4月26日，來(lái)自全國(guó)20余家主流網(wǎng)絡(luò)媒體走進(jìn)安徽老鄉(xiāng)雞中央廚房，探尋安徽龍頭企業(yè)成功發(fā)展的背后機(jī)密。此次活動(dòng)由中安在線新徽商網(wǎng)主辦。

主流網(wǎng)絡(luò)媒體走進(jìn)老鄉(xiāng)雞

提到餐飲行業(yè)最先想到的便是食品安全生產(chǎn)。當(dāng)天，采訪團(tuán)跟隨工作人員一起，按規(guī)定戴上帽子、口罩、鞋套，穿上專用外套，經(jīng)過(guò)殺菌和風(fēng)吹后，走進(jìn)老鄉(xiāng)雞中央廚房，親眼見(jiàn)證了流水線一體化生產(chǎn)模式的高效與嚴(yán)格。就其招牌菜品香辣雞雜來(lái)說(shuō)，老鄉(xiāng)雞自主研發(fā)了一套流水線系統(tǒng)，由人工進(jìn)行首次清洗挑選后，再由流水線進(jìn)行高溫熏蒸殺毒、低溫冷卻及水分瀝干等步驟，最后進(jìn)行分發(fā)包裝。每一個(gè)流程均做到一絲不茍，高效快速的同時(shí)又保證其口感風(fēng)味。

中央廚房?jī)?nèi)原材料展示區(qū)

據(jù)了解，老鄉(xiāng)雞中央廚房的功能是將原料加工成半成品，供餐廳使用。與絕大多數(shù)中式快餐不同的是，老鄉(xiāng)雞餐廳所有菜品均使用生制半成品加工而成，在解決產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)，也解決了因標(biāo)準(zhǔn)化犧牲口味和營(yíng)養(yǎng)的缺點(diǎn)。

在食品安全管理體系方面，老鄉(xiāng)雞有著其獨(dú)到的見(jiàn)解?！笆称钒踩芾眢w系，這實(shí)際上是一套預(yù)防性的體系，對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，它承擔(dān)著非常重要的作用。”老鄉(xiāng)雞品質(zhì)管理總監(jiān)李新林說(shuō)道。目前，老鄉(xiāng)雞采用的食品安全管理措施被概括為“5S”，即清掃、清潔、整理、整頓和人員素養(yǎng)。這套食品安全體系是依據(jù)ISO22000建立的，這也是目前國(guó)際上流行的對(duì)餐飲企業(yè)的管理辦法。而要實(shí)現(xiàn)這套管理體系，兩個(gè)先決條件必不可少，這就是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)以及良好操作規(guī)范(GMP)，后者對(duì)企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)、工藝和人員都有具體、嚴(yán)格的要求。

老鄉(xiāng)雞餐廳一角，所用調(diào)料對(duì)外公開(kāi)。

標(biāo)準(zhǔn)化，嚴(yán)格化，高端化。老鄉(xiāng)雞從食材的選擇源頭開(kāi)始，便執(zhí)行嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。其爆款菜品梅菜扣肉，其中梅菜來(lái)自于浙江紹興縣的農(nóng)戶手中，扣肉則需要用挑選嚴(yán)格的五花肉，經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)的特制醬料鹵入味、切片。再小到所購(gòu)置的調(diào)料，老鄉(xiāng)雞僅采購(gòu)國(guó)內(nèi)一線品牌產(chǎn)品，保障高品質(zhì)的菜品?！罢菍?duì)于源頭的高品質(zhì)要求才有后來(lái)的好評(píng)如潮?！崩钚铝直硎?。

老鄉(xiāng)雞工作人員在配菜

同時(shí)，當(dāng)天采訪團(tuán)還走進(jìn)老鄉(xiāng)雞的實(shí)驗(yàn)餐廳店，就其新亮點(diǎn)——全透明廚房進(jìn)行了深入了解。后廚整潔程度、員工配餐、機(jī)器化操作……這些，顧客都可以通過(guò)全透明廚房進(jìn)行全面了解。全透明廚房是老鄉(xiāng)雞第四代餐廳的一大亮點(diǎn)，以往三代餐廳的雞湯是在后廚蒸制，員工看不到操作流程。而現(xiàn)在，土雞在吧臺(tái)上現(xiàn)切現(xiàn)燉，這樣不僅可以保持雞湯的新鮮感，而且能夠給顧客更直觀的感受，全過(guò)程的直觀展示，這也與老鄉(xiāng)雞一直堅(jiān)持的“干凈、好吃”的理念相呼應(yīng)。　　

采訪團(tuán)體驗(yàn)菜品

此外，第四代餐廳還引用了智能蒸柜、KDS系統(tǒng)以及估清屏等智能設(shè)備，其中，KDS系統(tǒng)避免了收銀員喊餐的麻煩，使員工操作起來(lái)更加便捷。估清屏則是保證菜品的新鮮，避免出現(xiàn)超時(shí)菜。

每一次的轉(zhuǎn)變都是一個(gè)新的起點(diǎn)。下一步，老鄉(xiāng)雞規(guī)劃積極開(kāi)拓南京、武漢等地區(qū)的市場(chǎng)。同時(shí)，針對(duì)現(xiàn)下外賣行業(yè)的不斷壯大，通過(guò)外賣平臺(tái)創(chuàng)新便民措施也在其規(guī)劃當(dāng)中。

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