口碑餓了么：福建籍中小商戶吸金能力強，省外交易額全國第一

東南網(wǎng)10月29日訊（本網(wǎng)記者 陳楠）在競爭激烈的奶茶市場，起家于福州的沈茶，1年半時間發(fā)展到180多家規(guī)模，覆蓋7省，存活率高達98%。

10月29日，口碑餓了么發(fā)布的《本地生活服務行業(yè)中小商戶發(fā)展報告》（以下稱《報告》）顯示，第一批觸感敏銳的中小商戶已經(jīng)嘗試使用數(shù)字化工具。傳統(tǒng)奶茶店老板選址、上新只能“憑經(jīng)驗”，而沈茶依靠大數(shù)據(jù)找到了最適合的店鋪，掌握了周邊用戶的口味，并以此在人生地不熟的外省開拓市場，站穩(wěn)腳跟。

值得一提的是，口碑餓了么數(shù)據(jù)顯示：福建籍中小商戶勇于“走出去”，在外省開店交易額高居全國第一。這其中，全面而深入地嘗新數(shù)字化工具和服務，進行全渠道運營，是福建籍中小商戶展現(xiàn)出強勁吸金能力的重要原因。

門店選址難痛點 只能“憑經(jīng)驗”

沈茶，一家起家于福州的奶茶店，1年半時間發(fā)展到180多家，覆蓋7個省份，門店存活率高達98%，是福建籍中小商戶在外經(jīng)商的佼佼者。

即便如此，在門店選址上，沈茶的運營總監(jiān)方賢明還是經(jīng)常感到頭疼?！耙患也栾嬮T店的選址，要考慮的因素非常多，比如人流量、客群定位、競爭對手布局等等，還有房租、水電、人工的成本?！?/p>

在當下的數(shù)字化時代，方賢明深知數(shù)據(jù)的重要性。曾經(jīng)，他主要使用城市熱力圖作為數(shù)據(jù)化輔助工具，可以看出在某一時間段內，城市某一區(qū)域哪里人多、哪里人少。但是，以這樣粗顆粒的數(shù)據(jù)作為決策支撐，顯然還有巨大的優(yōu)化空間。

其實，不僅是沈茶，在門店選址上，數(shù)據(jù)不夠精細和精準，是幾乎所有茶飲品牌的共同痛點。

“讓門店選址布局實現(xiàn)百分之一百的科學合理，這是我們也無法做到的。”另一個福州茶飲品牌廣芳園的市場總監(jiān)張承聯(lián)坦言。廣芳園品牌定位中等消費人群，聚焦三線及以上城市，通過大環(huán)境和大氛圍的篩選，更傾向于將門店布局于商圈、CBD、大面積住宅區(qū)等區(qū)域。

然而，如果奶茶店只能使用相對傳統(tǒng)調研手段獲得的數(shù)據(jù)，不可避免將被時代淘汰。

依靠大數(shù)據(jù) 在外地市場站穩(wěn)腳跟

在包括門店選址的多方面，沈茶和廣芳園，都有非常強烈的數(shù)據(jù)化工具和服務的需求。

方賢明已經(jīng)看到了口碑餓了么大數(shù)據(jù)選址的能力。在沈茶加盟扶持方針中，“店肆規(guī)劃”高居榜首榜首，這是沈茶最有信心的能力，總部供將指導門店的規(guī)劃，可以讓加盟商快速精確的開店運營。

“快速”和“精確”是其中引人注目的關鍵詞。方賢明介紹，沈茶增長勢頭迅猛其中一點重要的助力，就是餓了么數(shù)據(jù)化服務，“沈茶門店開店4家后，就與餓了么簽訂了小連鎖認證等合作，解決了跨城統(tǒng)管問題，連鎖對接方便品牌與平臺之間數(shù)據(jù)交換。”

現(xiàn)階段，走出福建省的沈茶，聚焦于三四線城市，比如贛州、常州、昆山、六安等，這類城市商業(yè)和消費數(shù)據(jù)獲取的難度極高，完全超出了沈茶這類異地擴張的傳統(tǒng)茶飲企業(yè)的能力。

“茶飲到底好不好賣？什么價位的茶飲賣得最好？”在陌生的外地市場，方賢明使用口碑餓了么所提供的周邊同品類外賣消費數(shù)據(jù)，作為門店選址的參考，以此為區(qū)域內茶飲需求量的重要指標。同時，另外利用餓了么線上流量，增加了門店線上消費客戶，解決大部分門店線上銷售軟肋，門店營收相應增加，讓沈茶門店能夠迅速在異地站穩(wěn)腳跟，餓了么功不可沒。

嘗到餓了么數(shù)據(jù)化服務的甜頭的沈茶，下一步將把人群消費品類、消費頻次等大數(shù)據(jù)作為重點參考，除了指導新店選址外，已開業(yè)門店的布局也將優(yōu)化。

目前，沈茶單店日均銷量超過300杯，餓了么的外賣訂單占比約近一半，每天有近3萬杯沈茶，通過餓了么配送員送到客戶手中。

數(shù)字化升級 打造全鏈條賦能方案

張承聯(lián)相信，在客群的職業(yè)、性別、消費能力、消費習慣、飲食習慣、口味偏好等方面，口碑餓了么擁有將多個維度的海量數(shù)據(jù)，更有將其歸納、整理、分析的能力。

“擁抱大數(shù)據(jù)，是茶飲行業(yè)的大勢所趨?！睆埑新?lián)認為，口碑餓了么的數(shù)字化服務和工具，一方面能提供海量的數(shù)據(jù)，一方面擁有強大的數(shù)據(jù)處理能力，能幫助中小商戶實現(xiàn)智慧化運用，這正是經(jīng)營者所期待的“還數(shù)于商戶”。

在“傳統(tǒng)流量紅利時代”向“數(shù)字化紅利時代”轉移的過程中，口碑餓了么讓本地生活服務這個相對傳統(tǒng)的行業(yè)，看到了數(shù)字化帶來的無限可能。

過去一年中，口碑餓了么通過選址、餐品優(yōu)化、供應鏈到預定、支付的全鏈路數(shù)字化產(chǎn)品和服務，與更多餐飲品牌打通會員體系，提升精準營銷能力，并先后建立了生鮮和商超等數(shù)字化開放平臺，向垂直行業(yè)輸出各項數(shù)字化能力。如今，口碑餓了么所提供的數(shù)字化方案，正被越來越多商戶所接受、支持。