東南網(wǎng)10月25日訊 近六七年間，福州孵化的新（?。┎惋嬈放贫噙_(dá)四五百個(gè)，全國(guó)門(mén)店突破10萬(wàn)家，因而被譽(yù)為“小餐飲之都”。在這背后，站立著的是那些新生代的80、90后創(chuàng)業(yè)者，他們年輕、敏銳，趁著互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)的東風(fēng)，順勢(shì)而上，創(chuàng)造未來(lái)。?

1、送到病房的沙拉

繆銳光 36歲|微光沙拉愛(ài)情海店

創(chuàng)業(yè)三年，我在福州開(kāi)了11家沙拉店，錢(qián)沒(méi)賺多少，但卻交了不少朋友。我們是做外賣(mài)起家的，后來(lái)才開(kāi)了實(shí)體店，很多產(chǎn)品都是跟外賣(mài)的老客人一起磨合出來(lái)的。比如我喜歡吃胡蘿卜和芝麻菜，就把它們放進(jìn)多款沙拉里，然后客人就在平臺(tái)反饋說(shuō)吃不慣，這種評(píng)論達(dá)到一個(gè)量我就立刻換掉了，客人覺(jué)得我真的聽(tīng)取意見(jiàn)，就愈發(fā)信任我們，一來(lái)二去就真的成了朋友。

曾經(jīng)有個(gè)老客人，她家人糖尿病進(jìn)了醫(yī)院，可吃的餐品不多，因?yàn)橄嘈盼覀?，特意點(diǎn)了我們的沙拉送到病房。沒(méi)多久，收到她的反饋說(shuō)，病人吃完后測(cè)了血糖，比餐前還低了些。那一刻，真的充滿成就感。

2、我們是最后的1/10

詹海峰 30歲|有茶有蓋萬(wàn)寶店

說(shuō)來(lái)也怪，我原來(lái)是做貿(mào)易的，現(xiàn)在做甜品飲料，完全不搭嘎的事，但卻就此停不下來(lái)。

福州是小餐飲競(jìng)爭(zhēng)特別激烈的城市，我們第一家店所在的這個(gè)商場(chǎng)，開(kāi)業(yè)的時(shí)候我一盤(pán)點(diǎn)，居然有80多家飲品店。1/80，這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)密度足以讓人陷入奔潰的邊緣。

你說(shuō)有沒(méi)有想放棄的時(shí)候？我不打價(jià)格戰(zhàn)，滿減活動(dòng)做的也不多，但我們豆粉奶蓋系列是福州獨(dú)有的，很多人外賣(mài)會(huì)不停復(fù)購(gòu)這個(gè)系列，有些客人搬遷，就會(huì)給我們留言說(shuō)“離開(kāi)萬(wàn)寶，最舍不得的就是你家豆粉奶蓋啦，快到溫泉開(kāi)店吧”?！案Ｖ葜挥心慵矣卸狗勰躺w，以后吃不到怎么辦”……每每這種時(shí)候，我就覺(jué)得沒(méi)有理由不堅(jiān)持吧。

一年多過(guò)去了，現(xiàn)在這個(gè)商場(chǎng)只剩下10家飲品店，而我們就是這最后的1/10。

3、閩菜怎么送

徐小燕 33歲|老福州徐記廣達(dá)店

我們家族做福州餐廳已經(jīng)30多年了吧，主要是福州小吃+盤(pán)菜。父輩經(jīng)營(yíng)時(shí)沒(méi)有外賣(mài)的概念，在這方面的投入是零。我接手后，對(duì)品牌和產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)，也入駐了外賣(mài)平臺(tái)。我想在外賣(mài)上改變大家對(duì)閩菜小吃固有臟亂的印象，我們只用金龍魚(yú)食用油，燉品用的是農(nóng)夫山泉水，海蠣餅里用的都是土豬肉。這其實(shí)是意味著把我們的利潤(rùn)下調(diào)了3~5%。

但效果出奇的好，人均30~40的餐廳里，這份用心得到了客人的肯定，一天外賣(mài)營(yíng)業(yè)額高的時(shí)候可以達(dá)到快1萬(wàn)。每個(gè)月看外賣(mài)的數(shù)據(jù)報(bào)表，我既高興又遺憾，閩菜里有不少菜品不易外送，鍋邊容易糊，雙脆容易出水，南煎肝會(huì)變硬……出于品質(zhì)考慮這些深受歡迎的產(chǎn)品都不在我們的外賣(mài)菜單上，這不能不說(shuō)是一種遺憾。我一直在想，如果有一天我可以真正解決這些問(wèn)題，那多好。

4、麥當(dāng)勞、星巴克、醉得意

張建霞 ?27歲|醉得意東百店

“今年你又開(kāi)了幾家分店？”

這是我所在城市餐飲從業(yè)者的見(jiàn)面問(wèn)候語(yǔ)。

我的合伙人老彭是個(gè)野心家，在我們開(kāi)第一家店的時(shí)候，他就說(shuō)醉得意的愿景是做世界級(jí)的中餐，排序應(yīng)該是麥當(dāng)勞、星巴克、醉得意。呵呵，當(dāng)時(shí)只當(dāng)他醉話。

而今回頭去看，我們?cè)谶^(guò)去5年里全國(guó)開(kāi)了300多家分店，大概是福州中餐品牌中門(mén)店最多的。是的，不管在北京、上海、武漢……我們的全國(guó)大多數(shù)門(mén)店都入駐了外賣(mài)平臺(tái)，月成單量多在千單左右。去年我們成立了外賣(mài)部，外賣(mài)平臺(tái)就如同我們的左膀右臂一般，誰(shuí)知道在這樣的時(shí)代列車(chē)下，會(huì)不會(huì)真的出現(xiàn)麥當(dāng)勞、星巴克、醉得意！

5、我測(cè)試過(guò)30個(gè)外賣(mài)罐

侯崟烽 36歲|小湯主東百店

我們做的是東南亞風(fēng)味的麻辣燙，這個(gè)品類(lèi)全國(guó)也沒(méi)什么先例，我們又傲嬌，第一次就研發(fā)了8種湯底，80幾種配料。然后你說(shuō)麻辣燙外送最重要是什么，除了好吃，就是絕對(duì)不能灑??！前期我們把包裝做得特別有格調(diào)，但罐子太大，外賣(mài)小哥不好送。

我們就退回來(lái)重新研究，要環(huán)保、要保溫、要大小適宜、要不撒不漏，大概模擬試用了30種，才有了今天你們收到的外賣(mài)罐。

恩，是很小的事，但還是希望你們知道我們的堅(jiān)持與承諾。

6、太好了，她說(shuō)到手還是熱的

林非威 ?34歲|瑪格麗塔洋下新村店

一葉知秋，十月底的福州已經(jīng)開(kāi)始套上毛衣了。天冷，對(duì)披薩來(lái)說(shuō)就是個(gè)嚴(yán)峻的考驗(yàn)。針對(duì)線上外賣(mài)平臺(tái)訂單，我們外賣(mài)部制定了專(zhuān)屬的保溫包裝、同時(shí)培訓(xùn)考核員工，提高外賣(mài)出品包裝時(shí)效。

10月13日10:05分，我們的新店洋下新村店接到第一條顧客評(píng)價(jià)反饋，“雖然距離遠(yuǎn)了點(diǎn)，但送的很快，披薩還是熱的，好評(píng)?！?太好了，她說(shuō)到手還是熱的。