確對酒曲屬性在終產(chǎn)品中不需要標示，表明有關部門在標簽、標識管理上采取了簡化的態(tài)度。但是酒曲在終產(chǎn)品不標示，未能回答食品監(jiān)督管理部門對酒類企業(yè)監(jiān)管中，對酒曲是按照原料標準審查管理還是加工助劑標準管理的問題，這兩類產(chǎn)品審查差別很大，由于未能給酒曲定性，可能形成管理上的空白。

鐘杰還表示，白酒在生產(chǎn)中酒曲用量不低，濃香型白酒占投料的20%—25%，醬香型白酒占100%—120%，而且中國白酒的曲藥不僅為釀造提供了菌種，還提供了酶、香味成分及淀粉，是形成中國白酒風味的主要原料，也是區(qū)別于國外烈酒的獨特原料。這樣的結論值得商榷。

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