東南網(wǎng)9月12日訊（本網(wǎng)記者 陳楠）早上9點(diǎn)外賣已經(jīng)爆單，凌晨一點(diǎn)還在做外賣，這么努力的中華老字號(hào)，你見過嗎？

9月11日，阿里本地生活口碑餓了么發(fā)布了《中華餐飲老字號(hào)城市創(chuàng)新報(bào)告》，報(bào)告顯示，連續(xù)兩年，中華餐飲老字號(hào)入駐本地生活平臺(tái)的數(shù)量增幅都超過20%。新一線城市老字號(hào)跑過北上廣，更早布局本地生活平臺(tái)。其中，廈門老字號(hào)觸網(wǎng)創(chuàng)新力指數(shù)位居榜首。

2017年初，商務(wù)部、國家工商總局、國家發(fā)改委等16個(gè)部門發(fā)布的《關(guān)于促進(jìn)老字號(hào)改革創(chuàng)新發(fā)展的指導(dǎo)意見》指出：鼓勵(lì)老字號(hào)發(fā)展在線預(yù)訂、網(wǎng)訂店?。ㄋ停┑染€上業(yè)務(wù)。2年后，布局本地生活服務(wù)已經(jīng)成為老字號(hào)傳承創(chuàng)新、提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要戰(zhàn)略。

為了更客觀與系統(tǒng)地了解中華餐飲老字號(hào)的現(xiàn)狀與潛力，阿里本地生活平臺(tái)聯(lián)合CBNData共同設(shè)計(jì)并推出了“全國餐飲老字號(hào)觸網(wǎng)創(chuàng)新力指數(shù)”，基于口碑與餓了么平臺(tái)數(shù)據(jù)，從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、品牌吸引力、消費(fèi)者新生力、平臺(tái)拓展力、社媒覆蓋力五個(gè)方面，對(duì)全國重點(diǎn)城市的主要餐飲老字號(hào)進(jìn)行了一次深度把脈。

餐飲老字號(hào)革新難度大，借助本地生活平臺(tái)數(shù)字化升級(jí)

相比其他品類的中華老字號(hào)，餐飲類中華老字號(hào)總是圍著幾十平米的店堂間和灶頭轉(zhuǎn)圈，又因食品的儲(chǔ)存、運(yùn)輸、衛(wèi)生等問題，不適合上線電商平臺(tái)。如何數(shù)字化升級(jí)、開拓新渠道吸引新客群，成為餐飲類老字號(hào)的痛點(diǎn)。

阿里本地生活依靠強(qiáng)有力的后臺(tái)數(shù)據(jù)收集及分析能力，助力線下餐飲品牌的數(shù)字化升級(jí)，不但賦予了其靈敏的市場(chǎng)洞察力與預(yù)判能力，還將成為企業(yè)布局產(chǎn)業(yè)鏈和提升品牌市場(chǎng)占有率的新抓手。

報(bào)告顯示，2017年至2019年，接入口碑的中華餐飲老字號(hào)店鋪數(shù)持續(xù)增長(zhǎng)，近兩年保持兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，口碑為消費(fèi)者提供了更加快捷便利的點(diǎn)餐服務(wù)，到店的消費(fèi)者數(shù)量保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。

值得注意的是，新一線城市的老字號(hào)上線口碑餓了么的時(shí)間要早于北上廣。長(zhǎng)沙的楊裕興和南京的四川酒家分獲在平臺(tái)拓展力榜單的第一名與第二名，嘉興、廈門、福州等地的老字號(hào)也較早地進(jìn)行了本地生活平臺(tái)的布局。除此之外，北京的老字號(hào)們也積極“上線”，努力拓寬消費(fèi)渠道。

在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的前十名中，上海與北京的餐飲老字號(hào)入圍七家，表現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)。值得一提的是，大富貴酒樓憑借其在店鋪運(yùn)營(yíng)與產(chǎn)品研發(fā)等方面的優(yōu)勢(shì)，迎合了消費(fèi)者的需求，獲得了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力中的第一名。

蕪湖老字號(hào)的美譽(yù)度比肩北上廣，安徽蕪湖的同慶樓與耿福興在品牌吸引力榜單中低調(diào)上榜，深得安徽人民喜愛。其中，半數(shù)以上老字號(hào)的美譽(yù)度超過忠誠度，而消費(fèi)者對(duì)大富貴酒樓、五芳齋、知味觀與喬家柵的忠誠度均超過了美譽(yù)度，這幾家長(zhǎng)三角老字號(hào)贏得了消費(fèi)者的胃也贏得了消費(fèi)者的心。

年輕人是老字號(hào)革新的原動(dòng)力

報(bào)告顯示，老字號(hào)正在和年輕人越走越近。

近兩年來，中華餐飲老字號(hào)的90后年輕消費(fèi)群體逐年增多，相比70后和80后，90后的人均消費(fèi)增速最快。這些增長(zhǎng)的消費(fèi)數(shù)據(jù)背后，是老字號(hào)正不斷豐富營(yíng)業(yè)場(chǎng)景，契合當(dāng)?shù)啬贻p人的生活方式。

從近一年各時(shí)段外賣訂單量來看，以長(zhǎng)沙老字號(hào)凌晨1點(diǎn)還在送外賣，滿足了長(zhǎng)沙年輕人的夜宵需求。武漢的老字號(hào)順應(yīng)了當(dāng)?shù)厝恕斑^早”的飲食習(xí)慣，7-9點(diǎn)的訂單占比明顯高于其他城市。

老字號(hào)們也在學(xué)習(xí)年輕人的話語體系，其中，全聚德是最有社交體質(zhì)的老字號(hào)，不僅微博粉絲量出眾，在微信與抖音平臺(tái)也均有布局。除此之外，長(zhǎng)沙與上海的老字號(hào)也嘗試拓寬與年輕消費(fèi)者的對(duì)話渠道。

在吸引年輕消費(fèi)者方面，廈門、長(zhǎng)沙、杭州、南京這五個(gè)城市的老字號(hào)包攬前五名；老字號(hào)在端午、中秋、重陽時(shí)節(jié)的銷量明顯高于其他時(shí)段，老字號(hào)打造的“網(wǎng)紅產(chǎn)品”依舊能吸引年輕消費(fèi)群體。老字號(hào)的產(chǎn)品依舊是人們和傳統(tǒng)文化的紐帶。