東南網(wǎng)10月24日訊 面對即將到來的第一次本地生活服務(wù)商戶參與的雙11，小餐飲之都——福州的餐飲商家們等了將近10年。

對他們來說，在歷經(jīng)多年的自我突破和升級之后，終于借此機會可以和餓了么這樣全國性的平臺一起共同升級行業(yè)，無疑是最大的利好之一。

在他們看來，這是一場氣勢磅礴的浪潮，本地生活服務(wù)市場就如同一臺開往春天的列車，成就了福州連鎖小餐飲品牌做強做大的土壤。

2012年7月，首創(chuàng)披薩單片售賣的瑪格利塔首家門店在首山路開業(yè)，

6年后，瑪格利塔在全國22個省77個城市，發(fā)展門店近600家。

2013年4月，懷揣中華餐飲夢的醉得意開設(shè)了首家門店，

5年后，其在全國20余個城市開設(shè)門店300多家，每個月都有5-10家醉得意在全國各地開業(yè)。

2017年3月，東南亞風(fēng)味麻辣燙——小湯主第一家門店面市，

19個月后，小湯主在遼寧、浙江、福建門店達(dá)到23家。

……

仿佛帶著野蠻生長的基因，這些來勢洶洶的品牌都來自同一個地方：福州。

中國小餐飲孵化中心理事長高點告訴我們，福州連鎖小餐飲的特點是小而美、聚焦單品、消費剛需。這6、7年間福州孵化新（?。┎惋嬈放?00~500個，全國門店突破10萬家，被很多人稱之為“中國小餐飲之都”。

從0到1?

2012年，是福州小餐飲元年。

那時，23歲的張建霞正準(zhǔn)備和創(chuàng)業(yè)伙伴開設(shè)第一家醉得意門店，把它定為“一個吃飯的地方”。

“就是那種簡約的裝修，但衛(wèi)生干凈，隨便點也不用擔(dān)心的店?！?張建霞說，我們的團(tuán)隊很年輕，當(dāng)時大家都沒什么錢，就覺得在外面吃飯怎么這么貴啊，所以醉得意的初衷就是讓大家吃到一頓有性價比的飯。

一年后，一家以醉排骨為代表的閩菜與川菜結(jié)合的餐廳，就此問世。招牌醉排骨至今雷打不動只賣8元。

喜歡吃披薩的男人不多，趙青云算是特別執(zhí)著的一個。憑借著曾做過面包業(yè)的基礎(chǔ)，趙青云國內(nèi)外四處考察，不斷鉆研。他吃東西一般都是點到為止，嘗兩口就走，一天吃七八家披薩店，吃不完還要打包帶走。后來他發(fā)現(xiàn)人少的時候披薩根本吃不完，打包拿回家口感就會差很多，浪費。

2012年7月，他創(chuàng)辦了瑪格利塔,并開啟獨特的銷售模式：披薩單片售賣。

開始的兩年是最難的。小餐飲的特點是小而美、聚焦單品。但最初的小，足矣讓這些品牌淹沒在茫茫商海。拿不到最好的店面，沒有多余的費用做宣傳……那時他們只能去發(fā)傳單，做試吃，街坊四鄰的過來消費。磨合產(chǎn)品、培訓(xùn)團(tuán)隊……門店的擴(kuò)張并沒有想象中那么順利。

第二年，外賣平臺正式進(jìn)入福州，當(dāng)在家里點餐成為一種新的消費習(xí)慣時，小餐飲的春天這才真正來臨。

小餐飲的外賣時代

“客人的外賣需求一直都有啊，但你說在沒有外賣平臺的時候我們有多難做?！被貞浧甬?dāng)時，張建霞搖了搖頭，“我們開放了送餐專線，由服務(wù)員送餐，忙的時候我們幾個合伙人也要親自上陣去送，但效率實在是太低了。顧得了這頭就顧不了那頭。然后我們就基本把電話外送給停了?！闭f這些話時，醉得意的白金版新店已經(jīng)在東百中心開業(yè)，她剛剛確認(rèn)了外賣平臺上線事宜。

