圖一：同利肉燕干凈整潔的中央廚房

圖二：員工在整潔的中央廚房制作肉燕.

東南網(wǎng)3月16日訊（本網(wǎng)見習(xí)記者 王龍風(fēng)）肉燕又稱“太平燕”，是福州的一道著名地方小吃，也是福州風(fēng)俗中的喜慶名菜。同利肉燕老鋪歷經(jīng)139年，已經(jīng)傳承五代，陳君凡是其第四代掌門人。那么作為一家百年小吃老鋪，同利肉燕是如何保障食品安全質(zhì)量關(guān)，又做出地地道道的老福州味道，做到文明誠信開店的呢？

“秤與質(zhì)量是壽門，沒做到這兩點(diǎn)就得折壽。”陳君凡底氣十足地說出同利的經(jīng)商之道。那么陳君凡說話的這種底氣究竟從何而來呢？陳君凡介紹說，要做出味道鮮美，食品安全有保障的肉燕出來，首先就得從把好第一道關(guān)開始，也即食材的選擇上。

“剛宰殺出來的豬肉，通風(fēng)透氣，神經(jīng)纖維組織還未被破壞，放時間久了味道就變了?！标惥步榻B說，燕皮選用的必須是活鮮的豬瘦肉，因此每天凌晨就得安排專門人員采購豬肉。而且每筆豬肉交易來源都要建立臺賬，確保可以追溯到來源。番薯粉是燕皮加工的另一種必不可少的原材料。陳君凡說，同利肉燕只選擇羅源的番薯粉，因?yàn)槟莾旱姆矸刍臼撬赐瓿恋?，富有粘性勁道好。同樣的，作為肉燕加工的醬油、鹽、味精等佐料，陳君凡都是選擇信得過的市場老牌子。