4 老北京多種口味的元宵

除了以上的室外活動(dòng)，正月十五元宵節(jié)的一個(gè)重要習(xí)俗，自然是吃元宵。元宵，歷史上曾有過(guò)面繭、粉果、元寶等稱(chēng)謂。元宵形如圓月，故也名圓宵，又稱(chēng)為湯圓或圓子，取月圓人團(tuán)圓吉兆之意，直到唐代后才被定為元宵之名。

正月十五這天吃元宵，歷史上流傳著很多軼事與趣聞。據(jù)傳，元宵的來(lái)歷與唐太宗有關(guān)。

有一年的上元節(jié)，唐太宗為犒勞打退敵兵的兵部大將軍郭子儀，御廚特在宴席上用糯米制成柔滑的白圓團(tuán)子款待，唐太宗品嘗后連贊好吃，并將其定名為“唐圓”，象征著唐朝一統(tǒng)天下，因唐圓是在元夕消夜時(shí)所吃，故也俗稱(chēng)“元宵”。又因是在水中煮食的，南方人稱(chēng)之為“湯圓”。

關(guān)于湯圓還有個(gè)浪漫傳說(shuō)，相傳八仙之一的呂洞賓曾化為一位賣(mài)湯圓的老翁在西湖邊叫賣(mài)，這時(shí)許仙恰巧走過(guò)便買(mǎi)了一碗吃，他一不留神，一個(gè)湯圓滾落入西湖中，被白蛇吞了，于是白蛇成仙，化而為人，與許仙結(jié)為夫婦。

元宵作為節(jié)令食品，盛于唐宋，唐代以前出現(xiàn)過(guò)形如蠶繭的“面繭”，當(dāng)時(shí)是用油鍋煎炸而成，名“油錘”或“焦錘”，類(lèi)似于如今的炸元宵。宋代時(shí)，水煮元宵的風(fēng)俗已形成，出現(xiàn)了山藥圓子、珍珠圓子、金橘圓子等特色元宵。宋代文人曾對(duì)這種食品以極高的贊美：“團(tuán)團(tuán)秫粉，點(diǎn)點(diǎn)蔗霜；浴以沉水，清甘且香?！?/p>

到了明代元宵品種更為豐富，《明宮史》曾載：自正月初九起四九城內(nèi)北京人就開(kāi)始吃元宵，其制法已如今日用糯米細(xì)面內(nèi)夾白糖、桃仁、玫瑰等為餡。至清代，元宵曾是皇宮內(nèi)元宵節(jié)時(shí)必食的御膳食品。元宵品種進(jìn)一步發(fā)展，最具盛名的是康熙年間就已出名的御用“八寶元宵”，曾有詩(shī)曰：“紫雪茶社斟甘露，八寶元宵效內(nèi)做?！边@首詩(shī)也說(shuō)明八寶元宵當(dāng)時(shí)已傳向民間。據(jù)《清史軼聞》載：有一年元宵節(jié)的早晨，光緒皇帝吃完元宵，前往慈禧太后面前請(qǐng)福安，慈禧正在吃元宵。她問(wèn)光緒：“你用過(guò)膳了嗎？”光緒雖已吃飽卻懼怕慈禧不敢說(shuō)吃過(guò)了，慈禧隨即賜元宵若干，按宮中規(guī)矩，如果賜膳不吃，便是不敬，惹太后發(fā)脾氣更了不得，光緒只得強(qiáng)忍吃下，不過(guò)悄悄把幾枚元宵藏于袍袖內(nèi)告退。回到住處，元宵又粘又熱，弄得光緒皇帝滿身都是。

民國(guó)年間，北京元宵品種越來(lái)越多，分為有餡心和無(wú)餡心兩大類(lèi)。北京的元宵餡心品種眾多，如有加入桂花、芝麻、核桃仁、瓜子等果料的；有以細(xì)豆沙棗泥或山楂泥為餡的；也有五仁元宵、什錦元宵等，可謂千變?nèi)f化、風(fēng)味各異，四九城內(nèi)各階層均愛(ài)品嘗。

舊時(shí)的北京，每逢元宵節(jié)，街市中的糕點(diǎn)鋪、干果店以及小吃店，自春節(jié)后開(kāi)市就大賣(mài)元宵，筆者記得在這些店鋪前都搭有席棚，在棚內(nèi)擺著幾案或八仙桌，架起籮筐，店員邊搖著元宵邊用火爐煮元宵，還高聲吆喝著：“元宵喲……”

搖元宵也是老北京街市的一景，那時(shí)買(mǎi)生元宵及吃元宵的百姓眾多，元宵的價(jià)錢(qián)也不太貴，很多百姓在逛街時(shí)，碰到熱乎乎的煮元宵都會(huì)吃上一碗。