瑪格麗塔的情況也是類似，趙青云覺得，單片批薩的價格本就不高，自身配送不太現(xiàn)實，更多的是讓客人到店自取，因此也流失了不少客戶。沒有外賣的那些年公司只好修煉內(nèi)功，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間，為門店的快速發(fā)展奠定原物料基礎(chǔ)。

2013年，餓了么等外送平臺開通了福州地區(qū)的服務(wù)，福州終于迎來外賣時代。醉得意、瑪格麗塔幾乎是第一批上線的品牌。雖然那時門面規(guī)模不大，但小餐飲聚焦單品的屬性讓其與外賣如虎添翼。

“門店面積有限，那時候是經(jīng)常排隊的，我們一開始就知道外賣是對我們有很大幫助?！睆埥ㄏ枷肫鹱约撼醮魏屯赓u平臺打交道，選擇產(chǎn)品是很關(guān)鍵的，有些產(chǎn)品不能久放，超過30分鐘就完全影響口感不能吃了，所以我們做了個調(diào)查，從客人滿意度最高的產(chǎn)品中選擇最適合外送的單品上線，雖然只占了產(chǎn)品線的30%，但保證了客人到手的產(chǎn)品和堂食幾乎沒有差距。

趙青云為了帶給外賣客人和堂食一樣的消費體驗，不僅對瑪格麗塔的外送餐具進(jìn)行設(shè)計改良，研發(fā)團(tuán)隊有針對性的對產(chǎn)品做了優(yōu)化升級和食材改良，以確保現(xiàn)烤比薩即使外送也保證口感和其風(fēng)味。

很快，兩個品牌的外賣比列迅速上升到營業(yè)額的15%?，敻覃愃笃诟仙?0%。

也是從這一年開始，瑪格麗塔和醉得意都迅速進(jìn)入快速擴(kuò)張期，醉得意在福州開設(shè)門店30家，在廈門開出了第一家外地分店?，敻覃愃卣怪寥珖?8省份，發(fā)展門店186家。

蛻變，品牌共存

小餐飲基本不打廣告，這是行業(yè)規(guī)則。

因為追求給客戶高性價比，連鎖小餐飲的毛利很低，所以幾乎不做任何廣告宣傳?！靶〔惋嬁蛦味疾桓?，主要靠產(chǎn)品取勝”小湯主聯(lián)合創(chuàng)始人侯崟烽說，外賣平臺幾乎是我們最直接的品牌展示之一，利用外賣平臺讓足不出戶的用戶認(rèn)識品牌并消費產(chǎn)品，輻射范圍更加寬泛，提升了品牌的知名度。

由于是麻辣燙品類，既要美觀又要確保湯汁不側(cè)漏，為此侯崟烽試用超過30種外賣罐子，才最終選擇上線的包裝。侯崟烽覺得，既然外送是代表品牌的展示，就絕對不能馬虎。

在張建霞看來，除了增強品牌度，外賣帶來更多的是堂食客戶的粘性。

“好吃依舊，不愧是我一直追著吃的品牌?！?/p>

“包裝挺好，沒有漏湯，商家還送了水果和桌墊，贊一個”。

“來到屏山校區(qū)，成了醉得意的常客”

……

打開餓了么，張建霞向我展示用戶評價，“你看，大部分都是堂食的老顧客在線上回購。外賣補充了我們的短板，又滿足我們的需求更大范圍的回饋客人?！倍谕赓u平臺上，我們有了實體門店的保障，品牌度也就很快樹立起來了。

或許現(xiàn)在還鮮有人知，在這座2200年歷史的古城里，那些80后、90后的創(chuàng)業(yè)者如何利用時代賦予的工具肆意生長，他們年輕，他們敏銳，他們順勢而上，他們創(chuàng)造未來。

2017年，瑪格麗塔正式成立外賣小組，開設(shè)瑪格麗塔外賣店，外賣營業(yè)額同步增長50%；

2017年，醉得意正式開啟品牌升級，同時成立外賣部，保證你每一份到手的外賣享受與店中同樣的品質(zhì)。

2018年，上線僅19個月的小湯主計劃開設(shè)第一家純外賣店。

……

我們終將知道，這是一場氣勢磅礴的浪潮，外賣時代就如同一臺開往春天的列車，成就了福州連鎖小餐飲品牌做強做大的土壤。